CREMA DE MANGO CON COCA Y HELADO

Ingredientes:

250 gr. de Mango maduro pelado

2 Cucharadas de azúcar integral de caña

85 ml. de agua mineral

El zumo de ½ limón

Un trozo de coca boba, de naranja, calabaza… (al gusto)

Helado de vainilla con nueces

Chocolate negro

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En un cazo colocar el mango pelado y cortado en porciones (reservar unos cuadraditos de mango
para la decoración final del plato), el zumo de limón, el azúcar y el agua. Hervir durante 15 minutos a 
fuego medio-bajo. Triturar, pasar por un colador de malla fina la crema y una vez enfriada, reservar 
tapada en la nevera al menos una hora.

Elaborar una coca de llanda, boba, de naranja…. (Cualquiera de las que puedes encontrar en el blog)

La puedes preparar incluso el día anterior. (yo siempre tengo porciones congeladas, después se
descongelan a temperatura ambiente, y sabe como recién hecha)

Para la presentación del postre elegir un plato hondo. Colocar un poco de la crema de mango en la 
base del plato y sobre ésta colocar un trocito de coca, una bola de helado del que más os guste (yo he
elegido vainilla y nueces Macadamia), cuadraditos de mango y unos trozos de chocolate negro cortado
toscamente a cuchillo.

Bon appétit!!

CANELONES DE POLLO Y JAMÓN IBÉRICO CON REBOZUELOS, BOLETUS Y TROMPETAS (4 PERSONAS)

Ingredientes:

1 Pechuga y 1 contramuslo de pollo

80 gr. de jamón ibérico o serrano de calidad (en lonchas finitas)

150 gr. de setas variadas (frescas o desecadas)

20 Placas de canelones (mis favoritos con de la marca El Pavo)

1 Cebolla tierna

500 ml. de Salsa bechamel casera o de la marca Knorr

Pimienta negra molida

Queso parmesano rallado o el que más os guste

Orégano

AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

Sal

Bechamel casera: 1/2 litro de leche, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 cucharadas soperas
de harina, sal, pimienta y nuez moscada.

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La carne para los canelones la podemos obtener de la la pechuga y el contramuslo asados a la 
plancha, a los que añadiremos al final el jamón, para posteriormente, y una vez enfriado, picar 
finamente. O bien, de la carne del cocido al que, al resto de i ngredientes habituales, habremos 
añadido pechuga y contramuslo de pollo y un buen trozo de jamón. En este caso yo he elaborado los 
canelones de la carne del cocido.

La bechamel casera:

En un cazo poner el aceite y a continuación la harina. Cocinar unos 20-30 segundos para que no sepa
a cruda sin dejar de remover con varillas. Añadir la leche en dos o tres tandas, y continuar removiendo
para que no queden grumos. (Si a pesar de todo hay grumos puedes triturar al final) Salpimentar y 
añadir una pizca de nuez moscada (echar más leche si la quieres más ligera, y menos si la quieres 
más espesa).

No soy nada aficionada a los alimentos precocinados, pero para aquellos a quienes les de pereza o no
les salga bien la bechamel casera, pueden optar por la salsa bechamel de Knorr, sin conservantes ni
colorantes, y cuyo sabor y textura tiene poco que envidiar a la casera. Y no pretendo con ello hacer 
ninguna publicidad.

Picar o cortar a tijera finamente el pollo y el jamón (previamente han sido cocidos en este caso). 
Reservar.

En una sartén añadir AOVE y pochar la cebolla tierna cortada en brunoise (cuadraditos pequeños) o 
bien se puede rallar. Una vez sofrita la cebolla, añadir las setas frescas o desecadas cortadas 
en trozos medianos y rehogar durante 5 minutos más (recuerda que si son desecadas, deberán estar
a remojo previamente durante al menos 5 minutos. Después escurrir bien y utilizar).

Y finalmente añadir el pollo y el jamón picado. Salpimentar.. Para ligar esta farsa y que quede melosa,
podemos añadir unas cucharadas de la bechamel. Reservar en la propia sartén

Cocer las placas de los canelones como indica el fabricante. Escurrir, enfriar debajo del grifo y colocar
las placas una al lado de la otra sobre un paño limpio, extendido sobre la bancada de cocina. Rellenar 
cada placa con una cucharada colmada de la farsa reservada en la sartén y enrollar la pasta.

