FLAN CASERO AL BAÑO MARÍA (8-10 Flaneras)

Ya veis que últimamente me ha dado por poner nombres propios a los platos. Bueno en realidad sólo ha ocurrido con dos postres: Brownie Rocío y Coca de Calabaza y Chocolate Laura. En esta ocasión al baño María es un método para calentar lentamente una sustancia líquida o sólida, sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mayor con agua que se lleva a ebullición. Un calentamiento indirecto y controlado para evitar que se queme el producto. Ideal para fundir chocolate!!!

Ingredientes:

3 Huevos

1 Bote de leche condensada (375 gr.)

La medida de 2 botes de leche condensada de leche entera o semidesnatada

Una pizca de vainilla en polvo

Caramelo Royal

Precalentar el horno a 185º arriba y abajo

En un bol batir los huevos. Añadir la leche condensada y remover con varilla manual.

A continuación agregar la leche entera o semidesnatada y la vainilla. Vaciar el contenido anterior a una jarra.

Colocar un poco de caramelo Royal en el interior de cada flanera (aprox. 1 cucharada) y verter en cada una de ellas la mezcla de la jarra hasta llegar a 1 cm. del borde de las flaneras.

En una fuente apta para horno añadir agua hirviendo y algunas cáscaras de los huevos (para evitar que el agua salte al cocer y nos estropee los flanes.

Colocar las flaneras en el interior de la fuente para horno de modo que el agua hirviendo de su interior sobrepase un poco la mitad de la altura de las flaneras.

Con mucho cuidado de no quemarnos y no derramar el flan, llevar la fuente al interior del horno y dejar cocer durante aproximadamente 45 minutos a 180-185º arriba y abajo.

A los 40 minutos podemos comprobar, con ayuda de un palillo, si el flan ya está cuajado (el palillo debe salir limpio).

Sacar del horno y del agua las flaneras y dejar enfriar antes de meter en la nevera.

Nota: Si deseáis hacer un caramelo casero aquí os dejo los ingredientes y los pasos a seguir:

100 gr. de azúcar

1 cucharada de agua

unas gotas de zumo de limón

1- El caramelo alcanza una temperatura cercana a los 200º por lo que el riesgo de quemaduras es importante. Debemos tener mucha precaución!

2 - Poner un cazo a fuego medio con el azúcar y el agua. No remover con ningún utensilio en ningún momento.

3 - Al cabo de un rato se formarán burbujas y el azúcar comenzará a cambiar de color. Girar un poco el cazo para que se mueva el azúcar y se haga bien por todos los lados. (Nunca remover con cuchara o similar, siempre girando el cazo).

4 - Cuando adquiera un tono dorado y esté completamente disuelta el azúcar, echar unas gotas de limón, girar el cazo de nuevo y apartar del fuego.

5 - Rellenar las flaneras desde el mismo cazo disponiendo una pequeña cantidad de caramelo en el interior de cada una. Ojo que quema muchísimo!!!

Bon Appétit!!!

COCA DE CALABAZA Y CHOCOLATE

Ingredientes:

1 Yogourt natural

La medida de 3 yogures de harina para elaborar bizcochos (Hacendado) o harina de trigo

La medida de 2 yogures de azúcar

3 huevos

La medida de 1 yogourt de aceite oliva suave o girasol

150 gr. de Calabaza asada

80 gr. de Chocolate negro Valor Postres

1 Sobre de Levadura Royal

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Precalentar el horno a 180º solo por abajo.

En un bol grande batir con varillas los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla espumosa.

Añadir el yogourt natural, la harina tamizada, poco a poco, y batir con varilla manual o eléctrica hasta que se integre todo bien. Incorporar el aceite y continuar batiendo hasta que lo haya absorbido la mezcla.

Añadir la calabaza asada y el chocolate (previamente derretido en el microondas a intervalos de 15 segundos) batir y finalmente incorporar y mezclar muy bien la levadura con el resto de ingredientes.

Introducir en el horno a 180º sólo por abajo durante 15 minutos.

