jueves, 7 de septiembre de 2017

ATÚN FRESCO CON TOMATE





ATÚN FRESCO CON TOMATE

Cuando expongo algunas recetas de pescado, suelo añadir la palabra congelado por el tema del anisakis. Un problema serio de salud que no podemos obviar.
El pescado podéis adquirirlo fresco, separar las vísceras y congelar durante al menos 24 horas a -20ºC ó directamente comprarlo congelado. Sólo así evitaremos con seguridad a un parásito presente en algunos pescados.

Ingredientes:
2-3 Cortadas de Atún congelado
1 Cebolla tierna
Tomate frito “Hida”
Aceite Oliva Virgen Extra
Harina de trigo
Sal


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Descongelar el pescado la noche anterior pasándolo del congelador al frigorífico. Secar bien con papel cualquier resto de agua antes de cocinar.
Sazonar las cortadas de atún y pasar por ligeramente por harina.
En una sartén con 2-3 cucharadas de aceite sofreír el atún. Vuelta y vuelta. Retirar y reservar.
En la misma sartén sofreír la cebolla cortada en juliana fina y 125 gr. de tomate frito.

Devolver las cortadas de atún reservadas a la sartén y rehogar el conjunto durante cinco minutos. Servir caliente.

lunes, 4 de septiembre de 2017

TARTALETAS DE MASA BRISA CON CREMOSO DE ESPÁRRAGOS Y GAMBAS




Podemos elaborar las tartaletas nosotros mismos con unas láminas de Masa Brisa, como indica la receta. O  bien podemos comprarlas ya hechas y únicamente rellenarlas. Yo he probado las dos versiones y me quedo con la primera, al menos en lo que se refiere a la Masa Brisa; ya que el sabor de las tartaletas hechas que podemos encontrar en el supermercado tienen un punto entre dulce y salado que no me acaba de convencer. No así las de hojaldre, otra opción para rellenar.


Láminas de Masa Brisa
10-12 Gambas o Gambones
Espárragos trigueros muy finos
1 Cebolla tierna pequeña
Queso rallado
Mantequilla
Harina de trigo
Leche
Nuez moscada
Pimienta
Sal

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Untar con unas gotas de aceite unas flaneras individuales o molde para muffins. Cortar la Masa Brisa en círculos de unos 8-10 cm. de diámetro y colocarlos en cada cavidad de las flaneras o molde, ajustando bien la masa. Introducir en el horno precalentado a la temperatura que indique el fabricante (180-200 aprox.) durante 10 minutos. Una vez enfriadas las tartaletas, desmoldar y reservar.

Separar las cabezas de las gambas. Pelar los cuerpos y trocear finamente. Reservar

En una sartén calentar 25 gr. de mantequilla y saltear las cabezas de las gambas. Aplastar con la ayuda de un tenedor para que suelten todo el jugo. Retirar las cabezas y en ese jugo sofreír la cebolla rallada hasta dorar. Incorporar a la sartén los espárragos cortados a trocitos pequeños y saltear unos minutos. Sazonar.
Añadir a la sartén el cuerpo de las gambas a trocitos y remover hasta que cambien de color. Probar de sal y reservar.

Elaborar la salsa bechamel:
En un cazo derretir 20 gr. de mantequilla. Añadir una cucharada de harina de trigo y remover con varillas durante un minuto. Integrar poco a poco leche caliente sin dejar de remover con las varillas hasta conseguir una textura cremosa (ni demasiado líquida ni demasiado espesa) Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada.
Añadir la salsa bechamel al sofrito anterior y dejar templar antes de rellenar las tartaletas. Cubrir con queso rallado o una loncha fina de queso de cabra y gratinar en el horno unos minutos.

Bon appétit!!!