FALAFEL CON SALSA DE YOGURT

Ingredientes:

200 gr. de garbanzos secos

½  Cebolla tierna

1 Cucharada colmada de perejil

1 Diente de ajo

1 Cucharadita de comino molido

2 Cucharadas de avena molida

Una pizca de curry

Sal

pimienta molida

Aceite de Oliva Virgen Extra

Harina de arroz (para rebozar)

Salsa de yogurt:

1 Yogurt natural

½ Cucharadita de ajo molido

1 Cucharada de zumo de limón

Sal

Pimienta negra molida

1 Cucharadita de Aceite de Oliva Virgen Extra

------------------------------

Elaboración de los Falafel: Dejar los garbanzos en remojo con agua y una pizca de bicarbonato
durante 24 horas.

Colar y secar bien con papel de cocina.

En el vaso de la batidora poner los garbanzos junto con el resto de ingredientes y triturar hasta
conseguir una textura homogénea y algo granulada. Dejar reposar media hora en la nevera.

Hacer bolas del tamaño de una nuez y pasar por harina de arroz. Freír y escurrir sobre papel de
cocina para eliminar el exceso de aceite.

Elaboración de la salsa: Mezclar en un bol con ayuda de una cuchara todos los ingredientes de la
salsa.

Bon appétit

HUMUS DE ALCACHOFAS (2-3 personas)

Ingredientes:

125 gr. de garbanzos cocidos

6 Corazones de alcachofas en conserva (2 de ellos para decorar)

½ Diente de ajo sin germen

½ Cucharada de Tahina (opcional)

100 ml. de agua

Zumo de medio limón

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Cebollino

Pimentón de la Vera (opcional)

-------------------------

La Tahina es uno de los ingredientes principales del humus, sin embargo, para mi gusto, resulta
demasiado fuerte de sabor, por lo yo suelo prescindir de ella.

Lavar los garbanzos bajo el chorro de agua fría desechando el agua de la conserva.

En el vaso de la batidora colocar los garbanzos escurridos, 4 corazones de alcachofas, el ajo, el zumo
de limón, la tahina, una cucharada de aceite de oliva, sal y la mitad del agua. Triturar. Quedará una
pasta demasiado gruesa, por lo que iremos añadiendo, poco a poco, el resto de agua (quizá no sea
necesaria toda) para seguir triturando y dejar una pasta más fina (al gusto).

Colocar el humus obtenido en un bol, decorar con los dos corazones de alcachofas reservados, el
cebollino troceado y aceite de oliva virgen extra. También podemos espolvorear con un poco de
pimentón de la vera.

Nota: El humus suele conservarse durante unos cinco días en el frigorífico en un recipiente hermético.

Bon appétit!!!

FABES CON CHIPIRONES Y BACALAO

Para esta receta podemos utilizar alubias secas, que deben ponerse a remojo  (siguiendo las 
indicaciones del fabricante) previamente antes de ser cocinadas. Con un tiempo de cocción 
posterior que puede durar entre 90 y 120 minutos si utilizamos una olla convencional, 
dependiendo siempre de la clase de alubia utilizada, y unos 45 minutos aproximadamente si 
es olla expres. En esta ocasión yo he utilizado una alubia ya cocida, que podéis encontrar en 
el mercado con una calidad excelente, y que sin duda resta tiempo en la cocina, que no en el
acabado de la receta, para los que no disponen de él.

El fumet o caldo de pescado sí que os recomiendo que sea casero. Yo suelo hacer bastante y 
siempre tengo algún tupper congelado para utilizar en una u otra receta, por lo que no puedo 
comentaros el resultado de sabor con un fumet ya envasado. Aunque por supuesto lo dejo a
vuestra elección. Y sin más preámbulos, vamos con un rico plato de legumbres que lo que si
os aseguro es que no dejará a nadie indiferente.

Ingredientes:

400 gr. de alubias cocidas

Fumet de pescado (mejor si es casero)

1 cebolla tierna mediana

150 gr. de tomate natural triturado

250 gr.de chipirón o puntilla

Un taco de bacalao

1 diente de ajo

2 Cucharadas de brandy

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Azúcar

------------------------

Cortar finamente la cebolla. Poner la mitad a pochar con tres cucharadas de aceite en una sartén 
junto con un diente de ajo bien picado. Una vez coja color, añadir el tomate triturado. Cuando esté 
bien sofrito, añadir un poco de sal y una cucharadita de azúcar para quitarle la acidez.

Poner a calentar tres cucharadas de aceite en una cazuela o cocotte de hierro fundido, y pochar la 
otra media cebolla. Cuando comience a tomar color, añadir los Chipirones previamente limpios
(quitar la tira de plástico del interior del cuerpo y el ojo que se encuentra en el centro de los 
tentáculos) y sofreír unos minutos.  Sazonar. Incorporar el brandy y dejar un par de minutos que
evapore el alcohol. A continuación incorporar cuatro cucharadas soperas del sofrito de la sartén (si 
sobra podéis congelarlo para utilizarlo en otra ocasión).

