ENSALADA DE GARBANZOS

Ingredientes:

1 Bote de garbanzos cocidos (desechar el jugo que los contiene y enjuagar con agua fría)

El jugo de medio limón

1 Pepino pequeño cortado a cubitos

2 Tomates maduros cortado a cubitos

1 Aguacate cortado a cubitos

Un trozo de pimiento rojo cortado a cubitos

1 Zanahoria rallada

1 Lata de atún

½ Cebolla roja cortada a cubitos

5 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

½ Cucharadita de mostaza Dijon

Pimienta negra molida

sal

Opcional:

Cilantro picado

Queso fresco

Nueces, pasas, almendra laminada….

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En un bol poner los garbanzos (yo les he quitado la piel, aunque no es necesario) junto a la cebolla, el pepino, el tomate, el atún, el aguacate, la zanahoria, el pimiento rojo, y los ingredientes opcionales si decidimos añadirlos.

En un frasco pequeño poner el jugo de limón, la mostaza, el aceite de oliva, la sal y pimienta al gusto, cerrar y agitar.

Añadir el aderezo del frasco anterior al bol de los garbanzos, las hortalizas y demás, y mezclar bien.

Guardar en la nevera hasta que se sirva, acompañada de lechuga, picos o pan tostado.

Bon appétit!!!

ENSALADA DE REMOLACHA Y FRUTOS SECOS

Ingredientes:

Brotes tiernos

Rúcula

Rabanitos

Tomates cherry

Remolacha cocida

Queso fresco

Pasas

Nueces

Pistachos

Vinagre de Módena en crema

Aceite de Oliva Virgen Extra

Aceite de Girasol

Sal

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Cortar la remolacha cocida en círculos muy finos, casi transparentes, sin que se rompan.

Colocar las láminas de remolacha en una fuente o tupper de cristal y cubrir con una mezcla de aceite
de oliva y de girasol, un poco de pimienta negra molida, sal, cebollino cortado, estragón y curry. Dejar 
marinar durante al menos 20 horas.

Esta elaboración la guardaremos en el frigorífico y podremos conservarla un par de semanas para 
sucesivas ensaladas o elaboraciones como los raviolis de remolacha y gambas (receta en el blog).

En un bol mezclar los brotes tiernos, la rúcula, los tomates cherry cortados por la mitad, los rabanitos 
lavados y laminados finos. Sazonar y aliñar con aceite de oliva virgen extra.

En un plato llano disponer la mezcla del bol, añadir las láminas de remolacha maceradas limpia de 
especias, e incorporar el queso fresco cortado a dados, las pasas, las nueces y los pistachos.

Por último, rociar ligeramente con la crema de vinagre de módena.

Bon appétit!!!

RAVIOLI DE REMOLACHA Y GAMBAS

Ingredientes:

- Remolacha cocida

- Gamba pequeña o langostino (2-3 unidades por ravioli)

- Un yogurt natural de leche de cabra o tipo griego (sin azúcar)

- Brotes tiernos

- 1 Mango

- Pimienta negra molida

- Cebollino

- Estragón

- Curry

- Vinagre de jerez

- Salsa de soja

- Miel

- Mostaza antigua

- Albahaca

- Aceite de oliva virgen extra

- Aceite de girasol

- sal

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Cortar con mandolina o cuchillo la remolacha cocida en círculos muy finos, casi transparentes, sin
que se rompan. Poner a marinar durante 20 horas las láminas de remolacha con una mezcla de
aceite de oliva y de girasol, pimienta negra molida, sal, cebollino cortado, estragón y curry.

Pelar las gambas o langostinos y marinar con una vinagreta que batiremos manualmente en un bol
hasta que dense con un poco de sal, un poco de pimienta negra molida, 3 cucharadas de vinagre de
jerez, 3 cucharadas de salsa de soja, una cucharadita de mostaza antigua, una cucharada de miel,
aceite de oliva y de girasol. Cubrir las gambas con esta mezcla durante 4-5 horas.

En otro bol mezclar el yogurt con dos cucharadas de aceite de de oliva virgen extra, un poco de sal y
una pizca de curry. Mezclar bien.

Triturar 3-4 hojas de albahaca con medio vasito de aceite. Reservar

Emplatar colocando en un plato llano tres láminas (una al lado de otra) de la remolacha marinada.
Sobre cada lámina de remolacha, poner 2-3 gambas o langostinos y cubrir con otra lámina de
remolacha para hacer el ravioli.

Encima de cada ravioli y por el plato decorar con un poco de la crema de yogurt.

Colocar en el centro del plato un montículo de brotes tiernos y unos cuadraditos de mango. Con un
biberón decorar todo el plato con unos puntos del aceite de albahaca y  la vinagreta densa donde
hemos marinado las gambas.

Bon appétit

ENSALADA DE ALGA WAKAME CON LANGOSTINOS Y AGUACATE

Ingredientes:

2 Aguacates en su punto

200 gr. de Langostinos cocidos

Alga Wakame

2 Cucharadas de salsa de soja

1 Cucharadita de miel

Crema de módena

Sésamo negro

Aceite Oliva Virgen Extra

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Pelar y trocear el cuerpo de los langostinos. Poner a macerar con la soja, la miel y un poco de aceite
de oliva. Reservar.

