AGUJA DE TERNERA CON SALSA DE VINO TINTO

Para esta receta yo he elegido aguja de ternera, una pieza tierna y melosa ideal para este tipo de guisos, aunque también puedes hacerla con carrilleras de cerdo o ternera, e incluso con rabo de toro. Pide opinión en tu carnicería para que te aconsejen la mejor pieza para cocinar un guiso de carne con vino tinto.

Además, lo mejor es hacerlo de un día para otro, para que se asienten bien los sabores
y las texturas.

Ingredientes:

750 gr. de Aguja de ternera (cortada en una sola pieza)

2 Zanahorias

1 Puerro grande

2 Cebollas tiernas

½ Cabeza de ajos con piel (eliminando la blanca exterior)

7 Tomatitos Cherry en rama

1 Hoja de Laurel

10 granos de Pimienta negra

Pimienta negra molida

1 Cucharadita de Pimentón de la Vera

200 Vino tinto de calidad

125 Agua

Aceite Oliva Virgen Extra

1 Cucharada de Mantequilla sin sal

Azúcar

Sal

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Pelar y cortar en trozos medianos las zanahorias, el puerro y  las cebollas .Reservar

Salpimentar (sal y pimienta negra molida) la carne por ambos lados.

En una cazuela de aprox. 23x13 cm (que quepa bien el filete) añadir 6-7 cucharadas de aceite y
cuando esté caliente introducir el filete de aguja. Sellar o marcar unos dos minutos por cada lado (o
hasta que empiece a dorar un poco). Sacar de la cazuela y reservar en un plato.

En el aceite que mantiene la cazuela, agregar las verduras troceadas junto con la hoja de laurel, los
ajos y los granos de pimienta negra. Rehogar a fuego medio hasta que comiencen a pochar un poco.
Entonces incorporar los tomatitos cherry enteros, rehogar unos minutos más, sazonar, añadir un poco
de azúcar y el pimentón. Tras el pimentón, incorporar inmediatamente el vino y dejar que hierva un
par de minutos para que evapore el alcohol. Añadir el agua y el filete de carne reservado en el plato.
Tratar de que la carne quede cubierta por el líquido, si no añadir un poco más de agua. Dejar hervir
todo a fuego suave durante tres horas.

Una vez transcurrida la cocción sacar con cuidado la carne a un plato, porque de tierna se puede
deshacer. Reservar.

Colar las verduras por un chino o colador presionando para que suelten todo el jugo. Nos quedamos
únicamente con el caldo, que colocaremos en en cazo limpio y pondremos a fuego medio-alto para
que reduzca al menos 20 minutos más.

Cuando falten cinco minutos para terminar la reducción, bajar un poco el fuego y añadir la mantequilla,
ésta ayudará a hacer el líquido más denso y a dar brillo.

Si por alguna razón el caldo aún nos queda demasiado líquido, sin cuerpo, extraer un poco de caldo
en un vaso y disolver en él una cucharadita de maicena. Volver a incorporar al cazo y hervir a fuego
medio unos minutos más . Finalmente añadir la carne  para que se impregne bien de la salsa.

Servir acompañado de patatas fritas, puré de patatas, setas….

Bon appétit!!!

SOLOMILLO DE CERDO CON MANZANA Y FRUTAS DESECADAS AL PEDRO XIMÉNEZ

Ingredientes:

1-2 Solomillos de cerdo

2 Manzanas reinetas

9 Ciruelas pasas

6 Dátiles

4 Orejones

1 Cebolleta tierna pequeña

30 ml de Brandy o Cogñac

80 ml. Vino de Jerez Pedro Ximenez

100 ml. caldo de ave (mejor casero)

Aceite de Oliva Virgen Extra

Pimienta negra molida

Sal

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Precalentar el horno a 180º.

Poner una cazuela al fuego con 5 cucharadas de aceite. Salpimentar el solomillo (partir por la mitad si 
no cabe entero en la cazuela) y sellar por todos los lados a fuego medio hasta que dore. Sacar y 
reservar.

