CREMA DE COLIFLOR CON CHAMPIÑONES (4 personas)

Ingredientes:

1 Coliflor 350-400 gr.

250 gr. de Champiñones

1 Boniato pequeño

½ Calabacín

2 Patatas medianas

2 Dientes de ajo

1 Cayena pequeña

3 Cucharadas de vino blanco

3 Rebanadas finas de pan a cuadraditos

Perejil picado

Pimienta negra

Sal

Agua

Aceite de Oliva Virgen Extra

----------

Limpiar y separar la coliflor en ramilletes. Pelar y trocear las patatas, el calabacín y el boniato. Colocar todo en una cazuela y cubrir con agua hasta un dedo por encima de las verduras. Sazonar y cocer durante 20 minutos. Triturar y reservar.

En una sartén con 4 cucharadas de aceite sofreír a fuego bajo los ajos bien picados junto a la cayena (retirar ésta una vez cocinada). Cuando empiece a dorar incorporar los champiñones limpios y laminados y freír a fuego medio-alto. Una vez dorados, añadir el vino blanco y dejar hervir unos minutos para que evapore el alcohol, salpimentar y espolvorear con perejil picado. Retirar y reservar.

Añadir un poco de aceite a la misma sartén y freír el pan. Escurrir sobre papel absorbente y reservar.

Servir la crema bien caliente en un bol o plato hondo e incorporar los champiñones y  los picatostes de pan por encima.

Bon appétit!!!

PATATAS RELLENAS (2 personas)

Ingredientes:

4 Patatas tamaño mediano

4 Lonchas de bacon ahumado “Oscar Mayer”

1 cebolleta tierna mediana

Pimienta

Sal

Una taza de Crema de leche o leche evaporada

Queso rallado (mezcla 4 quesos, mozarella, azul, manchego…)

Aceite Oliva Virgen Extra

--------

Calentar el horno a 180 grados.

Envolver cada patata con piel en papel de aluminio y asar en el horno unos 40 minutos (depende del tamaño de la patata). Se pueden asar también sin envolver, pero entonces tendremos que estar pendientes de ir dándoles la vuelta para evitar que se queme.

Picar o rallar la cebolleta y pochar con unas cinco cucharadas de aceite y un poco de sal en la sartén.

Trocear el bacon en tiras finas y añadir a la sartén junto con la cebolla para que dore.

Escurrir y reservar. Conservar una cucharada del aceite.

Cortar las patatas en dos mitades a lo largo. Vaciar con una cucharilla sin romper la piel. Reservar.

Los trozos de patata que hemos sacado los colocamos en un bol y los machacamos bien con un tenedor. Salpimentar. Añadir el bacon, la cebolleta y la cucharada del aceite, y por último la taza de crema de leche (ésta añadirla poco a poco hasta conseguir una textura cremosa pero no blanda, quizá no sea necesaria añadirla toda)

Rellenar la farsa anterior en el cuenco de las pieles y espolvorear por encima con el queso que más os guste. Sed generosos!!! Gratinar en el horno.

Bon appétit!!!

PIMIENTOS PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

Los Pimientos del piquillo permiten infinitos rellenos. Podéis experimentar con los ingredientes que más os gusten. En frío o en caliente!! Un entrante, tapa, principal o como guarnición ideal de vuestros platos.

Ingredientes:

14 Pimientos del piquillo

2 Lomos de bacalao congelado sin sal o en su punto de sal

100 gr. de gambas peladas

1 Cebolla tierna pequeña

½ Litro de leche

50 gr. Mantequilla sin sal

65 gr. Harina de trigo

Una pizca de Nuez Moscada

Aceite Oliva Virgen Extra (AOVE)

Pimienta negra

sal

Salsa:

2 Pimientos del piquillo

200 gr. Nata para cocinar

15 gr. Mantequilla sin sal

Sal

-------------------------------

Bechamel:

Rallar la cebolla y pochar en una cazuela con dos cucharadas de aceite y la mantequilla. Antes de que empiece a coger color, añadir la harina y cocinar un minuto, a continuación incorporar, poco a poco, la leche sin dejar de mover con varillas hasta que comience a espesar. Salpimentar, añadir la nuez moscada y reservar.

