POLLO CON SALSA DE TOMATES ASADOS Y ALCACHOFAS (4 personas)

Aprovechando que la receta incorpora tomates y ajos asados en el horno, podemos incluir también unos pimientos rojos, berenjena, e incluso cebollas en el asado, y realizar después una receta de escalivada, una deliciosa empanada o una guarnición en platos  de carne y pescado. Hay que aprovechar al máximo el horno (eléctrico) cuando se utiliza, al ser uno de los electrodomésticos que más electricidad consume.

Ingredientes:

4 Pechugas o Muslos de pollo

8 Alcachofas

½ vasito de vino blanco

1 Cucharada de Brandy

Pimienta negra molida

Sal

Harina

Aceite de Oliva Virgen Extra

Agua

Picada en batidora:

4 Tomates Pera maduros asados en el horno

2 Dientes de ajo asados en el horno

12 Almendras tostadas con piel

1 Cucharadita de cebolla en polvo

1 Cucharadita de Pimentón de la Vera

1 Rebanada de pan tostado

Perejil fresco

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Asar las verduras con piel y una pizca de aceite en el horno. Dándole la vuelta cada cierto tiempo para
que se asen bien por todos los lados. (Los tomates y los ajos necesitarán menos tiempo que el resto,
por lo que los retiraremos antes).

Una vez asadas, pelar los tomates (desechando las pepitas) y dos dientes de ajo, que son los que
necesitaremos para la receta, y picar en la batidora junto con el resto de ingredientes de la picada.
Reservar.

Trocear las pechugas de pollo en 4 trozos o los muslos en dos. Salpimentar y pasar por harina.

Limpiar las alcachofas eliminando la mayoría de las hojas y cortar en cuartos. En una sartén con 4-5
cucharadas de aceite freír las alcachofas. Reservar.

En la misma sartén sofreír el pollo. Una vez bien dorado, añadir el vino, el brandy y medio vaso de
agua, tapar y cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos. Transcurrido el tiempo, añadir a la sartén
la picada y las alcachofas y cocinar todo el conjunto durante 15 minutos más.

Bon appétit!!!

ALBONDIGAS DE POLLO CON PICADA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

2 Pechugas de pollo picadas

1 Cebolla pequeña tierna

2-3 Cucharadas de Pan rallado

1 Huevo

1 Zanahoria

3-4 Patatas medianas

1 Cucharadita de postre de ajo en polvo

1 Cucharadita de postre de perejil picado

1 Diente de ajo pequeño

10 Almendras tostadas

2-3 Cucharadas de Pan rallado

1 Cucharada de leche entera o semidesnatada

30 ml. de vino blanco dulce

Pimienta negra molida

Aceite de Oliva Virgen Extra

Una pizca de pimentón

Sal

Caldo de carne:

Huesos de ternera y un trozo de garreta

1 Puerro

1 Zanahoria

1 Tomate de pera

½ Litro de Agua

Sal

(Se puede sustituir por una pastilla de caldo, pero nunca es lo mismo)

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Poner en remojo en agua fría durante 10 minutos los huesos de ternera y la garreta para desangrar. Escurrir y desechar el agua.

En una cazuela con un poco de aceite sofreír los huesos y la garreta junto al puerro y la zanahoria troceada. Una vez bien dorado, añadir el agua y un poco de sal. Cuando comience a hervir retirar la espuma (impurezas) que se deposita en la superficie del caldo. Hervir tapado a fuego medio durante 30 minutos, colar y reservar. Aproximadamente obtendremos unos 400 ml. de caldo, del que únicamente utilizaremos 200 ml. para la receta y el resto lo congelaremos para otra ocasión.

En un bol mezclar las pechugas bien picadas con el huevo fresco, pimienta negra molida, ajo en polvo, perejil, pan rallado, sal  y la leche. Una vez bien mezclado, nos untamos las manos con un poco de aceite y vamos haciendo bolas. Enharinar y freír en una cazuela con 4-5 cucharadas de aceite. Una vez doradas por todos los lados. Sacar a un plato y reservar.

