CROQUETAS DE JAMÓN Y POLLO

Ingredientes:

100 gr. Jamón serrano de buena calidad

70 gr.  Pechuga de pollo cocida/horno o plancha

1 Cebolla tierna muy picada

20 ml. Aceite de oliva virgen extra

25 ml. Mantequilla sin sal

85 gr. Harina de trigo

40 gr. Maizena

425 ml. Leche entera o semidesnatada

2 Yemas de huevo

Nuez moscada

Pimienta negra molida

Sal

Rebozado:

2 Claras de huevo

1 Huevo entero

Pan rallado (Crunchy) CRUMBS Rebozado crujiente

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Asar la pechuga a la plancha o al horno, o bien aprovechar la pechuga de cualquier elaboración
de caldo que hayamos hecho. Picar en trocitos muy pequeños y reservar.

Picar igualmente el jamón en trocitos pequeños. Reservar.

Mezclar en un bol la leche, maizena, las yemas de huevo, nuez moscada, sal y pimienta al gusto
y batir con varilla manual hasta que se integren todos los ingredientes. Reservar.

En una sartén poner el aceite y la mantequilla y sofreír la cebolla. Cuando esté dorada
(sin quemar) añadir el jamón picado y dar unas vueltas. A continuación añadir la harina y tostar
unos minutos para que no sepa a cruda.

Incorporar la mezcla de l bol y la pechuga de pollo picada fina, y cocer a fuego suave hasta que
la masa se separe fácilmente de las paredes de la sartén.

Sacar la masa a una fuente o plato y cubrir con film transparente en contacto con la masa para
que no se haga costra. Dejar enfriar completamente.

Una vez fría, hacer las croquetas. Rebozar primero por clara de huevo, después por el huevo
entero y finalmente por el rebozado crujiente (Crunchy). Freír en aceite caliente y sacar a un
papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

PD. Una vez rebozadas las croquetas y antes de freír, también pueden congelarse.

Bon appétit!!!

ZAMBURIÑAS A LA PLANCHA

Ingredientes:

2-3 Zamburiñas por persona

1 Ajo

80 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra

3 Cucharadas de vino blanco tipo Albariño

2 Cucharadas de Perejil fresco picado

Sal Gorda

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Si para esta receta se utilizan zamburiñas congeladas, éstas suelen estar con las conchas abiertas y 
limpias. Se deben descongelar en la nevera la noche anterior y antes de cocinarlas, dejar en remojo 
en agua fría 30 minutos. Secar sobre papel de cocina y reservar.

Por el contrario, si utilizamos zamburiñas frescas, éstas pueden contener algo de arena. 
También las podemos encontrar frescas pero con una sola concha (ya abiertas)

En ambos casos, utilizar un bol amplio con agua fría y un buen puñado de sal gruesa, para sumergir
las zamburiñas un par de horas antes de cocinar.

Sacar de las conchas las zamburiñas enteras, sin romper, con ayuda de un cuchillo. Reservar la
carne en un plato.

Lavar a conciencia las conchas, pues las utilizaremos en la receta y después guardaremos para 
otras elaboraciones de pescado o marisco.

Pelar y picar el diente de ajo, introducir en un bote de cristal con tapa y añadir el aceite, el perejil y el
vino blanco. Cerrar la tapa y agitar hasta emulsionar.

Calentar la plancha o sartén amplia a temperatura alta con un poco de aceite. Incorporar las conchas
de las zamburiñas y en su interior colocar la carne. Añadir con una cuchara el aliño (ajo, perejil, aceite
y vino) en el interior de las conchas con las zamburiñas y dejar cocinar un minuto. A continuación dar
la vuelta y poner la carne de la zamburiña en contacto con la plancha o sartén y cocinar treinta
segundos más 
más. Servir inmediatamente. Sazonar ligeramente con sal gorda

Bon appétit!!!

ARROZ EN FESOLS Y NABS (Alubias y nabo) 4 personas

Este es uno de los mejores arroces melosos de la cocina valenciana. Sus dos ingredientes principales 
son las alubias y el nabo napicol (fesols y nabs). La receta original lleva carne de cerdo (oreja, pata,
morro….) y tocino, que hacen de este arroz un sabor muy particular. Ahora bien, para los que 
sufrimos el silencioso colesterol, éstos son alimentos prohibitivos, así que me propuse dar una vuelta 
a la receta  para seguir disfrutando de este delicioso plato de cuchara. Además de sencilla, puedes 
dejar preparado con antelación el caldo con todos sus ingredientes, incluso para el día siguiente, a falta
únicamente de echar el arroz.

Ingredientes:

80 gr. de arroz variedad bomba por persona (aprox.)

1 Cebolla tierna (cortada o rallada finamente)

1 Diente de ajo (para el sofrito, que luego retiraremos)

300 gr. de Acelgas lavadas y cortadas

200 gr. de Alubias blancas cocidas (puede ser de bote)

1 Nabo napicol

Un mix de setas deshidratadas (rebozuelo, trompeta negra, boletus…)

150 gr. aprox. Jamón serrano de buena calidad (en trozos)

Trufa negra (opcional)

Pimentón de la Vera

Aceite de Oliva Virgen Extra

Hebras de azafrán o colorante alimentario

Sal

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En una cazuela o cocotte (hierro fundido) poner 5 cucharadas de aceite y pochar la cebolla y el ajo
hasta que coja un poco de color. A continuación añadir el nabo napicol cortado a cuadrados de 
1,5x1,5 cm (aprox.) y cocinar durante uno o dos minutos. Ahora incorporar las acelgas, el jamón, las 
alubias y las setas (recuerda que si son deshidratadas, deberás previamente sumergir en agua al
menos durante 5-10 minutos y después escurrir bien antes de incorporar al guiso). Cocinar todo el 
conjunto de ingredientes durante un par de minutos. Añadir el pimentón antes de añadir el agua (aprox.
el doble de la medida del arroz, más 1/2 medida más por la evaporación que pueda producirse) y 
cocer todo durante 15 minutos a fuego medio. Sazonar.

En este punto podemos dejar preparado el guiso incluso de un dia para otro, a falta únicamente de 
cocer el arroz durante unos 15-16 minutos más. Al añadir el arroz, incorporaremos las hebras de 
azafrán o el colorante alimentario.

Una vez servido en el plato, podemos rallar trufa negra (opcional) para intensificar su sabor.

Bon appétit!!!