Pelar los aguacates y laminar. Colocarlos como base en un plato llano. Añadir los langostinos y
encima el alga wakame. Aliñar con aceite de oliva virgen extra y unos puntos de crema de módena.

Espolvorear con sésamo negro.

Bon appétit.

ENSALADA DE ALUBIAS CON VERDURAS Y ATÚN FRESCO

Ingredientes:

400 gr. de alubias cocidas

La parte blanca de ½  puerro

2 Zanahorias

½ Calabacín

2 Cortadas de atún congelado

Remolacha cocida (opcional)

Ajo en polvo

Cebolla en polvo

Pimienta blanca

Pimentón de la Vera

Perejil picado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

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Escurrir el bote de alubias, eliminar el caldo que contiene y lavar en un colador bajo el grifo de agua fría. Reservar.

Coger la parte blanca del puerro y cortar en tiritas muy muy finas. Secar con papel de cocina cualquier resto de humedad, sazonar y pasar por harina. Eliminar el exceso de harina y freír las tiras de puerro con 4-5 cucharadas de aceite a fuego medio. Remover a menudo para que no se queme.

Una vez adquiera un color dorado, escurrir del aceite y sacar el puerro sobre papel absorbente, cambiando éste de vez en cuando a medida que se empape de aceite. Reservar. (Debe quedar crujiente).

Poner un poco de aceite en la sartén y saltear el resto de las verduras (zanahoria y calabacín) cortadas en juliana. Añadir un poco de ajo en polvo, cebolla en polvo y pimienta blanca. Sazonar, sacar a un plato y reservar. Si queremos poner remolacha, cortar unos discos y pasar por la sartén después de hacer las verduras.

En la misma sartén saltear las cortadas de atún con un poco de sal y harina. (Vuelta y vuelta).

Montar el plato colocando las alubias, las verduras y el atún un poco tibio. Coronar con el puerro crujiente. Espolvorear con el perejil picado y el pimentón de la vera. Y regar con aceite de oliva virgen extra.

Bon appétit!!!

ENSALADA DE KUMATO CON ANCHOAS

El tomate Kumato también llamado tomate negro, es un tomate de cultivo fruto de la investigación y mezcla de diferentes variedades empleando métodos tradicionales y naturales.

De sabor dulce, el tomate Kumato es antioxidante, previene el cáncer de próstata y ayuda a reducir el colesterol malo.

Ingredientes:

3-4 Tomates Kumato

1 Aguacate maduro

1 Cebolla tierna pequeña

1 Rábano Largo

1 Lata de Anchoas

Uvas Pasas y Nueces (opcional)

Aceite Oliva Virgen Extra (AOVE)

Crema de vinagre de Módena

Sal

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Lavar los tomates, eliminar los extremos y cortar en círculos de medio centímetro de espesor.

Disponer las rodajas de tomate sobre una fuente. Encima de cada rodaja colocar unos trozos de aguacate, unos círculos de cebolla y de rábano cortados muy finos, y sazonar muy ligeramente porque las anchoas, dispuestas en último lugar, ya aportar sal.

Aderezar generosamente con AOVE  y unas gotas de crema de módena.

Podemos completar la ensalada con unas uvas pasas, nueces, pistachos o los frutos secos que más os gusten.

Bon appétit!!!

ENSALADA DE REMOLACHA, QUESO BRIE Y CÍTRICOS

Esta es una propuesta gastronómica del chef Javier Aranda que llevaba tiempo rondándome la cabeza. En esta ocasión, y por ser la primera vez, la he elaborado siguiendo los pasos del chef, ya habrá tiempo para darle el toque personal con algún fruto seco o chip que le aporte un punto crujiente que busco para las ensaladas. Cada día me gusta más la cocina de vanguardia donde se combinan texturas y diferentes sabores, y éste es el resultado de una receta gourmet.

PARA LA MOUSSE DE REMOLACHA:

50 gr. de Remolacha fresca

1 Hoja de Gelatina

6 gr. de Sal

Comprar remolacha fresca. Pelar, trocear y cocer. Triturar

Calentar el puré de remolacha y añadir la gelatina previamente pre-hidratada en agua fría. Hacer una bola con film para darle forma. Dejar enfriar en la nevera durante 2 h.

 

PARA LA BASE DE QUESO BRIE

100 gr. Queso Brie

40 ml. de Leche

Calentar el queso junto con la leche y triturar hasta crear una crema. Dejar enfriar

MIX DE ENSALADA

Hojas variadas

Piel de Naranja

1 Manzana Reineta

Cortar en juliana muy fina la piel de naranja, sin la parte blanca. Pelar una manzana y cortar en cubitos. Mezclar todo ello con el mix de ensalada a gusto de cada uno.

PRESENTACIÓN DEL PLATO

Poner en la base del plato la crema de Brie, sobre esta, el mix de ensalada y terminar montando la mousse de remolacha en el centro.

Bon appétit!!!