TAGLIATELLE estilo siciliano (a mi manera)

Ingredientes:

250 gr. Tagliatelle

2 dientes de ajo

2 cucharadas de piñones

1 cucharada de avellanas picadas

4 filetes de anchoas en salazón

20 tomatitos cherry

12 olivas negras sin hueso

Un ramillete de perejil

100 ml. nata para cocinar

Una pizca de azúcar

Una pizca de sal

Nuez moscada

Una pizca de mix de pimientas molidas (negra, blanca, rosa..)

125 gr. de salmón fresco

AOVE

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Hacer una cruz con el cuchillo en la parte de abajo de los tomates y los escaldarlos con agua hirviendo unos 30 segundos (cuando la piel se empiece a separar). Pasarlos a un bol con agua con hielo y quitarles la piel. Reservar.

Cortar el salmón sin espinas en pequeños dados. Salpimentar y Reservar.

En una sartén con un poco de aceite sofreír los ajos bien picados junto con los piñones y las avellanas picadas. A continuación añadir los tallos del ramillete de perejil cortados finamente,  y las anchoas troceadas.

Añadir a la sartén los tomates cherry pelados, las aceitunas fileteadas, una pizca de azúcar y otra pizca de sal, y sofreír durante unos minutos.

Añadir los dados de salmón, la nata, las hojas de perejil y una pizca de nuez moscada. Y reservar esta preparación en la sartén.

Hervir los Tagliatelle siguiendo las instrucciones del fabricante. Reservar un poco del agua de cocción y escurrir la pasta.

Añadir los Tagliatelle a la salsa de la sartén y aligerar con un poco del agua de la cocción si fuese necesario.

Servir bien caliente en un plato hondo con un hilo de AOVE.

Bon appetit!!!

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ESPAGUETIS CON CREMA DE ESPINACAS    

   

                 

Ingredientes:

200 gr. de espaguetis

300 gr. de Hojas de espinacas

1 Manojo de ajos tiernos

200 ml. Nata para cocinar

3 Cucharadas de Paté ibérico de buena calidad

(Yo he usado uno de lata al Pedro Ximenez con pasas)

Sal 

Nuez moscada

Mix de pimientas molidas (negra, blanca, rosa..)

Queso parmesano (opcional)

AOVE

En una sartén con 4 cucharadas de AOVE sofreír los ajos tiernos cortados en trozos de 1 cm. (desechando la parte más verde del final).

A continuación agregar a la sartén las hojas de espinacas, y rehogar todo el conjunto durante 10-15 minutos a fuego medio. (dando de vez en cuando vueltas y picando con la paleta las hojas de espinacas)

Una vez haya quedado finamente picada, añadir la nata, una pizca de nuez moscada y salpimentar. Cocinar durante un par de minutos más.

Apagar el fuego y colocar encima 3 cucharadas de Paté ibérico. Reservar.

Hervir los espaguetis siguiendo las instrucciones del fabricante.

Escurrir la pasta y añadirla a la crema de espinacas de la sartén. Calentar uno o dos minutos mezclando bien todo el conjunto.

Una vez en el plato se le puede rallar por encima queso parmesano.

Bon appetit!!!

CANELONES DE POLLO Y JAMÓN IBÉRICO CON REBOZUELOS, BOLETUS Y TROMPETAS (4 PERSONAS)

Ingredientes:

1 Pechuga y 1 contramuslo de pollo

80 gr. de jamón ibérico o serrano de calidad (en lonchas finitas)

150 gr. de setas variadas (frescas o desecadas)

20 Placas de canelones (mis favoritos con de la marca El Pavo)

1 Cebolla tierna

500 ml. de Salsa bechamel casera o de la marca Knorr

Pimienta negra molida

Queso parmesano rallado o el que más os guste

Orégano

AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

Sal

Bechamel casera: 1/2 litro de leche, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 cucharadas soperas
de harina, sal, pimienta y nuez moscada.

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La carne para los canelones la podemos obtener de la la pechuga y el contramuslo asados a la 
plancha, a los que añadiremos al final el jamón, para posteriormente, y una vez enfriado, picar 
finamente. O bien, de la carne del cocido al que, al resto de i ngredientes habituales, habremos 
añadido pechuga y contramuslo de pollo y un buen trozo de jamón. En este caso yo he elaborado los 
canelones de la carne del cocido.

La bechamel casera:

En un cazo poner el aceite y a continuación la harina. Cocinar unos 20-30 segundos para que no sepa
a cruda sin dejar de remover con varillas. Añadir la leche en dos o tres tandas, y continuar removiendo
para que no queden grumos. (Si a pesar de todo hay grumos puedes triturar al final) Salpimentar y 
añadir una pizca de nuez moscada (echar más leche si la quieres más ligera, y menos si la quieres 
más espesa).

No soy nada aficionada a los alimentos precocinados, pero para aquellos a quienes les de pereza o no
les salga bien la bechamel casera, pueden optar por la salsa bechamel de Knorr, sin conservantes ni
colorantes, y cuyo sabor y textura tiene poco que envidiar a la casera. Y no pretendo con ello hacer 
ninguna publicidad.

