CHIPIRONES CON SETAS DE CARDO Y AJOS TIERNOS

Ingredientes:

500 gr. Chipirones o puntilla

300 gr. Setas de Cardo

½ manojo de ajos tiernos

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

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Limpiar el chipirón o puntilla quitando la boca o pico (una bola redonda que está escondida en medio de los tentáculos) y la tira, que parece plástico, situada en un lateral del cuerpo del molusco tirando de ella para sacarla entera. Secar el chipirón o puntilla con papel absorbente para eliminar la humedad.

Si las setas de cardo no vienen limpias, conviene cepillarlas, raspar con un cuchillo y frotar con un paño, para eliminar cualquier resto de tierra; si por el contrario las comprais ya envasadas, simplemente se trocean.

Cubrir ligeramente con aceite el fondo de una sartén y sofreír los ajos tiernos cortados a rodajas finas. Retirar a un plato y en ese mismo aceite freír las setas. Sazonar y retirar al mismo plato de los ajos. Reservar.

En el aceite sobrante de la sartén, si fuese necesario añadir, saltear los chipirones o puntilla con un un poco de sal. Una vez bien dorados por todos los lados, añadir a la sartén los ajos y las setas y cocinar el conjunto a fuego medio-alto durante 5 minutos. Apagar el fuego, tapar la sartén y dejar otros cinco minutos antes de consumir.

Bon appétit.

PAN DE CALATRAVA

El Pan de Calatrava suele ser una receta de aprovechamiento con restos de pan duro (ése que siempre acaba en la basura) Pues bien, el pan duro sirve para infinidad de recetas: Torrijas, picadillo en salsas, espesante, rallado para rebozados… y ahora también para un delicioso Pan de Calatrava. Es una receta fácil entre la coca y el flan. Y si no tienes pan duro también puedes elaborarla con unas magdalenas. Me encanta con magdalenas!!! A qué esperas para sorprender a los tuyos!!!

Ingredientes:

8 Huevos

8 Cucharadas colmadas de azúcar

8 Magdalenas

1 Litro de Leche (no caliente)

Ralladura de piel de limón (sólo la parte amarilla)

Una pizca de canela molida

Caramelo Líquido Royal

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Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo.

En un bol grande batir los huevos junto con el azúcar. Añadir la ralladura de limón la pizca de canela y la leche. Batir e incorporar las magdalenas troceadas.

Pintar con caramelo líquido la base de una fuente apta para horno de 30x20 cm. aprox. y verter la mezcla anterior.

Introducir en el horno a media altura a 180º con calor arriba y abajo durante 35-40 minutos.

Sacar del horno. Dejar enfriar sobre la bancada de la cocina. Separar el Pan de Calatrava de las paredes del molde con ayuda de un cuchillo y darle la vuelta con cuidado sobre un plato amplio.Conservar en el frigorífico. Se sirve frío.

Nota: Puedes hacer la receta con la mitad de ingredientes.

Bon appétit!!!

HELADO DE YOGOURT CON ARÁNDANOS

El helado de Yogourt es una receta sencilla de elaborar. El tiempo que debe de permanecer en el congelador no debe ser inferior a 2 horas ni superar las 3 horas, de otro modo, el helado se endurece demasiado perdiendo la cremosidad que le caracteriza. Quizá ésto se deba a que no contiene conservantes como los helados industriales, que por otro lado lo hacen mucho más saludable. Y ahora sólo tienes que ponerte manos al helado para degustar un cremoso y nutritivo helado de yogourt con un sabor muy natural.

Ingredientes:

4 Yogures naturales cremosos

4 Cucharadas de Leche Condensada

200 ml. de Nata (conservada en frigorífico)

Arándanos o Frambuesas

Caramelo Líquido Royal

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Mezclar con varillas en un bol los yogures junto a la leche condensada.

Montar en otro bol, previamente enfriado en el congelador, la nata con batidora eléctrica de varillas o manualmente y un poco de paciencia.

Incorporar los yogures y la leche condensada al bol de la nata montada con una espátula y movimientos envolventes.

Verter todo en un molde de cristal y tapar con film (de modo que el plástico esté en contacto por toda la superficie de la crema) e introducir en el congelador durante 150-180 minutos

Servir decorado con caramelo líquido y arándanos o frambuesas.

Bon appétit!!!

SOLOMILLO DE CERDO CON MANZANA Y MOSTAZA

Ingredientes:

1 Solomillo de Cerdo de 700 gr. aprox.

2 Manzanas Fuji peladas y cortadas en 8 gajos cada una

1 Cebolla tierna grande cortada en juliana

250 ml. de caldo vegetal

3 Cucharadas de harina de maíz

1 Cucharada de postre de mostaza antigua

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Pimienta negra

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Cortar la carne transversalmente en rodajas de dos centímetros de grosor. Sazonar

Pasar las rodajas ligeramente por harina, y dorar por ambos lados en una sartén con 4 cucharadas de aceite durante 1 minuto.

