SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE

Ingredientes:

2 Solomillos de cerdo

1 Cebolla tierna

200 ml. Nata para cocinar

175 ml. Leche entera

2 Cucharadas de salsa de soja o 1 Cucharada de Bovril (extracto salado de carne de vaca)

1 Cuchara de postre de pimienta verde fresca en grano

Una pizca de Nuez moscada

Aceite Oliva Virgen Extra

Sal

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Poner un poco de aceite en una sartén y pochar a fuego lento la cebolla previamente pelada y picada. (Si utilizamos Brovil, lo mezclaremos con la cebolla cuando ésta esté pochada). Añadir los granos de pimienta verde (sin líquido) y darles unas vueltas en la sartén junto a la cebolla. Incorporar la nata, la leche y la salsa de soja (Si optamos por ella en vez de Brovil), llevar a ebullición y bajar el fuego a lento sin dejar de remover durante 10-15 minutos o hasta obtener una salsa cremosa (Si la queremos fina, podemos triturar y después pasar por un colador chino) Añadir una pizca de Nuez moscada. Reservar

Cortar el solomillo en rodajas de 2,5 - 3 cm. y hacer a la plancha con un poco de aceite (bien caliente) Primero a fuego fuerte para que se dore bien por fuera y después a fuego medio para que el calor penetre al centro del solomillo. (No hacerlo demasiado para que no se seque) .

Añadir a la sartén del solomillo la salsa reservada anteriormente, y calentar el conjunto durante 4-5 minutos.

El solomillo lo puedes hacer entero o cortarlo en raciones antes de cocinarlo. Como es la salsa la que dará alegría al plato, el solomillo lo hacemos a la plancha, con un poco de aceite y sal al gusto, dorando bien por fuera para potenciar el sabor y después reduciendo el fuego para que el calor llegue al centro del solomillo. Servir bien caliente

Bon appétit!!!

SUQUET o CALDERETA DE PESCADO (6 personas)

El Suquet o Caldereta de pescado es un guiso espectacular. Un plato único de mar que no deja a nadie indiferente. Fácil de elaborar y delicioso. Ah..., y ten a mano la barra de pan porque la salsa está de rechupete

Ingredientes:

6 Trozos de Merluza (medallones, congelada, colas…)

6 Trozos de Rape

6 Trozos de Mero o emperador

18 Anillas de Calamar

12 Gambones

3 tomates maduros o 4 cucharadas de tomate triturado natural

1 cebolleta tierna

½ kg. de patatas

1 cdta. Pimentón de la Vera

500 ml. caldo de pescado (preferiblemente casero)

Aceite Oliva Virgen Extra (AOVE)

Para la picada:

12 almendras tostadas, 2 rebanadas de pan, 2 dientes de ajo pequeños, unas hebras de azafrán, perejil, sal, AOVE.

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1 - Utilizar una sartén grande, cazuela baja de unos 32 cm., cazuela de barro que permita poner al fuego… o en su defecto utilizar dos recipientes medianos.

2 - Sofreír todos los ingredientes de la picada con un poco de aceite unos dos minutos hasta que doren. Pasar al mortero y machacar hasta obtener una pasta. Reservar.

3 - En el mismo recipiente utilizado y si fuese necesario, añadir un poco más de aceite para sofreír la cebolla picada fina. Cuando empiece a dorar añadir los tomates pelados y rallados o las 4 cucharadas de tomate triturado y freír. Añadir el pimentón, el caldo de pescado y la picada. Hervir unos minutos y reservar.

4 - En otra sartén con un poco de aceite saltear las gambas. Reservar.

5 - La Merluza, el Mero y el Calamar pasarlos por un poco de harina (sacudir para eliminar el exceso) y cocinar un minuto por cada lado en la misma sartén en la que hemos salvado las gambas. Reservar.

6 - Aparte freír las patatas. Dejar escurrir sobre papel.

Poner de nuevo al fuego el recipiente del punto 4 (Si hemos utilizado dos recipientes, repartir la salsa obtenida del punto 3) y repartir en ambos los trozos de Rape crudos; la Merluza, el Mero y el Calamar cocinados; la Patatas fritas y por último las gambas. Dar un hervor fuerte a todo el conjunto durante 3-4 minutos y servir. Espolvorear con perejil picado.

Bon appétit!!!

Nota: El suquet es una receta que admite multitud de variantes. Os dejo algunas para modificar la receta a vuestro gusto.

1 - Los pescados a utilizar pueden ser tantos y tan variados como los contenidos en el mar.

2 -Los distintos pescados se pueden pasar por harina y cocinar ligeramente o incorporar al suquet en crudo. (Para mi gusto la harina, aunque mínima, consigue trabar más el caldo final.

3 - Las patatas pueden freírse o incorporarse en crudo. En este caso tendrán que hervir sin pescado en el caldo del punto 3 hasta estar cocidas.

4 - Si las gambas se incorporan crudas deberá ser en el último momento y dar un hervor con el conjunto durante aproximadamente dos minutos.

