BACALAO CONFITADO EN CAMA DE PATATAS A LO POBRE Y SETAS

Ingredientes:

400 gr. Bacalao congelado y desalado

3 Patatas medianas

1 cebolleta tierna

½ cucharadita de cebolla seca molida
3 dientes de ajos (sin germen)
Mezcla de setas deshidratas o frescas (y en su defecto shitake)

Pimentón de la Vera

Pimienta negra molida

AOVE (Aceite oliva virgen extra)

sal

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Descongelar el bacalao la noche anterior en el interior del frigorífico.

Pelar los dientes de ajos y laminar.

Pelar las patatas y laminar con un grosor de 1/2 cm. Cortar en juliana fina la cebolleta

Poner aceite en la sartén y freír los ajos. Retirar cuando empiecen a coger color y en el mismo aceite
freír a fuego medio con tapa las patatas y la cebolleta. Salpimentar. Añadir la media cucharadita de
cebolla seca molida. Sacar a un plato y reservar junto con los ajos

Secar los trozos de bacalao con papel absorbente para eliminar cualquier resto de agua. Sazonar

ligeramente y rebozar en harina. En la sartén de freír las patatas y con el aceite sobrante, si fuese
necesario añadir un poco más, confitar a fuego bajo el bacalao, primero por el lado de la piel y a los
6-7 minutos, dar la vuelta y dejar otros tantos minutos por este otro lado (depende del grosor del
bacalao) Sacar a un plato y reservar.

Retirar prácticamente todo el aceite de la sartén y dejar un poco para saltear las setas (limpiar bien si
son frescas o hidratar en agua previamente durante unos minutos si son deshidratadas y luego secar
bien antes de saltear. Sazonar.

Montar el plato: Colocar en el fondo del plato una cama de las patatas los ajos y las setas, y sobre
éstas el lomo de Bacalao confitado con la piel hacia arriba. Espolvorear con un colador media
cucharadita de pimentón de la vera y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Bon appétit!!!

CROQUETAS DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes:

80-100 gr. de Mantequilla sin sal

1 Cebolla tierna pequeña

½ Litro de Leche entera o semidesnatada

25 gr. Harina de Trigo (con gluten)

1 Manojo de Espárragos trigueros

2 Huevos

Pan rallado o Crunchy Crumbs

Sal

Pimienta

Aceite Oliva Virgen Extra

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Poner la mantequilla en la sartén a fuego medio.

Incorporar la cebolla y los espárragos bien picadito.

Cuando empiece a tomar color, añadir la harina, y un minuto después la leche hasta que coja cuerpo.
Añadir sal y pimienta.

Dejar enfriar la masa 2-3 horas en la nevera.

Bolear las croquetas. Pasar por huevo, pan rallado o crunchy y freír en aceite bien caliente.

Nota: Una vez boleadas las croquetas y pasadas por huevo y pan rallado o crunchy se pueden
congelar. Procura que hasta que congelen no se toquen unas con otras.

Cuando vayamos a freírlas, solo tendremos que sacarlas del congelador 10 minutos antes.

Bon appétit!!!