En ese mismo aceite, si fuese necesario añadir un poco más, pochar la cebolla. Añadir la manzana y freír hasta caramelizar.

Incorporar las rodajas de solomillo y el caldo vegetal (puede ser de pastilla) bien caliente. Añadir la mostaza y cocinar con tapa a fuego fuerte los primeros 3-4 minutos, después bajar el fuego y dejar otros 15 minutos más. Probar de sal y dejar reposar tapado durante cinco minutos.

Podemos acompañar el plato de unas patatas fritas.

Bon appétit!!!

MEJILLONES RELLENOS

Ingredientes:

1 kg de mejillones grandes y limpios

1 Puerro mediano

1 Cebolleta mediana

3 Cucharadas de Tomate frito HIDA

1 cucharada colmada de harina

250 ml. Leche

1 cucharada de mantequilla

Sal, pimienta y perejil picado

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Limpiar los mejillones, enjuagar bajo el grifo de agua fría, y abrir al vapor en una cazuela tapada sin agua. Colar y reservar el líquido que hayan soltado

En cuanto abran quitar una de las valvas y colocar la que contiene el mejillón en la bandeja de horno forrada con papel vegetal.

En una sartén rehogar con mantequilla el puerro y la cebolla bien picado. A continuación añadir la harina y dorar un minuto removiendo con la cuchara. Agregar poco a poco 150 ml. del caldo de los mejillones y 150 ml. de leche. Salpimentar con cuidado porque el caldo ya contiene sal.

Cuando la salsa comience a espesar añadir el tomate y el perejil picado  y mezclar bien todo el conjunto.

Rellenar los mejillones de la bandeja del horno con la salsa anterior y hornear con el grill hasta que veamos que doran.

Servir calientes.

Nota: También se puede hacer con clochina, que aunque es más pequeña y cuesta un poco más de rellenar, su sabor es más fino que el mejillón.

Bon appétit!!!

PATATAS CON ORÉGANO, PIMENTÓN Y AJOACEITE

Ingredientes:

3 Patatas medianas

Orégano

Pimentón de la Vera

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Para la salsa:  Mortero de mármol o loza y maza de madera, 3 Dientes de ajo, 175 ml. Aceite Oliva Virgen Extra, una pizca de sal gorda y una cucharadita de zumo de limón (opcional)

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Lavar las patatas con piel, secar y cortar por la mitad longitudinalmente. Después cortar en rodajas de 1,5 cm.

Cubrir ligeramente el fondo de una sartén con aceite y colocar las rodajas de patatas unas al lado de otras. Sazonar, tapar y freír a fuego medio primero por un lado y luego por el otro hasta que doren, y al pinchar con un palillo estén tiernas.

Retirar casi la totalidad del aceite a un vaso, mantener las patatas en la sartén y espolvorear con orégano y pimentón de la vera.

Preparación de la salsa ajoaceite:

Pelar los dientes de ajo y machacar en el mortero con una pizca de sal gorda hasta conseguir una pasta fina.

Verter el aceite en el mortero poco a poco a modo de fino hilillo, sin dejar de remover la mezcla con la maza en la otra mano (siempre en el mismo sentido de giro)  Poco a poco irá ligando con los ajos y aumentando el volumen hasta quedar una crema espesa y compacta, aún cuando se incline el mortero. El limón consigue que la salsa queda más untuosa.

También podemos utilizar batidora eléctrica. En este caso colocar todos los ingredientes más un huevo entero en el vaso batidor, introducir las cuchillas hasta el fondo y batir a velocidad baja sin levantar las cuchillas del fondo del vaso hasta que la salsa haya cogido consistencia. Después levantar poco a poco para mezclar bien todos los ingredientes.

También podemos comprar un ajoaceite ya elaborado. Aunque de las tres opciones me quedo con la primera, sin duda la mejor.

Bon appétit.

PECHUGAS MACERADAS

Ingredientes:

2 Pechugas de pollo

6 Cucharadas de salsa de soja

2 Cucharadas de miel

1 Cucharada de postre de jengibre fresco pelado y rallado

1 Diente de ajo picado

Aceite de Oliva Virgen EXtra

Sal

Mezcla 4 Quesos rallados

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Cortar las pechugas en filetes muy finos, o pedir al carnicero que lo haga por nosotros.

En un plato hondo colocar la soja, la miel, el jengibre y el ajo. Colocar las pechugas en el plato para que se empapen de la salsa anterior, y dejar macerar durante 20-25 minutos.

