GALLETAS DE AVENA

Ingredientes (30 unidades)

175 gr. Copos de avena integral (tamaño pequeño)

200 gr. Harina de trigo

135 gr. Azúcar moreno o panela

150 ml. Aceite de oliva suave

1 Cucharadita de sal

3 gr. de Levadura química (tipo Royal)

½ Cucharadita de canela

Ralladura de piel de naranja (sin la parte blanca) (opcional)

65 ml. agua

Papel vegetal

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Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo.

Introducir en un bol amplio los copos de avena, la harina, el azúcar, la sal, la levadura, la canela y la
ralladura de naranja. Mezclar bien todos los ingredientes con ayuda de una cuchara.

A continuación añadir el aceite y mezclar hasta que se integre completamente. Por último, hacer lo
mismo con el agua. Aquí nos ayudaremos de la mano para mezclar bien durante unos 5-8 minutos.

Colocar sobre la encimera del banco una hoja de papel vegetal. Sobre ésta una parte de la masa de
galletas obtenida. Cubrir por encima con otra hoja de papel vegetal, y amasar con la ayuda de un
rodillo hasta conseguir un grosor de aproximadamente medio centímetro. Con la ayuda de un molde
cortante para galletas o un aro metálico pequeño, ir cortando la masa en porciones iguales.Repetir
esta operación hasta terminar con toda la masa.

Sobre la rejilla del horno (no la bandeja) poner una hoja de papel vegetal. Colocar las galletas unas
al lado de otras (sin tocarse). Introducir la rejilla en la parte central del horno y hornear a 180º durante
22 minutos aproximadamente (depende del horno) hasta que cojan color, sin llegar a quemarse.

Dejar enfriar las galletas sobre un paño de cocina y unas hojas de papel para que eliminen el exceso
de aceite y queden crujientes.

Una vez frías, podemos pintar una parte de la galleta con chocolate derretido (opcional).

Bon appétit!!!

ENSALADA DE ALGA WAKAME CON LANGOSTINOS Y AGUACATE

Ingredientes:

2 Aguacates en su punto

200 gr. de Langostinos cocidos

Alga Wakame

2 Cucharadas de salsa de soja

1 Cucharadita de miel

Crema de módena

Sésamo negro

Aceite Oliva Virgen Extra

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Pelar y trocear el cuerpo de los langostinos. Poner a macerar con la soja, la miel y un poco de aceite
de oliva. Reservar.

Pelar los aguacates y laminar. Colocarlos como base en un plato llano. Añadir los langostinos y
encima el alga wakame. Aliñar con aceite de oliva virgen extra y unos puntos de crema de módena.

Espolvorear con sésamo negro.

Bon appétit.

BACALAO CONFITADO SOBRE CREMA DE AZAFRÁN

Ingredientes:

400 gr. de Lomos de Bacalao congelado (en su punto de sal)

½ Calabacín

½ Puerro (la parte blanca)

100 ml. de Fumet de pescado

125 de Nata para cocinar

1 Alcachofa

1 Cucharada de mantequilla

1 Cucharadita de hebras de azafrán

10 almendras tostadas con piel

Cebolla en polvo

Pimienta negra molida

Pimentón de la Vera

Aceite Oliva Virgen Extra

Sal

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Descongelar los lomos de Bacalao la noche anterior en el frigorífico.

Cortar el calabacín en cubitos, desechar la parte central de las semillas con un descorazonador. 
Trocear el puerro en trozos pequeños.

Pochar en una sartén con un par de cucharadas de aceite el calabacín y el puerro. Sazonar y añadir 
una pizca de pimentón. Reservar.

Picar las almendras en el mortero. Reservar.

Limpiar la alcachofa desechando la mayor parte de las hojas exteriores y la punta, quedando 
prácticamente la parte más blanca, el corazón. Cortar en láminas muy finas y freír con una cucharada 
de aceite en la sartén, hasta que tomen color sin quemarlas. Sacar y dejar escurrir sobre papel de
cocina. Reservar

En un cazo, calentar la mantequilla a fuego bajo y dorar las hebras de azafrán, añadir la nata y el 
fumet de pescado. Subir el fuego y mantener durante 10-15 minutos hirviendo (no muy fuerte) hasta
que reduzca la crema a la mitad. Removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue. Añadir 
un poco de sal, cebolla en polvo y pimienta negra. Reservar.

