miércoles, 6 de febrero de 2019

BACALAO CON CRUJIENTE DE PUERRO Y GUARNICIÓN DE PATATA Y ZANAHORIA


Ingredientes:
400 gr. Bacalao congelado y desalado
3 Patatas medianas
2 Zanahorias medianas
1 Puerro pequeño
½ cucharadita de cebolla seca
Pimentón de la Vera
Pimienta negra molida
Un puñado de pistachos
AOVE (Aceite oliva virgen extra)
sal


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Descongelar el bacalao la noche anterior en el interior del frigorífico.


Pelar los pistachos y picar en el mortero. Reservar


Limpiar el puerro, desechar la parte más verde y separar 3 ó 4 hojas de la parte blanca. Cortar las
hojas blancas en tiritas finas de unos 10 cm. de longitud.
Pasar las hojas todas juntas por harina, sacudiendo bien para eliminar el exceso.
Cubrir el fondo de una sartén con aceite y freír las tiras de puerro a fuego medio-bajo, para que se
hagan lentamente y adquieran la textura crujiente. Dar la vuelta para que doren por ambos lados.
Sazonar, sacar y escurrir extendidas sin amontonar sobre papel absorbente. Cambiar un par de veces
por un nuevo papel absorbente, y reservar sobre papel limpio hasta el emplatado final.
Pelar y cortar las patatas en trozos de bocado. Pelar la zanahoria y cortar a rodajas.
Poner a cocer las patatas y las zanahorias con agua y sal durante 13 minutos (que no lleguen a estar
del todo cocidas) Escurrir desechando el agua de la cocción.
En una sartén con 6 cucharadas de aceite freír a fuego alto las patatas y las zanahorias cocidas. Una
vez doradas, apagar el fuego y ñadir una cucharada de orégano, media de Pimentón de la Vera, la
cebolla seca y una pizca de pimienta negra molida. Probar de sal.


Secar los trozos de bacalao con papel absorbente para eliminar cualquier resto de agua. Sazonar
ligeramente y rebozar en harina. En una sartén con unas cucharadas de aceite freír el bacalao,
primero por el lado de la piel y a los dos o tres minutos, dar la vuelta (depende del grosor del bacalao,
pero no hacerlo demasiado por este lado para que no quede seco, sino jugoso).


Montar el plato: Servir bien caliente. Colocar el lomo de Bacalao con la piel hacia arriba. Encima de
éste el puerro crujiente y acompañado de las patatas y zanahorias. Espolvorear con la picada de
pistacho.

Bon appétit!!!