En el aceite sobrante en la cazuela sofreír el diente de ajo pelado y retirar a un mortero donde lo picaremos junto a las almendras y una pizca de pimentón.

Añadir un poco más de aceite a la cazuela, si fuese necesario, y sofreír ahora la cebolla rallada y la zanahoria pelada y en rodajas, añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol durante 3-4 minutos a fuego medio. Añadir 200 ml. del caldo de carne y cuando comience a hervir, añadir las albondigas y la picada del mortero. Cocinar a fuego bajo durante 20 minutos.

Mientras freír unas patatas peladas y cortadas a cantos en la sartén, sazonar, escurrir y añadir al guiso de las albondigas una vez terminada la cocción.

Bon appétit!!!

PECHUGAS MACERADAS

Ingredientes:

2 Pechugas de pollo

6 Cucharadas de salsa de soja

2 Cucharadas de miel

1 Cucharada de postre de jengibre fresco pelado y rallado

1 Diente de ajo picado

Aceite de Oliva Virgen EXtra

Sal

Mezcla 4 Quesos rallados

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Cortar las pechugas en filetes muy finos, o pedir al carnicero que lo haga por nosotros.

En un plato hondo colocar la soja, la miel, el jengibre y el ajo. Colocar las pechugas en el plato para que se empapen de la salsa anterior, y dejar macerar durante 20-25 minutos.

Hacer parejas con los filetes del mismo tamaño y colocar en medio de ellos un buen puñado de queso rallado.

En una sartén añadir un chorrito de aceite y freír las parejas de pechugas rellenas de queso por ambos lados hasta que doren. Sazonar ligeramente, pues la salsa de soja ya contiene sal.

Acompañar de una guarnición de patatas o verduras.

Bon appétit!!!

POLLO AL HORNO CON PATATAS, MANZANA Y CIRUELAS

Ingredientes:

4 Muslos y entremuslos de pollo con piel o pechugas (aunque éstas son más secas)

2-3 Patatas por persona (dependiendo del tamaño)

1-2 Manzanas variedad reineta o golden

½ Vaso Aceite de Oliva Virgen Extra

½ Vaso de vino blanco de calidad

½ Vaso de agua

2 Dientes de ajos

1 Cucharada de Perejil picado

1 Cucharada de Hierbas Provenzales

1 Cucharadita de Pimentón de la Vera

Pimienta negra

Sal

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Precalentar el horno a 180º arriba y abajo.

Colocar el pollo en una fuente apta para horno con la piel hacia arriba, las patatas peladas y cortadas por la mitad (hacer unos cortes sin profundizar con el cuchillo) y la manzana pelada y cortada en 8 gajos. Salpimentar.

En un mortero picar los diente de ajo, la cucharada de perejil y las hierbas provenzales. Añadir el pimentón, el aceite, el vino y el agua.

Volcar el contenido del mortero sobre el pollo y las patatas y pintar bien con ayuda de un pincel. Dejar macerar unos 10 minutos antes de introducir en el horno para que se impregne de sabor.

Introducir en el horno a 180º arriba y abajo durante una hora. Transcurridos 30 minutos, regar con el propio jugo de la cazuela, ayudándonos de una cuchara, el pollo y las patatas por varias veces durante otros 30 minutos hasta que dore. Cuanto más lo reguemos más dorado quedará.

Bon appétit.

CROQUETAS DE COCIDO

Para hacer un buen cocido, entre los habituales ingredientes se incluye carne de pollo,  muslo o pechuga, así como un buen trozo de jamón serrano (no hueso) que yo suelo utilizar después para hacer unas buenísimas croquetas o unos deliciosos canelones (que un día también os dejaré la receta). Un plato de aprovechamiento con las sobras del cocido que te encantará.