Sin abrir el horno, cambiar la temperatura a 160º del modo con aire arriba y abajo, o sin aire arriba y abajo a 170º-189º durante 15-18 minutos más. (Si vemos que a los 10 minutos comienza a dorarse demasiado por arriba, cubrir por encima con un trozo de papel de aluminio (Sed rápidos al abrir el horno y colocar el aluminio para que no se nos baje demasiado la coca).

Una vez transcurrido el tiempo, y sin sacar la coca del horno, pinchar con un palillo la parte central de la coca para ver si éste sale limpio.(Ese será el momento en el que la coca estará perfectamente horneada. En caso contrario continuar horneando unos minutos más).

Una vez horneada, abrir la puerta de horno y dejar la coca en el interior durante 10 minutos cubierta por encima con el papel de aluminio.

Podéis espolvorear por encima con azúcar glas, chocolate rallado o fundido.

Bon appétit!!!

POLLO AL HORNO CON PATATAS Y CÚRCUMA (4 personas)

Ingredientes:

4 Muslos y entremuslos de pollo con piel o pechugas (aunque éstas son más secas)

2-3 Patatas por persona (dependiendo del tamaño)

½ Vaso de vino blanco de calidad

½ Vaso de agua

1 Cucharada de Cogñac

1 Diente de ajo grande (pelado)

1 Cucharada de Perejil picado

1 Cucharada de Hierbas Provenzales

1 Cucharadita de Pimentón de la Vera

1 Cucharadita de Cúrcuma

Pimienta negra

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

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Precalentar el horno a 190º arriba y abajo.

Colocar el pollo con la piel hacia arriba y las patatas peladas y cortadas por la mitad en una fuente apta para horno (mejor de barro). Sazonar.

En un mortero picar el diente de ajo, la cucharada de perejil y las hierbas provenzales. Añadir el pimentón, la cúrcuma, la pimienta, el vino, el agua y unos 50 ml. de aceite.

Volcar el contenido del mortero sobre el pollo y las patatas y pintar con ayuda de un pincel.

Dejar macerar unos 15 minutos antes de introducir en el horno para que se impregne de sabor.

Llevar al horno a 190º arriba y abajo durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo, dar la vuelta al pollo y las patatas y hornear 30 minutos más. Durante este tiempo ir pincelando cada 10 minutos el pollo y las patatas con el jugo que recoge la cazuela. Al final volver a dar la vuelta al pollo para que dore la piel.

Bon appétit.

TARTA DE SANTIAGO

Un postre tradicional de la gastronomía gallega, con una textura esponjosa y granulada, sin harina, lo que lo convierte en un dulce ideal para celiacos. Fácil y rápida de preparar, y con un sabor inconfundible a almendras y limón.

Ingredientes:

125 gr. Almendra molida

125 gr. Azúcar

3 Huevos

Ralladura piel medio limón

Una punta de cucharita de canela

Azúcar glas para decorar

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Precalentar el horno a 180º arriba y abajo

En un bol mezclar la almendra, la ralladura de limón (sin coger la parte blanca)  y la canela.

En otro bol batir enérgicamente el azúcar junto a los huevos. Añadir los ingredientes del bol anterior y batir de nuevo para mezclar todo bien.

Untar con un poco de mantequilla un molde desmoldable de unos 20 cm. de diámetro y espolvorear con harina (para que no se pegue la tarta) Poner hacia abajo y golpear para eliminar el exceso de harina. O bien utilizar un molde que no sea desmoldable y forrar con papel vegetal (ésta ha sido mi opción).

Rellenar el molde con la mezcla anterior y hornear a 180º arriba y abajo durante aprox. 17 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar. Espolvorear con azúcar glas.

Nota: Antes de sacar del horno y para saber si la la tarta está cocida, pinchar con un palillo, y si éste sale limpio está hecha, si no, se debe dejar unos minutos más en el horno.

Bon appétit!!!

ARROZ DEL SENYORET (4 personas)

Una  receta  habitual  de  la  costa  valenciana, que  incluye  ingredientes parecidos a los del arroz a banda,  pero  con la  característica  de  que  en  el  arroz  del senyoret  éstos  van  pelados (no  hay  que ensuciarse las manos).

