PATATAS RELLENAS DE BACALAO Y CONFITURA DE CEBOLLA (4 personas)

Ingredientes:

4 Patatas grandes

300 gr. De Bacalao congelado en su punto de sal

Un manojo de ajos tiernos

1 Cebolla tierna

½ Pimiento verde

Un puñado de piñones

50-60 ml. De leche

1 Cucharadita de cebolla en polvo

Perejil picado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Confitura de cebolla:

3 Cebollas tiernas

25 ml. de brandy

25 gr. Azúcar moreno

10 gr. de Mantequilla sin sal

Aceite de oliva virgen extra

Sal

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Envolver cada patata con piel en papel de plata, e introducir en el horno con calor arriba y abajo a
180 grados durante una hora aproximadamente. (Depende del tamaño de la patata).

Una vez asadas, cortar por la mitad a lo largo y vaciar con una cucharilla sin romper la piel. Reservar
las cáscaras y aplastar en un bol la pulpa de las patatas.

Mientras esperamos a que las patatas se asen en el horno, preparar la farsa de las verduras y la
confitura de cebolla.

Pelar y cortar finamente una cebolla tierna. Cortar en daditos el pimiento verde, y los ajos tiernos a
trocitos. En una sartén pochar toda esta verdura con un poco de aceite. Sazonar. Añadir el bacalao
desmenuzado y bien escurrido de restos de agua y rehogar todo el conjunto durante un par de
minutos más. Por último, añadir la pulpa de la patata ya asada y machacada y, poco a poco, la leche,
hasta que quede bien mezclado. Finalmente añadir la cucharadita de cebolla en polvo, los piñones y
el perejil picado. Reservar.

Elaboración de la confitura de cebolla: Pelar y cortar las cebollas en brunois (cuadraditos pequeños).
Pochar en una sartén con la mantequilla y 2 cucharadas de aceite. Cuando empiecen a tomar color,
añadir el brandy y el azúcar y cocinar unos 20-30 minutos a fuego bajo  hasta que queden
caramelizadas. Triturar y reservar.

Rellenar la piel de las patatas patatas con la farsa, y cubrir con una capa de confitura de cebolla.
Introducir en una fuente apta para horno y hornear a 180 grados con calor arriba y abajo durante
unos 5 minutos.

Bon appétit!!!

CALABACÍN RELLENO DE BRANDADA DE BACALAO Y VELOUTÉ DE AJO NEGRO

Ingredientes:

2 Calabacines grandes (lo más rectos posible)

Para la Brandada de bacalao:

250-300 gr. Bacalao congelado y desalado sin espinas

2 Dientes pequeños de ajo blanco

40 ml. Leche (tibia)

85 ml. Aceite Oliva Virgen Extra

Pimienta negra molida

Nuez moscada

Sal

Para la Velouté de pescado y ajo negro:

250 ml. de caldo de pescado (mejor casero)

1 Diente de ajo negro pelado y picado

20 gr. harina de trigo

20 gr. mantequilla sin sal

Sal

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Trocear el calabacín en piezas de unos cinco centímetros y cocer en agua o al microondas hasta
dejarlo en un punto al dente (ni demasiado crudo, ni demasiado blando).

Una vez cocido, retirar con un sacabolas parte de la carne del calabacín sin llegar al fondo para poder
rellenarlo después con la brandada de bacalao.

Para la Brandada de Bacalao:

Secar muy bien con papel los lomos de bacalao una vez descongelados y asegurarse de que no tiene
ninguna espina.

Poner aceite en la sartén y confitar durante 10-12 minutos el bacalao a fuego muy lento, sin que llegue
a freír, junto con los ajos pelados y laminados.

Una vez confitado, sacar el bacalao a un plato y desmigar. Sacar los ajos al mortero y picar.

Reservar el aceite en la sartén.

Si el mortero es grande, ir añadiendo poco a poco el bacalao desmigado junto con los ajos y picar con
la maza, incorporando una cucharada de aceite y un poco de la leche tibia.

Repetir esta operación hasta acabar con todo el bacalao, el aceite y la leche. Nos debe quedar una
crema de bacalao suave. Finalmente añadir un poco de pimienta negra molida, nuez moscada y sal
(con precaución porque el bacalao ya tiene un punto salado).

Para la Velouté de pescado y ajo negro

En una sartén rehogar el ajo negro con la mantequilla durante un minuto. A continuación añadir la
harina y remover para eliminar los grumos. Cuando la harina empiece a coger un poco de color,
incorporar el caldo de pescado y remover con varillas hasta que espese. Probar de sal.

Rellenar las piezas de calabacín con la brandada de bacalao. Introducir en el horno para calentar y
gratinar hasta que dore la superficie.

Servir regado por encima con la velouté de pescado y ajo negro.

Bon appétit!!!

ARROZ MELOSO DE BACALAO Y COLIFLOR (4 personas)

Ingredientes:

Un lomo de Bacalao desalado sin espinas (125 gr. por persona)

Arroz variedad Bomba

½ Coliflor

1 Cebolla tierna pequeña rallada

½ Manojo de ajos tiernos

Un trozo de pimiento rojo

½ Cucharadita de ajo seco

½ Cucharadita de cebolla seca

Caldo de pescado (mejor si es casero)

Perejil

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra

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Si el bacalao es congelado, la noche de antes lo sacaremos al frigorífico para descongelar. Y cuando
lo vayamos a utilizar lo secaremos bien con papel de cocina para que no queden restos de agua.

Salar ligeramente el bacalao y pasar por harina. Freír en una sartén con 4 cucharadas de aceite.
Primero por el lado de la piel en contacto con la sartén durante 3-4 minutos, y después por el otro lado
2 minutos más. Retirar del fuego y reservar en la misma sartén con el aceite.

En una cazuela sofreír con un poco de aceite la cebolla y el pimiento rojo cortad o a cuadraditos. Una
vez pochado, añadir la coliflor cortada en ramilletes pequeños y los ajos tiernos troceados. Rehogar el
conjunto durante unos minutos.

A continuación agregar el caldo de pescado. También podríamos hacerlo con agua, aunque el sabor
no sería el mismo, y dejar hervir todo el conjunto durante 15 minutos a fuego medio.

Por último echar el arroz y cocer a fuego medio-alto durante 15-17 minutos (al gusto).

Cuando el arroz lleve 5 minutos cociendo, agregar el bacalao junto con el aceite de la sartén, el ajo y
la cebolla seca.

Una vez servido en el plato, espolvorear con perejil picado.

Bon appétit!!!