Poner una pizca de sal al bacalao y pasar ligeramente por harina. En una sartén con 3 cucharadas de aceite hacer el bacalao, sólo para quitarle el punto crudo, y cuando las lascas empiecen a abrir, retirar a un papel absorbente y reservar,

Saltear en la misma sartén las gambas troceadas.

Añadir a la bechamel el bacalao desmenuzado y las gambas salteadas. Rellenar los pimientos con esta farsa y la ayuda de una cuchara de postre. Colocar sobre una fuente apta para horno.

Salsa para napar los pimientos:

En una sartén con la mantequilla hacer los 2 pimientos del piquillo durante 1-2 minutos, añadir la nata, sazonar y dejar cocer el conjunto durante 8 minutos a fuego medio. Triturar con la batidora. Napar los pimientos con la salsa y meter al horno a gratinar.

Bon appétit!!!

PAELLA DE CHIPIRÓN-PUNTILLA Y GAMBAS (4 personas)

Ingredientes:

400 gr. Arroz variedad bomba o Sénia

½ Kg. de Gamba o Gambón

1 Sepia pequeña

450 Kg. de Chipirón-Puntilla congelado Mercadona

2 Huesos de Rape y Morralla para el caldo de pescado

1 Puerro

2 Zanahorias

¼ Cebolla tierna rallada

2 Tomates de Pera maduros o 3 cucharadas de tomate natural triturado

Aceite Oliva Virgen Extra

Pimentón de la Vera

Azafrán en Hebras

Colorante Alimentario

Sal

-------

Caldo de Pescado: En una cazuela con un poco de aceite sofreír los hueso de rape, la morralla, el puerro y las zanahorias troceadas. Cuando coja color añadir 1’5 litros de agua y hervir durante 35 minutos. Sazonar, añadir las hebras de azafrán y Reservar.

Limpiar la puntilla quitando la boca o pico (una bola redonda que está escondida en medio de los tentáculos) y la tira que parece plástico que está en un lateral del cuerpo tirando de ella para sacarla entera.

Poner en una paella 5-6 cucharadas de aceite y freír las cabezas de las gambas, aplastando bien con un tenedor para que saquen todo el jugo interior. Pelar el cuerpo de las gambas y reservar. Una vez estén doradas las cabezas incorporarlas al caldo de pescado anterior y hervir los últimos 10 minutos junto al rape y la morralla.

En el aceite y el jugo que han dejado las cabezas de las gambas en la sartén, sofreír el  chipirón-puntilla limpio. A continuación añadir el cuerpo de las gambas peladas y troceadas y sofreír unos minutos. Retirar la puntilla y las gambas a los extremos de la paella y en el medio freír la cebolla y el tomate, añadir una cucharadita de pimentón y remover luego con todo el conjunto.

Incorporar el arroz y sofreír durante 2-3 minutos. Añadir el caldo de pescado colado y bien caliente (aprox. 1 litro) las hebras de azafrán y una pizca de colorante. Probar de sal.

Hervir a fuego medio-alto durante 10 minutos y a fuego medio durante 6-7 minutos más.

Nota: Si 2 ó 3 minutos antes de finalizar la cocción vemos que nos queda aún bastante caldo, subir el fuego para que evapore rápido. Y si por el contrario nos quedamos cortos, bajar al mínimo el fuego, añadir un poco más de caldo de pescado bien caliente (pero sin pasarnos) o tapar la paella una vez terminada la cocción con un paño humedecido en agua.

Bon appétit!!!