En el mismo aceite de la cazuela (si fuese necesario añadir un poco más) pochar la cebolla cortada 
en brunoise. A continuación añadir las manzanas descorazonadas en gajos (8 por manzana) y las
frutas desecadas troceadas. Rehogar el conjunto durante un par de minutos. Añadir de nuevo a la
cazuela el solomillo, el brandy y el vino de Jerez. Dejar evaporar el alcohol un par de minutos, y 
finalmente incorporar el caldo de ave. Hervir todo el conjunto cinco minutos a fuego medio. Probar
de sal.

Pasar los ingredientes de la cazuela a una fuente de horno y hornear a 180-190º durante 20 minutos, 
con calor arriba y abajo.

Si nos ha quedado la salsa demasiado líquida. Pasar (únicamente la salsa) a un cazo y dejar reducir
a la mitad a  fuego medio hasta que veamos que comienza a espesar.

En un plato llano disponer los solomillos cortados en medallones de 1,5 cm. de grosor, los gajos de 
manzana y las frutas desecadas y regar con la salsa bien caliente.

Bon appétit!!!

SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE

Ingredientes:

2 Solomillos de cerdo

1 Cebolla tierna

200 ml. Nata para cocinar

175 ml. Leche entera

2 Cucharadas de salsa de soja o 1 Cucharada de Bovril (extracto salado de carne de vaca)

1 Cuchara de postre de pimienta verde fresca en grano

Una pizca de Nuez moscada

Aceite Oliva Virgen Extra

Sal

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Poner un poco de aceite en una sartén y pochar a fuego lento la cebolla previamente pelada y picada. (Si utilizamos Brovil, lo mezclaremos con la cebolla cuando ésta esté pochada). Añadir los granos de pimienta verde (sin líquido) y darles unas vueltas en la sartén junto a la cebolla. Incorporar la nata, la leche y la salsa de soja (Si optamos por ella en vez de Brovil), llevar a ebullición y bajar el fuego a lento sin dejar de remover durante 10-15 minutos o hasta obtener una salsa cremosa (Si la queremos fina, podemos triturar y después pasar por un colador chino) Añadir una pizca de Nuez moscada. Reservar

Cortar el solomillo en rodajas de 2,5 - 3 cm. y hacer a la plancha con un poco de aceite (bien caliente) Primero a fuego fuerte para que se dore bien por fuera y después a fuego medio para que el calor penetre al centro del solomillo. (No hacerlo demasiado para que no se seque) .

Añadir a la sartén del solomillo la salsa reservada anteriormente, y calentar el conjunto durante 4-5 minutos.

El solomillo lo puedes hacer entero o cortarlo en raciones antes de cocinarlo. Como es la salsa la que dará alegría al plato, el solomillo lo hacemos a la plancha, con un poco de aceite y sal al gusto, dorando bien por fuera para potenciar el sabor y después reduciendo el fuego para que el calor llegue al centro del solomillo. Servir bien caliente

Bon appétit!!!

SOLOMILLO WELLINGTON

Si queréis degustar un solomillo 5 estrellas, ésta es la receta. El solomillo Wellington tiene una presentación increíble y un sabor que te hará disfrutar de principio a fin.

Aunque la mayoría de recetas presentan el solomillo en una sola pieza (entero), yo me decanto por una elaboración individual (en cortadas) que lo hacen muy atractivo.

Ingredientes:

2 Cortadas de solomillo de ternera de 180 gr. cada una

1 Cebolla tierna picada

180 gr. de Champiñones

25 gr.Mantequilla

1 Diente pequeño de ajo picado

Una pizca de tomillo fresco

60 ml Pedro Ximenez

Mostaza antigua

Sal y pimienta

2 Placas de Hojaldre

1 Huevo

Aceite de Oliva Virgen Extra

Film transparente

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Marcar en la sartén las dos cortadas de solomillo por ambos lados y bordes con un poco de aceite a temperatura alta. Reservar

Poner mantequilla en la sartén y freír la cebolla, a continuación agregar los champiñones cortados a láminas finas y el ajo picado. Salpimentar, incorporar una pizca de tomillo y el vino de Xerez hasta que reduzca.

