BERENJENAS A LA PARMESANA

Ingredientes:

2 Berenjenas grandes

1 ó 2 Bolas de queso mozzarella fresca

60 gr. Queso parmesano rallado

8 Tomates de pera grandes (que no estén verdes)

1 Cebolla tierna pequeña

1 ajo pequeño

4 Hojas de albahaca fresca

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón de la Vera

Pimienta negra

Orégano

Sal

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La receta que a continuación explico es un poco laboriosa, ahora bien, podemos acortar el trabajo utilizando un tomate frito con cebolla de calidad ya elaborado, y sustituir la fritura de las láminas de berenjena, asándolas en el horno (15 minutos aprox.) pintándolas con un poco de aceite y una 
pizca de sal. Seguro que también están deliciosas.

Lavar las berenjenas. Retirar los extremos y cortar en rodajas de medio centímetro aproximadamente.
Colocarlas, al menos durante 30 minutos, en un escurridor, espolvorear con un poco de sal para que 
eliminen el exceso de agua y el punto de amargor.

Con el cuchillo hacer un corte en forma de cruz en la punta de los tomates, y escaldar en agua
hirviendo durante 1-2 minutos para facilitar el pelado.

Pelar, eliminar las semillas y trocear en daditos los tomates.

Cortar o rallar finamente la cebolla tierna y el ajo

En una sartén con 6 cucharadas de aceite pochar la cebolla, cuando casi esté hecha, añadir el ajo, 
dejar que se haga un poco y a continuación incorporar los tomates troceados, sofreír todo durante 
unos 20 minutos.

Cinco minutos antes de terminar el sofrito, añadir la albahaca (que luego retiraremos) para que deje 
sabor. Salpimentar y añadir una cucharadita de azúcar para corregir la acidez del tomate y otra de 
pimentón de la vera.

Secar con papel de cocina el exceso de agua de las rodajas de berenjena. Pasarlas ligeramente por 
harina (opcional) y cocinar (por tandas) en una sartén con un poco de aceite unos dos minutos por 
cada lado.

Conforme las vayamos sacando de la sartén dejar escurrir sobre papel de cocina.

Precalentar el horno a 180º mientras vamos montando las berenjenas a la parmesana.

En una fuente apta para horno de 30x20 cm aproximadamente, colocar una primera capa fina del 
sofrito de tomate y a continuación una capa de berenjenas. Continuamos con el queso mozzarella
fresco cortado en rebanadas finas, y de nuevo otra capa del sofrito de tomate.

Repetir esta secuencia hasta acabar con todos los ingredientes, terminado con una capa de láminas 
de berenjenas. Espolvorear con el queso parmesano y un poco de orégano.

Introducir la fuente en el horno, a media altura con calor arriba y abajo y dejar cocinar durante unos 25 
minutos a 180º

Bon appétit!!!

COCA DE NARANJA Y CHOCOLATE

Ingredientes:

1 Naranja grande calidad de mesa

3 Huevos L

1 Yogourt blanco cremoso

La medida de 3 Yogures de Harina para bizcochos (Hacendado)

La medida de 2 Yogures de azúcar blanca

La medida de 1 Yogourt de aceite de oliva suave

Un sobre de levadura Royal

Chocolate Negro Postres Nestlé

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Precalentar el horno a 180º arriba y abajo.

En un bol batir los huevos con el azúcar hasta doblar el volumen y blanquee la mezcla.

Añadir el Yogourt.

Incorporar poco a poco la harina tamizada y batir hasta que se integre completamente.

Añadir el aceite y mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea.

Con un pelador, cortar la piel de la naranja (con la menor parte blanca posible)

Desechar el resto de piel blanca que aún conserva la pieza de fruta, y cortar en trozos la naranja.

Triturar en un vaso batidor la naranja en trozos y la piel de la naranja cortada con el pelador.  

Añadir este puré de naranja al bol junto con el resto de los ingredientes anteriores.

Por último incorporar la Levadura Royal y batir hasta conseguir una masa homogénea.

Volcar en un molde apto para horno y hornear durante 30 minutos aproximadamente con calor

arriba y abajo. Comprobar si está cocida pinchando la coca con un palillo que debe salir seco.

Derretir unos 60 gr. de chocolate negro al baño maría.

Una vez la coca haya enfriado, y con ayuda de una lengua de silicona, extender una fina capa de
chocolate por encima de la coca.

Bon appétit!!!

FABES CON CHIPIRONES Y BACALAO

Para esta receta podemos utilizar alubias secas, que deben ponerse a remojo  (siguiendo las 
indicaciones del fabricante) previamente antes de ser cocinadas. Con un tiempo de cocción 
posterior que puede durar entre 90 y 120 minutos si utilizamos una olla convencional, 
dependiendo siempre de la clase de alubia utilizada, y unos 45 minutos aproximadamente si 
es olla expres. En esta ocasión yo he utilizado una alubia ya cocida, que podéis encontrar en 
el mercado con una calidad excelente, y que sin duda resta tiempo en la cocina, que no en el
acabado de la receta, para los que no disponen de él.

El fumet o caldo de pescado sí que os recomiendo que sea casero. Yo suelo hacer bastante y 
siempre tengo algún tupper congelado para utilizar en una u otra receta, por lo que no puedo 
comentaros el resultado de sabor con un fumet ya envasado. Aunque por supuesto lo dejo a
vuestra elección. Y sin más preámbulos, vamos con un rico plato de legumbres que lo que si
os aseguro es que no dejará a nadie indiferente.

Ingredientes:

400 gr. de alubias cocidas

Fumet de pescado (mejor si es casero)

1 cebolla tierna mediana

150 gr. de tomate natural triturado

250 gr.de chipirón o puntilla

Un taco de bacalao

1 diente de ajo

2 Cucharadas de brandy

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Azúcar

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Cortar finamente la cebolla. Poner la mitad a pochar con tres cucharadas de aceite en una sartén 
junto con un diente de ajo bien picado. Una vez coja color, añadir el tomate triturado. Cuando esté 
bien sofrito, añadir un poco de sal y una cucharadita de azúcar para quitarle la acidez.

Poner a calentar tres cucharadas de aceite en una cazuela o cocotte de hierro fundido, y pochar la 
otra media cebolla. Cuando comience a tomar color, añadir los Chipirones previamente limpios
(quitar la tira de plástico del interior del cuerpo y el ojo que se encuentra en el centro de los 
tentáculos) y sofreír unos minutos.  Sazonar. Incorporar el brandy y dejar un par de minutos que
evapore el alcohol. A continuación incorporar cuatro cucharadas soperas del sofrito de la sartén (si 
sobra podéis congelarlo para utilizarlo en otra ocasión).

Añadir las alubias que previamente habremos escurrido del caldo de su conserva, y lavadas bajo el 
chorro de agua fría en un colador. Cubrir (hasta las alubias) con el fumet de pescado. Rectificar de
sal si fuese necesario.

Cocer a fuego medio-alto durante 10 minutos.

Para poder apreciar mejor esta receta, recomiendo dejar reposar el guiso durante al menos un par 
de horas tapado en la propia cazuela. Después solo será necesario calentar a fuego mínimo antes
de servir.

Se puede presentar el plato con un taco de bacalao frito o cocinado a baja temperatura en una 
sartén aparte y espolvorear con perejil picado

Bon appétit!!!