ESPAGUETIS CON CARNE PICADA Y MENTA (4 personas)

Ingredientes:

350 gr. de Espaguetis

200 gr. de Ternera y Magro picado

½  Berenjena pequeña

½  Cebolla tierna

½ Pimiento Rojo

Un trocito Calabacín con piel

1 Cucharadita de ajo en polvo

1 Cucharadita de cebolla en polvo

200 gr. Tomate natural triturado

200 gr. Tomate Frito “Hida”

2 Cucharadas Queso Mozzarella rallado

Pimentón de la Vera

Aceite Oliva Virgen Extra (AOVE)

Orégano

Menta fresca picada

Queso en polvo especial para pasta (Hacendado)

Pizca de bicarbonato

Pimienta negra

Sal

----------

Pelar la berenjena y cortar a cuadraditos. Cortar igualmente el pimiento y el calabacín (éste sin pelar).

En una sartén amplia calentar 4 cucharadas de AOVE y sofreír la cebolla picada finamente.

Añadir la berenjena, el pimiento y el calabacín y cocinar durante unos minutos a fuego medio-alto. Incorporar la carne picada a la sartén y cocinar hasta que tome color. Removed de vez en cuando. Añadir el ajo, la cebolla en polvo y el tomate natural triturado y cocinar a fuego medio hasta que el tomate evapore toda el agua (30-40 minutos). Añadir a la sartén el tomate frito, una cucharadita de Pimentón de la Vera, una pizca de bicarbonato para quitar la acidez, orégano y dos cucharadas de queso Mozzarella rallado. Salpimentar y reservar

(Esta preparación puede elaborarse de un dia para otro y conservar en recipiente hermético en la nevera. Incluso hacer el doble de cantidad y congelarla para sucesivas ocasiones).

Cocer los espaguetis como indica el fabricante.

En una fuente apta para horno mezclar los espaguetis cocidos y escurridos con la farsa cocinada en la sartén, e introducir en el horno (previamente caliente a 180º arriba y abajo) durante 12-15 minutos.

Servir en plato y espolvorear por encima con Menta picada y Queso en polvo especial para pasta.

Bon appétit!!!

CALAMARES A LA PLANCHA CON SALTEADO DE CALABACÍN

Ingredientes:

½ Kg. Calamares pequeños

1 Calabacín pequeño

2 Dientes de ajo

1 Cucharada perejil fresco picado

Aceite Oliva Virgen Extra

Sal

---------------

Picar el ajo y el perejil en el mortero. Reservar junto a dos cucharadas de aceite

Limpiar los calamares separando los tentáculos del cuerpo. Cortar la cabeza (una bola negra que está en la parte superior de los tentáculos). Retirar la tira que hay en el cuerpo y parece un trozo de plástico. Y finalmente quitar la piel oscura que recubre el cuerpo del calamar. Lavar bajo el chorro de agua fría.

Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y saltear el calabacín previamente cortado a daditos. Cuando comience a dorar, incorporar las patas de los calamares y sofreír hasta que doren. Añadir una cucharadita de la picada del mortero y reservar.

En otra sartén, poner dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente incorporar el cuerpo de los calamares (bien secos con papel de cocina) y dorar por ambos lados. Apagar el fuego y rociar con la picada del mortero.

Servir los calamares bien calientes acompañados del salteado de calabacín con los tentáculos y unas hogazas de pan tostado.

Bon appétit!!!

GARBANZOS CON CALABAZA Y BACALAO (4 personas)

Ingredientes:

400 gr. Garbanzos cocidos y escurridos

4 Lomos de Bacalao

200 gr. de Calabaza

200 gr. Espinacas frescas

15 Almendras crudas con piel

1 Cebolla tierna

2 Huevos duros

2 Dientes de ajo

2 Rebanadas de pan

2 Tomates de pera

1 Cucharadita pimentón de la Vera

1 Cucharadita de perejil

1 Cucharada de pasta de boniato (Hacendado)

Hebras de azafrán

Una pizca de curry

Una pizca de cúrcuma

Pimienta negra

Aceite Oliva Virgen Extra

Sal

-----------

Cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos.