Ingredientes:

30 gr. de mantequilla

30 gr. de harina

1 Cebolla tierna mediana

375 ml. de Leche entera

1 ó 2 huevos enteros para rebozar

Pimienta negra

Nuez moscada

Aceite de oliva virgen extra

Sobras del cocido (pollo, jamón…)

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En una sartén calentar la mantequilla y 2-3 cucharadas de aceite y sofreír la cebolla previamente picada fina o rallada con una pizca de sal. Cuando esté bien pochada y haya cogido color, añadir el pollo y el jamón bien picadito. Sazonar.

Añadir a la sartén la harina y cocinar durante 2 minutos, removiendo continuamente con una cuchara de madera o lengua de silicona. Añadir poco a poco la leche (puede que no necesitemos toda la leche, pues ello dependerá de la cantidad de pollo y jamón que utilicemos) y continuar removiendo todo el conjunto hasta conseguir una textura ni demasiado blanda, ni demasiado compacta (aunque más tirando a compacta). Salpimentar y añadir un poco de nuez moscada rallada o en polvo.

Verter el contenido de la sartén sobre un plato o fuente y extender para que enfríe. Una vez fría meter en la nevera al menos una hora para poder dar mejor a la masa forma de croqueta. (Nos podemos ayudar con dos cucharas o con la mano).

Para rebozar pasar las croquetas ligeramente por harina y a continuación por huevo batido y una pizca de sal

Freír en aceite y sacar a un papel para que absorban el exceso de grasa. Servir calientes.

Bon appétit!!!

POLLO AL HORNO CON PATATAS Y CÚRCUMA (4 personas)

Ingredientes:

4 Muslos y entremuslos de pollo con piel o pechugas (aunque éstas son más secas)

2-3 Patatas por persona (dependiendo del tamaño)

½ Vaso de vino blanco de calidad

½ Vaso de agua

1 Cucharada de Cogñac

1 Diente de ajo grande (pelado)

1 Cucharada de Perejil picado

1 Cucharada de Hierbas Provenzales

1 Cucharadita de Pimentón de la Vera

1 Cucharadita de Cúrcuma

Pimienta negra

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

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Precalentar el horno a 190º arriba y abajo.

Colocar el pollo con la piel hacia arriba y las patatas peladas y cortadas por la mitad en una fuente apta para horno (mejor de barro). Sazonar.

En un mortero picar el diente de ajo, la cucharada de perejil y las hierbas provenzales. Añadir el pimentón, la cúrcuma, la pimienta, el vino, el agua y unos 50 ml. de aceite.

Volcar el contenido del mortero sobre el pollo y las patatas y pintar con ayuda de un pincel.

Dejar macerar unos 15 minutos antes de introducir en el horno para que se impregne de sabor.

Llevar al horno a 190º arriba y abajo durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo, dar la vuelta al pollo y las patatas y hornear 30 minutos más. Durante este tiempo ir pincelando cada 10 minutos el pollo y las patatas con el jugo que recoge la cazuela. Al final volver a dar la vuelta al pollo para que dore la piel.

Bon appétit.

PAVO EN SALSA ORIENTAL

Ingredientes:

Para la salsa

125 ml. Salsa de soja

2 Cucharadas de jengibre fresco rallado

2 Dientes de ajo pequeños
1 Cucharada de azúcar

1 Cucharadita de vinagre de arroz

1 Cucharadita de postre de Maizena disuelta en 2 cucharaditas de agua fría

Aceite de Oliva Suave
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500 gr. Pechuga de pavo

1 Pimiento morrón
1 Calabacín mediano

1  Cebolla tierna pequeña
50 gr. Cacahuetes crudos
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La salsa: Majar el ajo y rallar el jengibre fresco. Disolver la Maizena en el agua.
Calentar una cucharada de aceite suave y saltear hasta dorar el majado de ajo y jengibre.A continuación agregar la salsa de soja, el azúcar y el vinagre de arroz. Cuando comience a hervir agregar la Maicena disuelta en el agua y mezclar enérgicamente para evitar que se formen grumos. Cocinar unos minutos hasta que espese y reservar.