En una fuente apta para horno, extender en el fondo un poco de la bechamel. Colocar los canelones 
uno al lado de otro, dejando un ligero hueco entre ellos, y cubrir con el resto de la bechamel.
Espolvorear con un poco de orégano por encima y el queso.

Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo. Situar la bandeja  del horno un punto por encima
de la mitad. Introducir la fuente de los canelones y hornear durante unos 12-15 minutos o hasta que
veamos que doran.

Bon appétit!!!

AGUACATES RELLENOS DE ATÚN (4 PERSONAS)

Ingredientes:

4 Aguacates maduros

3 Latas de atún

1 Huevo duro

1 Cebolla tierna pequeña

3 Cucharadas de mayonesa

1 Cucharadita de Mostaza Dijon

Pimienta negra molida

Cebollino

Sal

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Cocer el huevo durante 8-10 minutos. Pelar, trocear en pequeños trocitos y reservar

En un bol mezclar la cebolla tierna cortada en Brunoise (cuadraditos pequeños) con el huevo duro, 
el atún (desechamos gran parte del aceite), un poco de cebollino, la mayonesa, la mostaza, pimienta
negra molida y sal. (Esta parte la podemos tener preparada con antelación a servir el plato, y 
guardada en la nevera.

El aguacate, sin embargo, lo prepararemos momentos antes de servir para evitar su oxidación.

Cortar los aguacates a por la mitad a lo largo y vaciar por completo con ayuda de una cucharilla sin
romper la piel. Cortar su pulpa en trocitos pequeños y mezclar con el resto de ingredientes del bol 
que aguarda en la nevera.

Rellenar con la farsa anterior los aguacates.

Bon appétit!!!

PATATAS RELLENAS DE BACALAO Y CONFITURA DE CEBOLLA (4 personas)

Ingredientes:

4 Patatas grandes

300 gr. De Bacalao congelado en su punto de sal

Un manojo de ajos tiernos

1 Cebolla tierna

½ Pimiento verde

Un puñado de piñones

50-60 ml. De leche

1 Cucharadita de cebolla en polvo

Perejil picado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Confitura de cebolla:

3 Cebollas tiernas

25 ml. de brandy

25 gr. Azúcar moreno

10 gr. de Mantequilla sin sal

Aceite de oliva virgen extra

Sal

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Envolver cada patata con piel en papel de plata, e introducir en el horno con calor arriba y abajo a
180 grados durante una hora aproximadamente. (Depende del tamaño de la patata).

Una vez asadas, cortar por la mitad a lo largo y vaciar con una cucharilla sin romper la piel. Reservar
las cáscaras y aplastar en un bol la pulpa de las patatas.

Mientras esperamos a que las patatas se asen en el horno, preparar la farsa de las verduras y la
confitura de cebolla.

Pelar y cortar finamente una cebolla tierna. Cortar en daditos el pimiento verde, y los ajos tiernos a
trocitos. En una sartén pochar toda esta verdura con un poco de aceite. Sazonar. Añadir el bacalao
desmenuzado y bien escurrido de restos de agua y rehogar todo el conjunto durante un par de
minutos más. Por último, añadir la pulpa de la patata ya asada y machacada y, poco a poco, la leche,
hasta que quede bien mezclado. Finalmente añadir la cucharadita de cebolla en polvo, los piñones y
el perejil picado. Reservar.

Elaboración de la confitura de cebolla: Pelar y cortar las cebollas en brunois (cuadraditos pequeños).
Pochar en una sartén con la mantequilla y 2 cucharadas de aceite. Cuando empiecen a tomar color,
añadir el brandy y el azúcar y cocinar unos 20-30 minutos a fuego bajo  hasta que queden
caramelizadas. Triturar y reservar.

Rellenar la piel de las patatas patatas con la farsa, y cubrir con una capa de confitura de cebolla.
Introducir en una fuente apta para horno y hornear a 180 grados con calor arriba y abajo durante
unos 5 minutos.