Alguno de los trucos para conseguir una receta de "10" es elaborar un buen caldo de pescado, que el arroz sea de la variedad bomba o Sénia (que absorben perfectamente los sabores) y dejar reposar la paella una vez terminada la cocción durante unos minutos. Ah… y amor, mucho amor.

Ingredientes:

400 gr. Arroz variedad bomba

½ Kg. de Gamba o Gambón

2 Sepias pequeñas

1 Cola de Rape

2 Huesos de Rape y Morralla para el caldo de pescado

12 Mejillones

1 Puerro

2 Zanahorias

2 Tomates de Pera maduros

1 Ñora

Aceite Oliva Virgen Extra

Pimentón de la Vera

Azafrán en Hebras

Colorante Alimentario

Sal

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Caldo de Pescado: En una cazuela con un poco de aceite sofreír las cabezas de las gambas o gambones, los hueso de rape, la morralla y el puerro y las zanahorias troceadas. Cuando coja color añadir 1’5 litros de agua y hervir durante 35 minutos. Añadir las hebras de azafrán y Reservar.

Limpiar los mejillones. Lavar bajo el grifo de agua fría y colocarlos (sin añadir nada de agua) en una cazuela tapada y cocinar hasta que abran (aprox. 4-5 minutos) Reservar.

Poner en una paella 5-6 cucharadas de aceite y freír la sepia, el rape y las gambas todo troceado. Sazonar ligeramente. Cuando coja color retirar los pescados al extremo de la paella, y en el centro sofreír el tomate, pelado y rallado, y la carne de la ñora (previamente sumergida en agua caliente durante ½ hora) (Rascar con la punta de un cuchillo para extraerla).

Incorporar el arroz y una cucharadita de colorante o hebras de azafrán. Remover durante unos minutos y agregar un litro del caldo de pescado bien caliente y el agua que han soltado los mejillones al abrir. Sazonar. Hervir todo el conjunto durante 10 minutos a fuego vivo, añadir la carne de los mejillones y bajar a fuego lento hasta que el arroz esté cocido (7-8 minutos más). Probar de sal.

Nota: Si 2 ó 3 minutos antes de finalizar la cocción vemos que nos queda aún bastante caldo, subir el fuego para que evapore rápido. Y si por el contrario nos quedamos cortos, bajar all mínimo el fuego, añadir un poco más de caldo de pescado bien caliente (pero sin pasarnos) o tapar la paella una vez terminada la cocción con un paño humedecido en agua.

Bon appétit!!!

BACALAO CON ALMENDRAS, PIÑONES, CIRUELAS Y PASAS (4 personas)

Una receta heredada de madres a hijas. Sencilla en ingredientes y espectacular en presentación y sabor. Una receta para sorprender a tus invitados!!!

Ingredientes:

4 Lomos de Bacalao congelado en su punto de sal

200 gr. de Tomate natural triturado

1 Cebolleta tierna mediana

1 Cucharadita de cebolla en polvo

1 Diente de ajo

5 rebanadas finas de pan del día anterior

35 gr. de piñones

15 Pasas de uva sin pepitas

3 Ciruelas Pasas troceadas

10 Almendras tostadas

Pimentón de la Vera

Perejil picado

Bicarbonato

Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

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Descongelar en el frigorífico el bacalao el día anterior a su elaboración.

Enharinar y sazonar ligeramente el bacalao previamente secado cualquier resto de agua con papel de cocina.

Calentar 3-4 cucharadas de aceite en una sartén y freír el pan junto con el diente de ajo. Retirar a un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y picar en el mortero. Añadir al mortero una cucharada de perejil y las almendras, y volver a picar. Reservar la picada.

Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y freír el bacalao (primero con la piel en contacto con el aceite unos 4-5 minutos y después por el otro lado 2-3 minutos) a fuego alto.

Retirar a un plato y reservar.

En la misma sartén, añadir un poco más de aceite, si fuese necesario, y sofreír a fuego medio la cebolleta tierna rallada con un poco de sal. Una vez coja color, añadir el tomate y freír hasta que elimine toda el agua (12-15 minutos) una pizca de sal, otra de bicarbonato para quitar la acidez y una cucharadita de pimentón de la vera. Subir un poco el fuego y añadir ahora las pasas, las ciruelas y los piñones. Rehogar el conjunto durante 3-4 minutos y agregar ½ vaso de agua y el jugo que haya soltado en el plato el bacalao que tenemos reservado. Cocer 4 minutos.