Secar los lomos de bacalao para eliminar cualquier resto de agua. Confitar en el aceite los lomos de
bacalao, no es necesario que los cubra el aceite, a una temperatura aprox. de unos 60 grados 
(no debe hervir) durante 10-12 minutos. (dependiendo del grosor de los lomos). Primero la piel del 
bacalao en contacto con el aceite, y a los 7-8 minutos, darle la vuelta y dejar hasta completar el 
tiempo de confitado. Escurrir del aceite y mantener caliente mientras presentamos el plato.

Si la crema se hubiese enfriado, calentar a fuego bajo removiendo constantemente hasta que coja de
nuevo temperatura.

En un plato hondo, colocar una base de la crema de azafrán, sobre ésta el calabacín y el puerro 
(calentar 30 segundos en el microondas si se hubiese igualmente enfriado), y encima el lomo de 
bacalao. Decorar con las láminas de la alcachofa y espolvorear con la almendra picada y un poco del
aceite de confitar el bacalao.

Nota: Podemos preparar con antelación el fumet de pescado, (cabeza y espina de merluza, rape,
lubina, galeras, cabezas de gambón, gamba, la parte verde del puerro, zanahorias…) congelar en 
tuppers de 100 ml. de capacidad y utilizar cuando las recetas lo precisen.

Bon appétit!!!

TARTAR DE LANGOSTINOS, MANGO Y AGUACATE

Ingredientes:

250- 300 gr. Langostinos cocidos y pelados congelados

¼ de Cebolleta tierna

1 Mango en su punto

2 Aguacates en su punto

1 Cucharada de lima o limón exprimido

8 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

Pimienta Negra molida

Una pizca de jengibre molido (opcional)

Un poco de cilantro o perejil picado (opcional)

Sal

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Vinagreta: Mezclar  el AOVE, la lima o limón, el cilantro o perejil, un poco de sal, el jengibre y la 
pimienta negra molida.

Descongelar la noche anterior en el frigorífico los langostinos. Una vez descongelados, secar con 
papel cualquier resto de agua que puedan tener y picar en trozos finos. (Reservar uno o dos
langostinos enteros para decorar el plato). Mezclar en un bol con cuatro cucharadas de la vinagreta 
anterior y reservar. (Podemos dejar macerar de 30 minutos a 3 horas).

Treinta minutos antes de presentar el plato, picar finamente la cebolla. Vaciar el aguacate y picar en
dados. Mezclar ambos ingredientes (aguacate y cebolla) y aliñar con tres cucharadas de la vinagreta. 
Reservar.

Pelar el mango y picar en dados.

En un plato hondo, colocar un aro y rellenar con una base de mango, a continuación una capa de
langostinos macerados, y por último otra de aguacate con cebolleta tierna.

Retirar con cuidado el aro y decorar el tartar con uno o dos langostinos enteros.

Aliñar por encima con el resto de la vinagreta. Servir acompañado de unos rosquilletas saladas.

Bon appétit!!!

ALCACHOFAS AL VINO BLANCO

ALCACHOFAS AL VINO BLANCO

Ingredientes:

5 Alcachofas

4 Dientes de ajos o medio manojo de ajos tiernos (preferentemente)

½ Copa de vino blanco dulce o mistela

Taquitos de jamón

Aceite Oliva Virgen Extra

Pimienta negra molida

Perejil picado

Sal

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Limpiar las alcachofas eliminando gran parte de las hojas exteriores, quedando la parte más blanca
(el cogollo). Cortar en cuartos y reservar en agua con zumo de limón o perejil para que no se oxiden.

Pelar los ajos y laminar.

En una cazuela con 4-5 Cucharadas de aceite, sofreír las alcachofas junto con los ajos. Sazonar.
Una vez doraditas, agregar el jamón, la pimienta y el vino o mistela. Subir el fuego durante un minuto
para que el vino evapore el alcohol. Tapar y rehogar el conjunto durante 12-15 minutos a fuego
mínimo.

Servir y espolvorear con un poco de perejil picado