Bon appétit!!!

CALABACÍN RELLENO DE BRANDADA DE BACALAO Y VELOUTÉ DE AJO NEGRO

Ingredientes:

2 Calabacines grandes (lo más rectos posible)

Para la Brandada de bacalao:

250-300 gr. Bacalao congelado y desalado sin espinas

2 Dientes pequeños de ajo blanco

40 ml. Leche (tibia)

85 ml. Aceite Oliva Virgen Extra

Pimienta negra molida

Nuez moscada

Sal

Para la Velouté de pescado y ajo negro:

250 ml. de caldo de pescado (mejor casero)

1 Diente de ajo negro pelado y picado

20 gr. harina de trigo

20 gr. mantequilla sin sal

Sal

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Trocear el calabacín en piezas de unos cinco centímetros y cocer en agua o al microondas hasta
dejarlo en un punto al dente (ni demasiado crudo, ni demasiado blando).

Una vez cocido, retirar con un sacabolas parte de la carne del calabacín sin llegar al fondo para poder
rellenarlo después con la brandada de bacalao.

Para la Brandada de Bacalao:

Secar muy bien con papel los lomos de bacalao una vez descongelados y asegurarse de que no tiene
ninguna espina.

Poner aceite en la sartén y confitar durante 10-12 minutos el bacalao a fuego muy lento, sin que llegue
a freír, junto con los ajos pelados y laminados.

Una vez confitado, sacar el bacalao a un plato y desmigar. Sacar los ajos al mortero y picar.

Reservar el aceite en la sartén.

Si el mortero es grande, ir añadiendo poco a poco el bacalao desmigado junto con los ajos y picar con
la maza, incorporando una cucharada de aceite y un poco de la leche tibia.

Repetir esta operación hasta acabar con todo el bacalao, el aceite y la leche. Nos debe quedar una
crema de bacalao suave. Finalmente añadir un poco de pimienta negra molida, nuez moscada y sal
(con precaución porque el bacalao ya tiene un punto salado).

Para la Velouté de pescado y ajo negro

En una sartén rehogar el ajo negro con la mantequilla durante un minuto. A continuación añadir la
harina y remover para eliminar los grumos. Cuando la harina empiece a coger un poco de color,
incorporar el caldo de pescado y remover con varillas hasta que espese. Probar de sal.

Rellenar las piezas de calabacín con la brandada de bacalao. Introducir en el horno para calentar y
gratinar hasta que dore la superficie.

Servir regado por encima con la velouté de pescado y ajo negro.

Bon appétit!!!

ARROZ MELOSO DE BACALAO Y COLIFLOR (4 personas)

Ingredientes:

Un lomo de Bacalao desalado sin espinas (125 gr. por persona)

Arroz variedad Bomba

½ Coliflor

1 Cebolla tierna pequeña rallada

½ Manojo de ajos tiernos

Un trozo de pimiento rojo

½ Cucharadita de ajo seco

½ Cucharadita de cebolla seca

Caldo de pescado (mejor si es casero)

Perejil

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra

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Si el bacalao es congelado, la noche de antes lo sacaremos al frigorífico para descongelar. Y cuando
lo vayamos a utilizar lo secaremos bien con papel de cocina para que no queden restos de agua.

Salar ligeramente el bacalao y pasar por harina. Freír en una sartén con 4 cucharadas de aceite.
Primero por el lado de la piel en contacto con la sartén durante 3-4 minutos, y después por el otro lado
2 minutos más. Retirar del fuego y reservar en la misma sartén con el aceite.

En una cazuela sofreír con un poco de aceite la cebolla y el pimiento rojo cortad o a cuadraditos. Una
vez pochado, añadir la coliflor cortada en ramilletes pequeños y los ajos tiernos troceados. Rehogar el
conjunto durante unos minutos.

A continuación agregar el caldo de pescado. También podríamos hacerlo con agua, aunque el sabor
no sería el mismo, y dejar hervir todo el conjunto durante 15 minutos a fuego medio.

Por último echar el arroz y cocer a fuego medio-alto durante 15-17 minutos (al gusto).