En una sartén con 3 cucharadas de aceite freír las almendras y los dientes de ajo sin pelar. Apartar en el mortero y freír en el aceite que queda en la sartén las rebanadas de pan. Apartar al mortero, incorporar las hebras de azafrán, el perejil, picar y reservar.

Picar o rallar finamente la cebolla, trocear a cuadraditos la calabaza y rehogar ambas en la sartén anterior con una o dos cucharadas más de aceite. Una vez coja color, añadir los tomates pelados, despepitados y picados. Freír durante 10-15 minutos a fuego medio. Sazonar , añadir el pimentón, el curry, la cúrcuma y la pimienta negra molida.

Incorporar a lo anterior los garbanzos cocidos, lavados bajo el chorro de agua fría y escurridos junto a las hojas de espinacas troceadas.

Añadir a la sartén el majado del mortero con 200 ml. de agua y cocinar a fuego medio-alto hasta que se consuma prácticamente todo el líquido. Finalmente, incorporar los huevos cocidos y troceados y el boniato. Reservar.

Secar los lomos de bacalao con papel de cocina, salar ligeramente y pasar por harina.

En una sartén con 3 cucharadas de aceite, freír el bacalao primero con la piel en contacto con el aceite, y luego por el otro lado.

Emplatado: Colocar un aro metálico en el plato y rellenar con el guiso de los garbanzos hasta el límite del aro. Retirar el aro y coronar con un lomo de bacalao para cada comensal. Si no disponemos de aro metálico, colocar el guiso de garbanzos como base del plato y sobre éste, el bacalao.

Bon appétit!!!  

SOLOMILLO DE CERDO CON SETAS Y PATATAS A LO POBRE

Ingredientes:

2 Solomillos de Cerdo

1 Loncha de bacon por cada trozo de solomillo cortado

4 Patatas

Mezcla de setas o champiñones

Pimienta negra

2 Dientes de ajo

Perejil picado (opcional)

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

------------------

Limpiar el solomillo de cerdo para quitar parte de la grasa de alrededor.

Cortar los trozos de solomillo del ancho de las lonchas de bacon (aprox. 4-5 cm.) Rodear cada pieza de solomillo con una loncha de bacon y sujetar con palillos.

Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y dorar los trozos de solomillo envueltos en bacon por todos los lados. Añadir por encima una pizca de sal y pimienta negra. Reservar cubiertos con papel de aluminio o en el interior del horno previamente caliente a 80-100º para no que se enfríen.

Cortar las patatas como para tortilla y freír junto con un par de ajos que luego retiraremos. Sazonar, escurrir y reservar.

En la misma sartén de la patatas, retirar la mayor parte del aceite y saltear las setas o champiñones. Sazonar. Devolver las patatas a la sartén junto con las setas y rehogar todo junto durante unos minutos. Servir junto con el solomillo y espolvorear con perejil picado al gusto.

Bon appéti!!!

LASAÑA DE CARNE CON VERDURAS (4 personas)

Ingredientes:

12 Placas de Lasaña “El Pavo”

300 gr. de Ternera y Magro picado

1 Berenjena pequeña

1 Cebolla tierna pequeña

½ Pimiento Rojo

Un trocito Calabacín con piel

1 Cucharadita de ajo en polvo

1 Cucharadita de cebolla en polvo

400 gr. Tomate natural triturado

150 gr. Tomate Frito “Hida”

4-6 Cortadas de Queso Cheddar

Queso Mozzarella rallado

Pimentón de la Vera

Aceite Oliva Virgen Extra (AOVE)

Orégano

Pizca de bicarbonato

Pimienta negra

Sal

Bechamel: 1/2 litro de leche, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 cucharadas soperas de harina, sal, pimienta y nuez moscada.