Colocar una placa de hojaldre sobre un trozo de film transparente y cubrir con la fritura de cebolla y champiñón. Poner el solomillo encima de lo anterior. Sobre el solomillo repartir una cucharada de postre de mostaza antigua y encima un poco más de la fritura de cebolla y champiñón.

Enrollar el solomillo con ayuda del film, haciendo una bola con el hojaldre o envolverlo como si fuera un caramelo (remetiendo los bordes)

Colocar las bolas de hojaldre sobre papel de hornear y retirar el film transparente. Pintar con huevo batido.

Precalentar el horno y hornear durante 20 minutos a 215º C con calor arriba y abajo.

Bon appetit!!!

SOLOMILLO DE CERDO CON MANZANA Y MOSTAZA

Ingredientes:

1 Solomillo de Cerdo de 700 gr. aprox.

2 Manzanas Fuji peladas y cortadas en 8 gajos cada una

1 Cebolla tierna grande cortada en juliana

250 ml. de caldo vegetal

3 Cucharadas de harina de maíz

1 Cucharada de postre de mostaza antigua

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Pimienta negra

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Cortar la carne transversalmente en rodajas de dos centímetros de grosor. Sazonar

Pasar las rodajas ligeramente por harina, y dorar por ambos lados en una sartén con 4 cucharadas de aceite durante 1 minuto.

En ese mismo aceite, si fuese necesario añadir un poco más, pochar la cebolla. Añadir la manzana y freír hasta caramelizar.

Incorporar las rodajas de solomillo y el caldo vegetal (puede ser de pastilla) bien caliente. Añadir la mostaza y cocinar con tapa a fuego fuerte los primeros 3-4 minutos, después bajar el fuego y dejar otros 15 minutos más. Probar de sal y dejar reposar tapado durante cinco minutos.

Podemos acompañar el plato de unas patatas fritas.

Bon appétit!!!

SOLOMILLO DE CERDO CON SETAS Y PATATAS A LO POBRE

Ingredientes:

2 Solomillos de Cerdo

1 Loncha de bacon por cada trozo de solomillo cortado

4 Patatas

Mezcla de setas o champiñones

Pimienta negra

2 Dientes de ajo

Perejil picado (opcional)

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

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Limpiar el solomillo de cerdo para quitar parte de la grasa de alrededor.

Cortar los trozos de solomillo del ancho de las lonchas de bacon (aprox. 4-5 cm.) Rodear cada pieza de solomillo con una loncha de bacon y sujetar con palillos.

Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y dorar los trozos de solomillo envueltos en bacon por todos los lados. Añadir por encima una pizca de sal y pimienta negra. Reservar cubiertos con papel de aluminio o en el interior del horno previamente caliente a 80-100º para no que se enfríen.

Cortar las patatas como para tortilla y freír junto con un par de ajos que luego retiraremos. Sazonar, escurrir y reservar.

En la misma sartén de la patatas, retirar la mayor parte del aceite y saltear las setas o champiñones. Sazonar. Devolver las patatas a la sartén junto con las setas y rehogar todo junto durante unos minutos. Servir junto con el solomillo y espolvorear con perejil picado al gusto.

Bon appéti!!!

COSTILLAS AL HORNO CON PATATAS (4 personas)

Ingredientes:

1 Tira de Costilla de Cerdo (Ibérico mejora la receta)

2 Dientes de ajo pequeños

1 Cucharada de Perejil picado

1 Cucharadita de Tomillo

1 Cucharadita de Pimentón de la Vera

Pimienta negra molida

1 Bote de Cerveza 33 cl.

4 Patatas Medianas

Aceite Oliva Virgen Extra (AOVE)

Sal

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Precalentar el horno a 190º arriba y abajo.

Cortar la Tira en tramos de 1 ó 2 costillas (Recortar un poco el sobrante de grasa si fuese necesario)

Picar en el mortero los dientes de ajo junto con el perejil. Añadir el pimentón, la pimienta molida, el tomillo, la sal y 5 cucharadas de AOVE.