Truco para el sofrito de tomate y cebolla: Este tipo de sofrito suele utilizarse en infinidad de platos de pescado, carne, arroces… Yo suelo dedicar un tiempo en la cocina para hacer medio kilo o más de este sofrito bien reducido (unos 45-50 minutos a fuego medio-bajo en la sartén).

Una vez frío, relleno cubiteras de silicona (porque son más fáciles de desmoldar) y lo congelo, sí, sí, congelo el sofrito!!! Así cuando necesito añadirlo a alguna receta, sólo tengo que desmoldar las cubiteras que voy a utilizar.

CHAMPIÑONES CON CREMA DE ESPINACAS

Ingredientes:

Una bandeja de Champiñones tamaño grandes

Dos manojos de espinacas frescas

Ajos tiernos

100 ml. Nata para cocinar

Aceite Oliva Virgen Extra

Queso al gusto

Sal

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Eliminar el tallo de los champiñones. Pelar los champiñones con la ayuda de un cuchillo de punta tirando desde el reborde interior hacia el exterior.

Poner dos cucharadas de AOVE en una sartén. Colocar los champiñones y cocinar a fuego medio hasta que se doren por ambos lados y pierdan la rigidez. Sazonar, retirar y reservar.

El la misma sartén, y si fuese necesario añadir algo más de aceite, cocinar las hojas de espinacas cortadas en juliana y los ajos tiernos a rodajitas (unos cinco minutos aprox) removiendo de vez en cuando.

Finalmente incorporar la nata, un poco de sal y una pizca de nuez moscada.

Con una cuchara de postre rellenar el cuenco de los champiñones. Espolvorear con un poco de queso al gusto y gratinar en el horno ligeramente.

Bon appétit!!!

SOLOMILLO WELLINGTON

Si queréis degustar un solomillo 5 estrellas, ésta es la receta. El solomillo Wellington tiene una presentación increíble y un sabor que te hará disfrutar de principio a fin.

Aunque la mayoría de recetas presentan el solomillo en una sola pieza (entero), yo me decanto por una elaboración individual (en cortadas) que lo hacen muy atractivo.

Ingredientes:

2 Cortadas de solomillo de ternera de 180 gr. cada una

1 Cebolla tierna picada

180 gr. de Champiñones

25 gr.Mantequilla

1 Diente pequeño de ajo picado

Una pizca de tomillo fresco

60 ml Pedro Ximenez

Mostaza antigua

Sal y pimienta

2 Placas de Hojaldre

1 Huevo

Aceite de Oliva Virgen Extra

Film transparente

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Marcar en la sartén las dos cortadas de solomillo por ambos lados y bordes con un poco de aceite a temperatura alta. Reservar

Poner mantequilla en la sartén y freír la cebolla, a continuación agregar los champiñones cortados a láminas finas y el ajo picado. Salpimentar, incorporar una pizca de tomillo y el vino de Xerez hasta que reduzca.

Colocar una placa de hojaldre sobre un trozo de film transparente y cubrir con la fritura de cebolla y champiñón. Poner el solomillo encima de lo anterior. Sobre el solomillo repartir una cucharada de postre de mostaza antigua y encima un poco más de la fritura de cebolla y champiñón.

Enrollar el solomillo con ayuda del film, haciendo una bola con el hojaldre o envolverlo como si fuera un caramelo (remetiendo los bordes)

Colocar las bolas de hojaldre sobre papel de hornear y retirar el film transparente. Pintar con huevo batido.

Precalentar el horno y hornear durante 20 minutos a 215º C con calor arriba y abajo.

Bon appetit!!!

QUICHE

Ingredientes:

1 Lámina de pasta Quebrada o Brisa

1 Calabacín pequeño

1 Puerro (eliminar la parte más verde)

10-12 Champiñones

6 Lonchas de Bacon

2 Huevos

200 ml. de Nata para cocinar

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Una pìzca de Nuez Moscada

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Dejar la pasta a temperatura ambiente unos 15 minutos antes de utilizarla

Cubrir un molde de unos 4 cm. aprox. de altura, ligeramente engrasado con mantequilla o unas gotas de aceite, con la lámina de pasta . Retirar el sobrante si lo hubiera. Cubrir la pasta con papel de hornear y coloca encima ½ kilo de garbanzos secos para que no suba.

Hornear durante 25-30 minutos a 180º (con el horno precalentado). Retira los garbanzos junto con el papel de hornear y reserva la lámina de pasta en el molde.

Pelar los champiñones y laminar. Cortar el puerro en rodajitas, el calabacín con piel a cuadraditos y el bacon en tiritas finas. En una sartén con un chorrito de aceite pochar las verduras y cuando estén añadir el bacon y rehogar unos minutos.

Cascar los huevos en un bol y añadir la nata. Sazonar, añadir la nuez moscada y mezclar con ayuda de varillas.

Verter las verduras pochadas anteriormente al bol de los huevos y la nata, y rellenar la lámina de pasta rozando el límite de su altura. Volver a hornear a 180º durante 10-15 minutos más.

Sacar del horno y cuando enfríe cortar en raciones.

Bon appétit!!!