Hacer parejas con los filetes del mismo tamaño y colocar en medio de ellos un buen puñado de queso rallado.

En una sartén añadir un chorrito de aceite y freír las parejas de pechugas rellenas de queso por ambos lados hasta que doren. Sazonar ligeramente, pues la salsa de soja ya contiene sal.

Acompañar de una guarnición de patatas o verduras.

Bon appétit!!!

ENSALADA DE REMOLACHA, QUESO BRIE Y CÍTRICOS

Esta es una propuesta gastronómica del chef Javier Aranda que llevaba tiempo rondándome la cabeza. En esta ocasión, y por ser la primera vez, la he elaborado siguiendo los pasos del chef, ya habrá tiempo para darle el toque personal con algún fruto seco o chip que le aporte un punto crujiente que busco para las ensaladas. Cada día me gusta más la cocina de vanguardia donde se combinan texturas y diferentes sabores, y éste es el resultado de una receta gourmet.

PARA LA MOUSSE DE REMOLACHA:

50 gr. de Remolacha fresca

1 Hoja de Gelatina

6 gr. de Sal

Comprar remolacha fresca. Pelar, trocear y cocer. Triturar

Calentar el puré de remolacha y añadir la gelatina previamente pre-hidratada en agua fría. Hacer una bola con film para darle forma. Dejar enfriar en la nevera durante 2 h.

 

PARA LA BASE DE QUESO BRIE

100 gr. Queso Brie

40 ml. de Leche

Calentar el queso junto con la leche y triturar hasta crear una crema. Dejar enfriar

MIX DE ENSALADA

Hojas variadas

Piel de Naranja

1 Manzana Reineta

Cortar en juliana muy fina la piel de naranja, sin la parte blanca. Pelar una manzana y cortar en cubitos. Mezclar todo ello con el mix de ensalada a gusto de cada uno.

PRESENTACIÓN DEL PLATO

Poner en la base del plato la crema de Brie, sobre esta, el mix de ensalada y terminar montando la mousse de remolacha en el centro.

Bon appétit!!!

COCA VALENCIANA o de llanda

En esta receta vamos a tomar para los ingredientes la medida de un vaso de los que habitualmente nos servimos el agua. Si queremos elaborar una coca más grande, tomaremos la medida de un vaso o  recipiente mayor. Por tanto, los ingredientes van en función de la medida del vaso utilizado.

Ingredientes:
2 Vasos de harina de trigo tamizada
1 Vaso de azúcar blanca
1 Vaso de leche entera
Medio vaso de aceite de oliva suave
4 Huevos tamaño M
1 Sobre de Levadura Royal
Ralladura de limón (solo la parte amarilla de la piel, sin tomar la parte blanca)

Azúcar y canela en polvo para espolvorear por encima

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Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo

En un bol amplio, batir manualmente con varillas los huevos junto con el azúcar. Añadir el aceite (sin batir) únicamente removiendo 10 segundos suavemente. A continuación incorporar la leche entera o semidesnatada, e igual que con el aceite, no batir, solo remover. Por último, añadir la harina tamizada, la levadura y la ralladura de la piel del limón, y aquí batir manualmente con las varillas hasta integrar bien todos los ingredientes y obtener una mezcla homogénea.

Cubrir un molde de 25 x 20 cm. aprox. con papel vegetal y verter en él la masa anterior. (El tamaño del molde es para la medida del vaso de agua utilizado para medir los ingredientes. Si utilizásemos un recipiente mayor de un vaso, habremos de utilizar un molde mayor)

Por encima de la coca, espolvorear una mezcla de 3 cucharadas de azúcar y un cucharadita de canela molida.(o al gusto)

Introducir en el horno a 180º con calor arriba y abajo (sin ventilador) durante aproximadamente 35 minutos. Cuando lleve unos 25 minutos de cocción, y si vemos que la coca empieza a dorarse demasiado por arriba, colocar por encima papel de aluminio, sin sacar la coca, abriendo y cerrando rápidamente la puerta del horno para no perder la temperatura.

Una vez transcurrido el tiempo total de los 35 minutos, pinchar con un palillo la coca, y si éste sale limpio, apagar el horno y dejar abierta la puerta únicamente unos 2 cm. (yo me ayudo poniendo una cuchara para que no se cierre) de este modo evitaremos el cambio brusco de temperatura para que no baje demasiado la coca. Dejarla ahí durante 10 minutos. Después podemos sacarla a la bancada de la cocina y dejar enfriar antes de consumir.

Bon appétit!!!