Cuando el arroz lleve 5 minutos cociendo, agregar el bacalao junto con el aceite de la sartén, el ajo y
la cebolla seca.

Una vez servido en el plato, espolvorear con perejil picado.

Bon appétit!!!

CROQUETAS DE JAMÓN Y POLLO

Ingredientes:

100 gr. Jamón serrano de buena calidad

70 gr.  Pechuga de pollo cocida/horno o plancha

1 Cebolla tierna muy picada

20 ml. Aceite de oliva virgen extra

25 ml. Mantequilla sin sal

85 gr. Harina de trigo

40 gr. Maizena

425 ml. Leche entera o semidesnatada

2 Yemas de huevo

Nuez moscada

Pimienta negra molida

Sal

Rebozado:

2 Claras de huevo

1 Huevo entero

Pan rallado (Crunchy) CRUMBS Rebozado crujiente

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Asar la pechuga a la plancha o al horno, o bien aprovechar la pechuga de cualquier elaboración
de caldo que hayamos hecho. Picar en trocitos muy pequeños y reservar.

Picar igualmente el jamón en trocitos pequeños. Reservar.

Mezclar en un bol la leche, maizena, las yemas de huevo, nuez moscada, sal y pimienta al gusto
y batir con varilla manual hasta que se integren todos los ingredientes. Reservar.

En una sartén poner el aceite y la mantequilla y sofreír la cebolla. Cuando esté dorada
(sin quemar) añadir el jamón picado y dar unas vueltas. A continuación añadir la harina y tostar
unos minutos para que no sepa a cruda.

Incorporar la mezcla de l bol y la pechuga de pollo picada fina, y cocer a fuego suave hasta que
la masa se separe fácilmente de las paredes de la sartén.

Sacar la masa a una fuente o plato y cubrir con film transparente en contacto con la masa para
que no se haga costra. Dejar enfriar completamente.

Una vez fría, hacer las croquetas. Rebozar primero por clara de huevo, después por el huevo
entero y finalmente por el rebozado crujiente (Crunchy). Freír en aceite caliente y sacar a un
papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

PD. Una vez rebozadas las croquetas y antes de freír, también pueden congelarse.

Bon appétit!!!

ZAMBURIÑAS A LA PLANCHA

Ingredientes:

2-3 Zamburiñas por persona

1 Ajo

80 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra

3 Cucharadas de vino blanco tipo Albariño

2 Cucharadas de Perejil fresco picado

Sal Gorda

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Si para esta receta se utilizan zamburiñas congeladas, éstas suelen estar con las conchas abiertas y 
limpias. Se deben descongelar en la nevera la noche anterior y antes de cocinarlas, dejar en remojo 
en agua fría 30 minutos. Secar sobre papel de cocina y reservar.

Por el contrario, si utilizamos zamburiñas frescas, éstas pueden contener algo de arena. 
También las podemos encontrar frescas pero con una sola concha (ya abiertas)

En ambos casos, utilizar un bol amplio con agua fría y un buen puñado de sal gruesa, para sumergir
las zamburiñas un par de horas antes de cocinar.

Sacar de las conchas las zamburiñas enteras, sin romper, con ayuda de un cuchillo. Reservar la
carne en un plato.

Lavar a conciencia las conchas, pues las utilizaremos en la receta y después guardaremos para 
otras elaboraciones de pescado o marisco.

Pelar y picar el diente de ajo, introducir en un bote de cristal con tapa y añadir el aceite, el perejil y el
vino blanco. Cerrar la tapa y agitar hasta emulsionar.

Calentar la plancha o sartén amplia a temperatura alta con un poco de aceite. Incorporar las conchas
de las zamburiñas y en su interior colocar la carne. Añadir con una cuchara el aliño (ajo, perejil, aceite
y vino) en el interior de las conchas con las zamburiñas y dejar cocinar un minuto. A continuación dar
la vuelta y poner la carne de la zamburiña en contacto con la plancha o sartén y cocinar treinta
segundos más 
más. Servir inmediatamente. Sazonar ligeramente con sal gorda

Bon appétit!!!