Añadir las alubias que previamente habremos escurrido del caldo de su conserva, y lavadas bajo el 
chorro de agua fría en un colador. Cubrir (hasta las alubias) con el fumet de pescado. Rectificar de
sal si fuese necesario.

Cocer a fuego medio-alto durante 10 minutos.

Para poder apreciar mejor esta receta, recomiendo dejar reposar el guiso durante al menos un par 
de horas tapado en la propia cazuela. Después solo será necesario calentar a fuego mínimo antes
de servir.

Se puede presentar el plato con un taco de bacalao frito o cocinado a baja temperatura en una 
sartén aparte y espolvorear con perejil picado

Bon appétit!!!

ALUBIAS CON LANGOSTINOS (2 personas)

Vamos con un plato sencillo y sabroso que te llevará pocos minutos en la cocina y que disfrutarás en la mesa. Las legumbres son un alimento imprescindible en la dieta en cualquier estación del año.

Ingredientes:

350 gr. Alubias cocidas

10 Langostinos frescos (no cocidos), o Gambones o cigalas

2 Dientes de ajos

1 Cayena o guindilla

Perejil picado

Aceite oliva virgen extra

------------------

En una sartén poner 6-7 cucharadas de aceite aprox. y saltear los langostinos, los gambones o las cigalas (cualquiera de ellos le va bien a la receta) Retirar y reservar en un plato.

En el mismo aceite que queda en la sartén (si fuese necesario añadir un poco más) sofreír dos dientes de ajos sin pelar, a los que previamente habremos dado un golpe para que se abran un poco, y la guindilla. Cuando comience a tomar un poco de color añadir las alubias sin escurrir (que conserven un poco de su jugo) (Si en vez de utilizar alubias ya cocidas las cocemos nosotros con un puerro, zanahoria y una hoja de laurel, también conservaremos un poco del agua de la cocción)

Mantener las alubias unos 3 minutos removiendo continuamente en la sartén.

Servir en un plato llano, colocar por encima el marisco y espolvorear con perejil picado.

Bon appétit!!!

GARBANZOS CON CALABAZA Y BACALAO (4 personas)

Ingredientes:

400 gr. Garbanzos cocidos y escurridos

4 Lomos de Bacalao

200 gr. de Calabaza

200 gr. Espinacas frescas

15 Almendras crudas con piel

1 Cebolla tierna

2 Huevos duros

2 Dientes de ajo

2 Rebanadas de pan

2 Tomates de pera

1 Cucharadita pimentón de la Vera

1 Cucharadita de perejil

1 Cucharada de pasta de boniato (Hacendado)

Hebras de azafrán

Una pizca de curry

Una pizca de cúrcuma

Pimienta negra

Aceite Oliva Virgen Extra

Sal

-----------

Cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos.

En una sartén con 3 cucharadas de aceite freír las almendras y los dientes de ajo sin pelar. Apartar en el mortero y freír en el aceite que queda en la sartén las rebanadas de pan. Apartar al mortero, incorporar las hebras de azafrán, el perejil, picar y reservar.

Picar o rallar finamente la cebolla, trocear a cuadraditos la calabaza y rehogar ambas en la sartén anterior con una o dos cucharadas más de aceite. Una vez coja color, añadir los tomates pelados, despepitados y picados. Freír durante 10-15 minutos a fuego medio. Sazonar , añadir el pimentón, el curry, la cúrcuma y la pimienta negra molida.

Incorporar a lo anterior los garbanzos cocidos, lavados bajo el chorro de agua fría y escurridos junto a las hojas de espinacas troceadas.

Añadir a la sartén el majado del mortero con 200 ml. de agua y cocinar a fuego medio-alto hasta que se consuma prácticamente todo el líquido. Finalmente, incorporar los huevos cocidos y troceados y el boniato. Reservar.

Secar los lomos de bacalao con papel de cocina, salar ligeramente y pasar por harina.

En una sartén con 3 cucharadas de aceite, freír el bacalao primero con la piel en contacto con el aceite, y luego por el otro lado.

Emplatado: Colocar un aro metálico en el plato y rellenar con el guiso de los garbanzos hasta el límite del aro. Retirar el aro y coronar con un lomo de bacalao para cada comensal. Si no disponemos de aro metálico, colocar el guiso de garbanzos como base del plato y sobre éste, el bacalao.

Bon appétit!!!  

LENTEJAS CON VERDURAS

Las lentejas aportan vitaminas y proteínas pero sobre todo hierro. Esta receta rica y nutritiva que hay que consumir al menos una vez por semana, admite muchas versiones, aunque mi preferida son las lentejas que incorporan verduras. Será que me estoy haciendo mayor!!! Para los niños quizás sean las menos apetecibles, porque salvo raras excepciones los niños y las verduras no se llevan bien.

Así que aquí os dejo una receta sin tropezones de verduras ideal para pequeños... y no tanto.