Cortar la pechuga de pavo en dados de tamaño mediano y poner a macerar durante 30 minutos en un bol con 2-3 cucharadas de la salsa anterior.

Cortar el pimiento en brunoise (cuadraditos pequeños), la cebolleta en juliana (tiras) y el calabacín en tiras largas como si se tratase de espaguetis. Colocar las tiras de calabacín en un colador con un poco de sal para que escurra toda el agua que contiene la verdura durante 20-25 minutos. (Os sorprenderá el agua que suelta) Transcurrido el tiempo secar el calabacín con papel absorbente y reservar.

Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y saltear a fuego vivo el pavo hasta que dore por fuera sin dejar que se haga por dentro. Retirar a un plato y reservar.

Añadir una cucharada de aceite a la misma sartén y dorar la cebolla tierna y el pimiento morrón. A continuación añadir el calabacín, los cacahuetes y saltear todo un par de minutos.

Bajar el fuego, incorporar a la sartén el pavo y agregar la salsa. Mezclar bien todo el conjunto, apagar el fuego y mantener tapado cinco minutos para terminar la cocción con el calor residual.

Bon appétit!!!

Nota: Podemos añadir a la salsa una cayena si nos gusta el toque picante.

PECHUGA DE PAVO RELLENA (4 Personas)

Esta receta sirve igual para un día de fiesta que para uno corriente. Es vistosa, deliciosa y apenas lleva trabajo. La pechuga, que suele ser siempre una carne más seca que el muslo, queda jugosa cocinada en salsa. Y esta salsa está para mojar pan!!!

Podéis sustituir el pavo por pollo (éste no presenta el nervio blanco tan evidente que cruza de parte a parte a la pechuga de pavo), pero con un poco de maña y un cuchillo fileteador lo sacáis sin problema. Vamos a ello!!!

Ingredientes
2  Pechugas de pavo grandes
10 ciruelas pasas
8 dátiles secos
8 orejones de albaricoque
4 cortadas de beicon ahumado (oscar maller)
1 cebolla tierna
30 gr. mantequilla
200 ml. Pedro Ximenez

Puré de castaña (de los que venden ya elaborados)
Aceite oliva
Mayonesa
Sésamo blanco, negro o caramelizado (al gusto)
Sal /pimienta

Picar finamente con el cuchillo las ciruelas, los dátiles, los orejones y el beicon. Abrir por la mitad las pechugas de pavo limpias de nervios. Salpimentar y rellenar con el picado anterior  y colocarlas en una bandeja apta para horno. (No es necesario atarlas)
Con un pincel pintar con mayonesa (ser generoso) la parte superior de las pechugas y cubrir con sésamo.
Introducir en el horno (Previamente calentado arriba y abajo, sin aire) a 180º
En una sartén, pochamos con la mantequilla y un poco de aceite de oliva la cebolla cortada en juliana. Una vez pochada, añadimos el vino Pedro Ximenez y dejamos hervir unos 4 minutos (para que reduzca el alcohol)
Cuando las pechugas lleven aprox. 25 minutos en el horno, añadir la salsa cocinada en la sartén (se puede triturar si no te agrada encontrar trozos de cebolla) y dejar que cocine todo 10 ó 15  minutos más.

Emplatado:
Cortar las pechugas en trozos de 3 cm. de grosor aproximadamente. Regar con la salsa y acompañar en un lado del plato con un puré de castañas (Tarro de cristal) Yo lo compro en el Corte Inglés, un puré de patatas, unas patatitas a lo pobre o al horno, unas verduritas salteadas o lo que más os guste.

Bon appétit!!!!