Nota: Se puede congelar en porciones

POLLO AL HORNO CON PATATAS, MANZANA Y CIRUELAS

Ingredientes:

4 Muslos y entremuslos de pollo con piel o pechugas (aunque éstas son más secas)

2-3 Patatas por persona (dependiendo del tamaño)

1-2 Manzanas variedad reineta o golden

½ Vaso Aceite de Oliva Virgen Extra

½ Vaso de vino blanco de calidad

½ Vaso de agua

2 Dientes de ajos

1 Cucharada de Perejil picado

1 Cucharada de Hierbas Provenzales

1 Cucharadita de Pimentón de la Vera

Pimienta negra

Sal

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Precalentar el horno a 180º arriba y abajo.

Colocar el pollo en una fuente apta para horno con la piel hacia arriba, las patatas peladas y cortadas por la mitad (hacer unos cortes sin profundizar con el cuchillo) y la manzana pelada y cortada en 8 gajos. Salpimentar.

En un mortero picar los diente de ajo, la cucharada de perejil y las hierbas provenzales. Añadir el pimentón, el aceite, el vino y el agua.

Volcar el contenido del mortero sobre el pollo y las patatas y pintar bien con ayuda de un pincel. Dejar macerar unos 10 minutos antes de introducir en el horno para que se impregne de sabor.

Introducir en el horno a 180º arriba y abajo durante una hora. Transcurridos 30 minutos, regar con el propio jugo de la cazuela, ayudándonos de una cuchara, el pollo y las patatas por varias veces durante otros 30 minutos hasta que dore. Cuanto más lo reguemos más dorado quedará.

Bon appétit.

EMPANADA DE ATÚN

Ingredientes

2 Cebollas tiernas medianas

½ Pimiento rojo

½ Pimiento verde

1 Bote de Tomate Natural Triturado(300 gr.) o Tomate Frito

3 Latas de atún

1 Cucharadita de Pimentón de la Vera

2 Láminas de hojaldre (520 gr.)

20 gr. Piñones

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra

1 huevo batido (para pintar)

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En una sartén calentar 4 cucharadas soperas de aceite de oliva y sofreír a fuego medio las cebollas bien picadas o ralladas y los pimientos a trocitos. Sazonar y tapar la sartén. Remover de vez en cuando.

Una vez haya cogido color y esté pochado, añadir el tomate y dejar hacer a fuego medio sin tapa hasta que fría y haya evaporado toda el agua (20 minutos aprox.), o si la opción es el tomate ya frito, en este caso remover todo el conjunto durante únicamente 1-2 minutos. (Si el tomate es Natural, una vez frito, sazonar y añadir una pizca de bicarbonato o una cucharadita de azúcar, para quitarle la acidez, y el pimentón de la Vera. Por el contrario, si utilizamos tomate frito, habrá que tener precaución con la sal pues éste ya la contiene).

Una vez retirado del fuego, agregar el atún bien escurrido, un puñado de piñones y mezclar bien con el resto de ingredientes. Dejar enfriar completamente la farsa antes de rellenar el hojaldre.

Sacar la bandeja del horno a la encimera y colocar en ella una lámina de hojaldre desenrollada sobre el propio papel que la contiene. Extender la farsa anterior sobre el hojaldre dejando sin cubrir 2 cm. en todo el perímetro. Tapar la farsa con la otra lámina de hojaldre y sellar los bordes de ambas láminas con los dedos (primero presionando y después doblando hacia arriba como haciendo un ribete) para que no se nos salga el relleno.

Pintar con huevo batido y la ayuda de una brocha. Pinchar 8-10 veces el hojaldre con la punta de un cuchillo para evitar que suba demasiado la masa. Introducir en el horno previamente precalentado a 200º a media altura, arriba y abajo 15-18 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado.

Sacar del horno y dejar enfriar antes de cortar.

Bon appétit!!!

TABOULÉ

300 gr. de cous cous

½ Calabacín

½ Pimiento Rojo Pequeño

4 Tomates de Pera

1 Pepino pequeño

1 Zanahoria pequeña

½ Pastilla de Caldo de verduras

6 Hojas de Hierbabuena

Un puñado de pistachos

Una Cucharada de zumo de limón

6-7 Cucharadas de Aceite Oliva Virgen Extra (al gusto)

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Poner a calentar la cantidad de agua que indique el fabricante con la pastilla de caldo de verduras. Agregar el agua al recipiente del cous cous, cubrir con papel film y dejar reposar durante 15-20 minutos para que se hidrate.

Cortar todas las verduras en dados pequeños del mismo tamaño (La zanahoria pelada y del tomate y el pepino, pelar y desechar además las semillas)

Lavar las hojas de menta y cortar en tiritas finas.

Levantar el papel film del cous cous y rascar la sémola con las púas del tenedor para despegar el grano y que quede suelto.

Mezclar todos los ingredientes, sazonar, añadir el aceite y los pistachos machacados. Servir bien frío.