Y nos olvidamos del dicho: “Lentejas, si quieres las comes y si no las dejas”

Ingredientes:

350 gr. Lenteja pardina seca

1 Cebolla tierna pequeña

4 Dientes de ajos (con piel)

½ Pimiento rojo

1 Trocito Pimiento verde

Un trozo de calabacín (5 rodajas)

2 Zanahorias pequeñas

10-12 Judias bobby

2 Patatas pequeñas

2 Huevos duros

1 Cucharada sopera Tomate Frito “HIDA”

Un trozo de Jamón Serrano

½ Cucharadita de Pimentón de la Vera

Aceite Oliva Virgen Extra (AOVE)

Sal

Agua

--------------------

Rallar la cebolla, trocear los pimientos, las zanahorias (una vez peladas) en trozos grandes, y las judías por la mitad. Cortar el calabacín en rodajas de un centímetro cada una y las patatas a cantos.

Calentar cuatro cucharadas de AOVE en una cazuela y agregar toda la verdura anterior junto con los ajos (sin pelar) Cocinar hasta que coja color. Sazonar. Añadir el tomate frito y el pimentón de la Vera.

Poner las lentejas en un escurridor y lavar bajo el chorro de agua fría. Añadir a la cazuela junto al trozo de jamón serrano y cubrir de agua (cuatro-cinco dedos por encima de las lentejas). Una vez comience a hervir, sazonar y cocer tapadas durante 40 minutos.

Diez minutos antes de terminar la cocción, sin apagar el fuego y con ayuda de un tenedor, retirar los trozos de verduras al vaso para triturar (menos los ajos que se desechan y las patatas que se quedan con las lentejas) No importa si nos llevamos algunas lentejas junto a la verdura!!!

Añadir al vaso un poco de caldo de la cocción y triturar. Devolver la verdura triturada a la cazuela de las lentejas, añadir los huevos troceados y finalizar el tiempo de cocción establecido.

Bon appetít!!!

GARBANZOS EXPRESS con pulpo y gambitas (3-4 personas)

No sé a vosotr@s, pero a mí cuando finalizan las fiestas de Navidad me sobra de casi todo en la nevera. Un poco de esto, un poco de aquello..., Y como soy de aprovechar todo y no tirar nada de nada, los días siguientes cocino con lo que hay. En esta ocasión han sido unos garbanzos express con gambas y pulpo.

Los garbanzos cocidos siempre tienen un sitio en mi despensa, porque son socorridos hasta para una ensalada. El pulpo sobró de la cena de Nochebuena. El pan tostado se utilizó para los patés. Con el dulce de boniato se rellenaron unos pastelitos, que estaban de muerte y algún día los compartiré, y las gambas...  que apareció medio paquete en el congelador.

Se trata de una receta express porque los garbanzos ya están cocidos, y rica, muy  muy rica.

Ingredientes:

600 gr. garbanzos cocidos

200 gr. gamba congelada cruda pelada mediana

3 ó 4 patas de pulpo cocido

1 cebolleta tierna pequeña

2 rebanadas de pan tostado blanco o sin tostar del día anterior

1 diente de ajo

10 almendras tostadas con piel

1 cucharadita pimentón de la Vera (dulce)

1 cucharada de dulce de boniato Hida

Una pizca de cebolla en polvo (opcional)

Una pizca de ajo en polvo (opcional)

AOVE (Aceite oliva virgen extra)

250 ml agua

sal

perejil

------------

En una cazuela con 3 cucharadas de aceite freír el ajo y el pan (sin quemarlo). Retirar y colocar sobre un papel para que absorba el exceso de aceite.

Machacar lo anterior en el mortero junto a las almendras y reservar.

Rayar o picar fina la cebolleta. Añadir de nuevo en la misma cazuela 4 cucharadas de aceite y pochar con un poco de sal.

Cuando la cebolleta esté blandita y transparente, subir el fuego y añadir las gambas. Saltear durante uno o dos minutos y volver a bajar el fuego a media potencia.

Añadir a la cazuela el majado del mortero, el pulpo cortado a trocitos, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el pimentón. Remover rápidamente con la cuchara para que no se nos queme el pimentón y pueda amargar, y añadir el agua.

Lavar bajo el grifo los garbanzos cocidos y desechar el líquido de la conserva. Escurrir e incorporar los garbanzos a la cazuela. Sazonar y dejar que hierva todo el conjunto a fuego medio durante 8 minutos. El agua debe cubrir los garbanzos, pero no sobrepasarlos en exceso para que nos quede un caldo más trabado.

Sacar al mortero o a un bol 4 ó 5 cucharadas del caldo de la cazuela para desleír en él el boniato, e incorporarlo, una vez disuelto, de nuevo al guiso. Que hierva todo con alegría durante 5 minutos más. Apagar el fuego, probar de sal y espolvorear con un poco de perejil picadito.

Como ocurre con los buenos guisos, al día siguiente gana en saboooooor.

Bon appetít!!!