Mientras cuece, desmigar el bacalao en trozos medianos eliminando las espinas y la piel.

Agregar el bacalao a la sartén con el resto de ingredientes y cocer el conjunto 4 minutos más.

Apagar el fuego y añadir la picada reservada en el mortero.

Espolvorear con perejil picado.

Nota: Esta receta se puede dejar preparada con horas de antelación, si bien en el momento de calentar para servir, añadir la picada (no antes).

La piel se puede servir crujiente: Primero se seca con papel de cocina, una pizca de sal, enharinar ligeramente y freír en aceite. Sacar a un papel absorbente para que elimine el exceso de aceite.

Bon appétit!!!

COCA BOBA

Una coca tan boba y deliciosa como fácil. Para tomar sola, con un buen café o chocolate a la taza. Para el desayuno o la merienda. Para el bocado dulce después de comer. Para rellenar de la mermelada que más os guste o de una cremosa mantequilla. Así es la coca boba... tan boba como fácil!!!

Ingredientes:

1 Yogourt natural o de limón

3 Huevos

La medida de 2 yogures de azúcar

La medida de 3 yogures de Preparado para bizcocho con levadura incorporada (Hacendado) o Harina de Trigo

La medida de 1 yogourt de aceite de oliva suave o girasol

Ralladura piel de limón (sin coger la parte blanca)

1 Sobre de Levadura Royal

Papel vegetal

Canela y azúcar

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Precalentar el horno a 180º sólo por abajo

Batir en un bol grande el azúcar con los huevos hasta que levante espumilla y blanqueen un poco.

Añadir la harina tamizada poco a poco hasta que se integre y batir con varillas manual o mejor con batidora eléctrica de varillas.

Añadir el yogourt y la ralladura de la piel de limón (si el yogourt es de sabor limón, no será necesario la ralladura) Batir

Añadir el aceite y seguir batiendo hasta que se integre completamente.

Por último agregar la levadura y batir.

Cubrir un molde de unos 24 cm. de diámetro por 7 cm de altura (como mínimo porque sube bastante) con papel vegetal. Volcar en el molde la masa y espolvorear por encima con 2 cucharadas de azúcar y ½ cucharadita de canela molida (juntas).

Introducir en el horno en la segunda guía comenzando desde abajo durante 15 minutos.

Sin abrir el horno, cambiar la temperatura a 160º del modo con aire arriba y abajo, o sin aire arriba y abajo a 170º durante 15-18 minutos más. (Si vemos que a los 8-10 minutos comienza a dorarse demasiado por arriba, cubrir por encima con un trozo de papel de aluminio (Sed rápidos al abrir el horno y colocar el aluminio para que no se nos baje demasiado la coca).

Una vez transcurrido el tiempo, y sin sacar la coca del horno, pinchar con un palillo la parte central de la coca para ver si éste sale limpio. (Ese será el momento en el que la coca estará perfectamente horneada. En caso contrario continuar horneando unos minutos más).

Una vez horneada, abrir la puerta de horno y dejar la coca en el interior durante 10 minutos cubierta por encima con el papel de aluminio.

Bon appétit!!!

COSTILLAS AL HORNO CON PATATAS (4 personas)

Ingredientes:

1 Tira de Costilla de Cerdo (Ibérico mejora la receta)

2 Dientes de ajo pequeños

1 Cucharada de Perejil picado

1 Cucharadita de Tomillo

1 Cucharadita de Pimentón de la Vera

Pimienta negra molida

1 Bote de Cerveza 33 cl.

4 Patatas Medianas

Aceite Oliva Virgen Extra (AOVE)

Sal

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Precalentar el horno a 190º arriba y abajo.

Cortar la Tira en tramos de 1 ó 2 costillas (Recortar un poco el sobrante de grasa si fuese necesario)

Picar en el mortero los dientes de ajo junto con el perejil. Añadir el pimentón, la pimienta molida, el tomillo, la sal y 5 cucharadas de AOVE.

Pintar con un pincel cada costilla con la mezcla del mortero y colocar en una fuente apta para horno.

