ALUBIAS CON LANGOSTINOS (2 personas)

Vamos con un plato sencillo y sabroso que te llevará pocos minutos en la cocina y que disfrutarás en la mesa. Las legumbres son un alimento imprescindible en la dieta en cualquier estación del año.

Ingredientes:

350 gr. Alubias cocidas

10 Langostinos frescos (no cocidos), o Gambones o cigalas

2 Dientes de ajos

1 Cayena o guindilla

Perejil picado

Aceite oliva virgen extra

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En una sartén poner 6-7 cucharadas de aceite aprox. y saltear los langostinos, los gambones o las cigalas (cualquiera de ellos le va bien a la receta) Retirar y reservar en un plato.

En el mismo aceite que queda en la sartén (si fuese necesario añadir un poco más) sofreír dos dientes de ajos sin pelar, a los que previamente habremos dado un golpe para que se abran un poco, y la guindilla. Cuando comience a tomar un poco de color añadir las alubias sin escurrir (que conserven un poco de su jugo) (Si en vez de utilizar alubias ya cocidas las cocemos nosotros con un puerro, zanahoria y una hoja de laurel, también conservaremos un poco del agua de la cocción)

Mantener las alubias unos 3 minutos removiendo continuamente en la sartén.

Servir en un plato llano, colocar por encima el marisco y espolvorear con perejil picado.

Bon appétit!!!

TOSTA DE REVUELTO DE PIQUILLOS Y GULAS

Ingredientes:

Rebanadas de pan para tostar al horno o pan ya tostado

100 gr. De Gulas

3-4 Pimientos del Piquillo

2 Dientes de Ajos

4 Huevos grandes

1 Guindilla o Cayena

3 Cucharadas de crema de Módena

1 Cucharada de azúcar moreno

6 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

PImienta negra

Sal

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Calentar el horno a 180 grados para tostar el pan y para dar un golpe de horno a las tostas una vez montadas.

Calentar en un cazo la crema de módena con el azúcar a fuego lento durante cuatro minutos. Apartar del fuego y reservar.

Calentar en una sartén tres cucharadas de aceite y añadir los ajos pelados y cortados a láminas junto a la guindilla. Cuando los ajos comiencen a dorar, incorporar las gulas y remover durante un minuto. Retirar a un plato y reservar.

En la misma sartén con el aceite que queda, marcar a fuego vivo los pimientos del piquillo cortados a tiras. Retirar junto a las gulas y reservar.

En la misma sartén añadir las tres cucharadas de aceite restantes para preparar el revuelto: Batir los huevos, salpimentar y añadir los pimientos del piquillo reservados. Echar la mezcla en la sartén y cuando los huevos cuajen retirar del fuego.

Tostar el pan en el horno, o utilizar pan ya tostado. Repartir el revuelto de piquillo sobre las tostas. Colocar las gulas encima y regar ligeramente con la reducción de módena.

Dar a las tostas un golpe de calor en el horno antes de servir y …

Bon appétit!!!

PASTEL DE BERENJENA CON CREMA DE LANGOSTINOS

Ingredientes:

2 Berenjenas

1 Cebolla tierna

15 gr. de Mantequilla sin sal

200 ml. Nata Líquida

3 Huevos

Aceite de Oliva Virgen Extra

Pimienta negra molida

Sal

Crema de Langostinos:

10 - 12 Langostinos crudos

1 Puerro

2 Tomates de Pera

1 Zanahoria

1 Diente de ajo

1 Vasito de vino blanco

200 ml Fumet de pescado

Pimienta negra molida

Sal

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Pelar y cortar a cuadraditos las berenjenas, sazonar ligeramente y colocar en un colador durante 30 minutos para que escurran el líquido y suelten el amargor.

Pelar y rallar la cebolla.

En una sartén derretir la mantequilla junto a dos o tres cucharadas de aceite y rehogar las cabezas de los langostinos, aplastándolas para que suelten el jugo, retirar, y en la misma sartén a fuego lento pochar la cebolla. Cuando comience a coger color incorporar las berenjenas previamente secadas con papel de cocina y cocer junto a la cebolla a fuego lento-medio hasta que estén tiernas. Entonces añadir la mitad de la nata líquida, pimienta negra, una pizca de nuez moscada y probar de sal. Mezclar durante dos minutos y triturar.

Batir los huevos, añadir el resto de la nata y las verduras trituradas.

Verter la mezcla anterior en moldes individuales, previamente pintado el interior con una pizca de mantequilla, o en un molde rectangular (22x10 aprox.)

Cocer al baño maría a 180 grados durante 40 minutos (con el horno previamente calentado)

Para comprobar que está cuajado el pastel, pinchar con un palillo que debe salir limpio.

Sacar del horno y dejar enfriar antes de introducir en el frigorífico al menos un par de horas antes de consumir.

Crema de langostinos:

Pelar los langostinos y saltear en una sartén con un poco de aceite. Retirar y en el mismo aceite rehogar el puerro y la zanahoria cortado a rodajitas finas, y por último el tomate troceado y el ajo. Dejar sofreír el conjunto y por último añadir los cuerpos de los langostinos.

Incorporar el vino y dejar reducir durante unos minutos antes de agregar el fumet de pescado. Salpimentar y cocer todo durante 12-15 minutos. Una vez cocido triturar y pasar por el chino para conseguir una salsa más fina.

(Si la salsa nos quedase demasiado líquida, en una sartén derretir una nuez de mantequilla, con una cucharada de harina, cocinar durante 30 segundos para que la harina no sepa a cruda, y desleir la salsa, sin dejar de remover, hasta que comience a espesar. Una vez enfriada, conservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Emplatado: Desmoldar las tarrinas o flaneras de pastel de berenjenas en un plato llano y servir acompañado de la crema de langostinos.

Bon appétit!!!