Pintar con un pincel cada costilla con la mezcla del mortero y colocar en una fuente apta para horno.

Pelar y trocear las patatas en trozos medianos-grandes. Añadir a la fuente con las costillas.

Agregar la cerveza al mortero para recoger los restos que hayan quedado y regar las costillas y las patatas.

Introducir en el horno a 190º arriba y abajo durante 25 minutos.

Dar la vuelta a las costillas y las patatas y subir la temperatura a 210º durante 25-30 minutos más. Regar de vez en cuando todo con el líquido de la fuente para que vaya dorando.

Bon appétit!!!

PASTEL DE CARNE (4 personas)

Ingredientes:

250 gr. Ternera y Magro picado

1 Cebolla tierna pequeña

½ Pimiento rojo

¼ Calabacín

½ Berenjena de tipo listada (blanca y violácea)

1 Zanahoria

5 Cucharadas Tomate Frito “HIDA”

Clara de huevo pasteurizada

Orégano

Ajo en polvo

Cebolla en polvo

Pimienta negra

Sal

Aceite Oliva Virgen Extra (AOVE)

Puré de Patatas:

3-4 Patatas medianas

Mantequilla sin sal

Leche

Mezcla cuatro quesos

Pimienta

Sal

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Pelar y rallar la cebolla y la zanahoria. Cortar en brunoise (trocitos pequeños) el resto de verduras (la berenjena con piel).

Calentar 4 cucharadas de AOVE en una sartén y saltear a fuego medio las verduras en conjunto. Sazonar.

Cuando empiecen a pochar, subir un poco el fuego, añadir la carne picada y dejar que se cocine bien. Sazonar.

Incorporar una cucharadita de ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta negra, orégano, el tomate y por último 3 claras de huevo pasteurizada. Remover bien y dejar cocinar 3-4 minutos. Reservar dejando escurrir el aceite sobrante.

Puré de Patatas:  Cocer las patatas enteras con piel. Una vez cocidas, pelar y mezclar con un poco de mantequilla, sal, pimienta y leche caliente, incorporándola poco a poco hasta conseguir una textura media. No debe quedar muy líquido.

Si no disponemos de tiempo también podemos hacer un puré instantáneo, aunque no es lo mismo.

Montar el pastel de carne en un recipiente apto para horno, con una capa de puré de patatas, otra de la carne con las verduras, y finalizar con otra capa de puré de patatas y el queso por encima.

Introducir a gratinar en el horno precalentado a 180º

Bon appétit!!!

MIL HOJAS DE LOMO (4 personas)

Ingredientes:

12 Cortadas de lomo de 2 milímetros de espesor
 8 Lonchas finas de Jamón Serrano
Media bolsa de Mezcla cuatro quesos Hacendado (180gr.)
Una bola Mozarella fresca
Rúcula
1/2 cucharada de salsa de soja
Orégano
Pimienta negra
Aceite Oliva Virgen Extra.

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Precalentar el horno a 180 grados arriba y abajo.

Trocear en juliana muy fija las lonchas de jamón. Reservar

En una sartén con un poco de aceite y 1/2 cucharada de soja saltear el lomo (vuelta y vuelta porque es muy fino y después va al horno) No poner sal pues la soja ya le da su punto.

En una fuente apta para horno colocar 4 cortadas del lomo que hemos salteado, una al lado de otra, dejando entre ellas una separación de unos cuatro cm. Sobre cada una de las cortadas colocar una buena ración del jamón troceado. Sobre éste otra generosa ración de la mezcla de los cuatro quesos y unas hojas de rúcula. Terminar con otra cortada de lomo. Repetir una vez más estos tres pasos, y sobre la última cortada de lomo colocar un disco de mozarella de dos cm. de grosor.

Espolvorear con orégano y pimienta negra al gusto. Pinchar cada Mil hojas de Lomo con un palillo para que no se nos desmonte y llevar al horno. Colocar en la parte central hasta que empiecen a fundir los quesos y dore un poco por encima.

Servir inmediatamente acompañado de una ensalada o verduras salteadas.

Bon appétit!!!