Pelar y trocear las patatas en trozos medianos-grandes. Añadir a la fuente con las costillas.

Agregar la cerveza al mortero para recoger los restos que hayan quedado y regar las costillas y las patatas.

Introducir en el horno a 190º arriba y abajo durante 25 minutos.

Dar la vuelta a las costillas y las patatas y subir la temperatura a 210º durante 25-30 minutos más. Regar de vez en cuando todo con el líquido de la fuente para que vaya dorando.

Bon appétit!!!

ESTRELLA DE NUTELLA

2 Láminas redondas de hojaldre refrigerado

Nutella o Nocilla

1 Huevo batido para pintar el hojaldre

Azúcar glas

Fideos de chocolate

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Precalentar el horno a 200 º con calor arriba y abajo.

Desplegar una lámina de hojaldre encima del papel vegetal que la envuelve (no es necesario estirar la masa)

Extender la nutella o nocilla (la cantidad a gusto del consumidor) encima de la lámina de hojaldre sin llegar al borde. (Si cuesta extender puedes introducir unos segundos en el microondas para que se reblandezca. Ojo, pero no el bote de nutella, pues contiene elementos férreos que pueden dañar tu microondas. Lo mejor es sacar el chocolate a un bol apto para este electrodoméstico).

Colocar encima la otra lámina de hojaldre.

Con la ayuda de un vaso, marcar (sin cortar) un círculo en el centro del hojaldre. Con un cuchillo afilado hacer, primero, cuatro cortes en forma de cruz desde la marca hecha con el vaso hasta los extremos de las láminas, y cada cuarto de esa cruz dividir en 4 ó 6 trozos.

Coger uno de esos trozos con la mano y comenzando desde el centro, dar dos vueltas hacia la derecha como si hicieses un tirabuzón.

A continuación coger el trozo de hojaldre situado a la derecha del anterior y dar igualmente dos vueltas de tirabuzón, pero esta vez hacia el lado izquierdo. Repetir esta operación con cada uno de los trozos de hojaldre.

Batir un huevo y con la ayuda de un pincel pintar bien todo el hojaldre.

Colocar la estrella sobre el papel vegetal en la bandeja del horno a media altura

Hornear a 200º arriba y abajo durante 15-20 minutos (depende del horno). Una vez enfriada, espolvorear con azúcar glas el borde exterior o fideos de chocolate

Bon appétit!!!

PEPITOS

Ingredientes:

10 Panecillos tipo pulguita o similar (no de leche)

1/2 Pimiento rojo

1/2 Pimiento verde

3 Latas de atún pequeñas

2 Huevos duros

1 Bote Tomate natural triturado 400 gr.

2 Huevos crudos para rebozar

40 gr. Piñones

300 ml. Leche entera

Sal

Una pizca de bicarbonato

Aceite de Oliva suave para freír

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Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y sofreír los pimientos cortados a trocitos pequeños. Una vez sofrito, añadir el tomate triturado y dejar a fuego bajo-medio durante 25 minutos. Remover de vez en cuando. Sazonar y añadir una pizca de bicarbonato para eliminar la acidez del tomate.Sacar a un bol grande.

Añadir al bol el atún escurrido de aceite y desmigado, los huevos duros picados y los piñones. Reservar.

Cortar un extremo de los panecillos. Reservar. Con la ayuda de un cuchillo o los dedos, vaciar la miga del interior de los panecillos. Rellenar éstos con la mezcla del bol y tapar con la puntita del pan que hemos cortado puesta al revés (que se meta en el interior del panecillo).

Poner una cazuela o sartén con bastante aceite a calentar a fuego medio-alto.

Remojar en leche (que habremos puesto en un plato) cada uno de los pepitos rellenos y a continuación rebozarlos en huevo batido. Con ayuda de dos cucharas o unas pinzas, introducirlos en el aceite caliente (en tandas de 2 ó 3) con cuidado de evitar las salpicaduras

y freír por todos los lados. Ojo que se hacen rápido!!! (Si disponemos de freidora perfecto).

Sacar a un plato grande con papel de cocina para que escurran todo el aceite sobrante.

Dejar enfriar y…

Bon appétit!!!