----------

Pelar la berenjena y cortar a cuadraditos. Cortar igualmente el pimiento y el calabacín (éste sin pelar).

En una sartén amplia calentar 6 cucharadas de AOVE y sofreír la cebolla picada finamente.

Añadir la berenjena, el pimiento y el calabacín y cocinar durante unos minutos a fuego medio-alto. Incorporar la carne picada a la sartén y cocinar hasta que tome color. Removiendo de vez en cuando. Añadir el ajo, la cebolla en polvo y el tomate natural triturado. Cocinar a fuego medio hasta que el tomate evapore toda el agua (35-40 minutos). Añadir a la sartén el tomate frito, una cucharadita de Pimentón de la Vera, una pizca de bicarbonato para quitar la acidez,orégano y dos cucharadas de queso Mozzarella rallado. Salpimentar.

(Esta preparación puede elaborarse incluso de un dia para otro y conservar en recipiente hermético en la nevera).

Preparar las placas de lasaña como indica el fabricante.

La bechamel:

En un cazo poner el aceite y a continuación la harina. Cocinar unos 20-30 segundos para que no sepa a cruda sin dejar de remover con varillas. Añadir la leche en dos o tres tandas, y continuar removiendo para que no queden grumos. (Si a pesar de todo hay grumos puedes triturar al final) Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada (echar más leche si la quieres más ligera, y menos si la quieres más espesa).

En una fuente apta para horno de unos 28 x 18 cm aprox., extender dos o tres cucharadas de bechamel, y sobre ella colocar 4 placas de lasaña cocida lo más juntas posible (sin que queden huecos) Cubrir con parte de la farsa de la carne y verduras, dos cucharadas de bechamel y dos láminas de queso cheddar troceadas. Repetir la secuencia anterior de capas hasta terminar con todos los ingredientes. Cubrir generosamente la parte superior con bechamel y queso mozzarella.

Introducir al horno arriba y abajo (sin aire) 180 grados, 15-20 minutos (depende del horno) o hasta que dore.

Bon appétit!!!

RISOTTO DE ALCACHOFAS Y CHAMPIÑONES CON PASAS

Ingredientes

3 Alcachofas

4 Champiñones o setas variadas

160 gr. de arroz

1 Vasito de vino blanco

½ Puerro

2 Dientes de ajo

500 ml. Caldo de jamón o verduras

40 gr. Queso Parmesano

½ Cucharadita ajo en polvo

½ Cucharadita cebolla en polvo

1 Cucharadita de perejil

1 Cucharadita de cúrcuma

Pimienta negra

Un puñadito de pasas

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra

--------------------

Lavar el arroz y dejar escurrir.

Pelar y picar fino el puerro y los ajos.

Retirar las hojas duras de las alcachofas (quedarnos con el corazón) cortar en cuartos y retirar el vello del interior. Mantener en un bol con agua y zumo de limón para evitar que se oxiden.

Limpiar los champiñones y trocear en cuartos.

Calentar un buen chorro de aceite de oliva en una sartén amplia y sofreír a fuego medio-alto las alcachofas. Salpimentar. Una vez rehogadas y tiernas, incorporar los ajos y el puerro y sofreír unos minutos, a continuación añadir los champiñones.

Incorporar a la sartén el arroz y tostar durante 3-4 minutos sin dejar de remover. Añadir el vino y remover hasta que lo absorba el arroz. Ir regando con el caldo de jamón o vegetal vaso a vaso, sin incorporar el siguiente hasta que el anterior no haya sido absorbido y sin dejar de remover con una cuchara de madera. Agregar la cúrcuma, el perejil, el ajo y la cebolla en polvo, y antes de que se quede sin caldo agregar el queso parmesano y mezclar bien. Una vez retirado del fuego añadir las pasas y unas hojitas de menta picadas (opcional).

Bon appétit!!!