Picar o cortar a tijera finamente el pollo y el jamón (previamente han sido cocidos en este caso). 
Reservar.

En una sartén añadir AOVE y pochar la cebolla tierna cortada en brunoise (cuadraditos pequeños) o 
bien se puede rallar. Una vez sofrita la cebolla, añadir las setas frescas o desecadas cortadas 
en trozos medianos y rehogar durante 5 minutos más (recuerda que si son desecadas, deberán estar
a remojo previamente durante al menos 5 minutos. Después escurrir bien y utilizar).

Y finalmente añadir el pollo y el jamón picado. Salpimentar.. Para ligar esta farsa y que quede melosa,
podemos añadir unas cucharadas de la bechamel. Reservar en la propia sartén

Cocer las placas de los canelones como indica el fabricante. Escurrir, enfriar debajo del grifo y colocar
las placas una al lado de la otra sobre un paño limpio, extendido sobre la bancada de cocina. Rellenar 
cada placa con una cucharada colmada de la farsa reservada en la sartén y enrollar la pasta.

En una fuente apta para horno, extender en el fondo un poco de la bechamel. Colocar los canelones 
uno al lado de otro, dejando un ligero hueco entre ellos, y cubrir con el resto de la bechamel.
Espolvorear con un poco de orégano por encima y el queso.

Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo. Situar la bandeja  del horno un punto por encima
de la mitad. Introducir la fuente de los canelones y hornear durante unos 12-15 minutos o hasta que
veamos que doran.

Bon appétit!!!

QUICHE

Ingredientes:

1 Lámina de pasta Quebrada o Brisa

1 Calabacín pequeño

1 Puerro (eliminar la parte más verde)

10-12 Champiñones

6 Lonchas de Bacon

2 Huevos

200 ml. de Nata para cocinar

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Una pìzca de Nuez Moscada

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Dejar la pasta a temperatura ambiente unos 15 minutos antes de utilizarla

Cubrir un molde de unos 4 cm. aprox. de altura, ligeramente engrasado con mantequilla o unas gotas de aceite, con la lámina de pasta . Retirar el sobrante si lo hubiera. Cubrir la pasta con papel de hornear y coloca encima ½ kilo de garbanzos secos para que no suba.

Hornear durante 25-30 minutos a 180º (con el horno precalentado). Retira los garbanzos junto con el papel de hornear y reserva la lámina de pasta en el molde.

Pelar los champiñones y laminar. Cortar el puerro en rodajitas, el calabacín con piel a cuadraditos y el bacon en tiritas finas. En una sartén con un chorrito de aceite pochar las verduras y cuando estén añadir el bacon y rehogar unos minutos.

Cascar los huevos en un bol y añadir la nata. Sazonar, añadir la nuez moscada y mezclar con ayuda de varillas.

Verter las verduras pochadas anteriormente al bol de los huevos y la nata, y rellenar la lámina de pasta rozando el límite de su altura. Volver a hornear a 180º durante 10-15 minutos más.

Sacar del horno y cuando enfríe cortar en raciones.

Bon appétit!!!

EMPANADA DE ATÚN

Ingredientes

2 Cebollas tiernas medianas

½ Pimiento rojo

½ Pimiento verde

1 Bote de Tomate Natural Triturado(300 gr.) o Tomate Frito

3 Latas de atún

1 Cucharadita de Pimentón de la Vera

2 Láminas de hojaldre (520 gr.)

20 gr. Piñones

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra

1 huevo batido (para pintar)

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En una sartén calentar 4 cucharadas soperas de aceite de oliva y sofreír a fuego medio las cebollas bien picadas o ralladas y los pimientos a trocitos. Sazonar y tapar la sartén. Remover de vez en cuando.

Una vez haya cogido color y esté pochado, añadir el tomate y dejar hacer a fuego medio sin tapa hasta que fría y haya evaporado toda el agua (20 minutos aprox.), o si la opción es el tomate ya frito, en este caso remover todo el conjunto durante únicamente 1-2 minutos. (Si el tomate es Natural, una vez frito, sazonar y añadir una pizca de bicarbonato o una cucharadita de azúcar, para quitarle la acidez, y el pimentón de la Vera. Por el contrario, si utilizamos tomate frito, habrá que tener precaución con la sal pues éste ya la contiene).

Una vez retirado del fuego, agregar el atún bien escurrido, un puñado de piñones y mezclar bien con el resto de ingredientes. Dejar enfriar completamente la farsa antes de rellenar el hojaldre.

Sacar la bandeja del horno a la encimera y colocar en ella una lámina de hojaldre desenrollada sobre el propio papel que la contiene. Extender la farsa anterior sobre el hojaldre dejando sin cubrir 2 cm. en todo el perímetro. Tapar la farsa con la otra lámina de hojaldre y sellar los bordes de ambas láminas con los dedos (primero presionando y después doblando hacia arriba como haciendo un ribete) para que no se nos salga el relleno.

Pintar con huevo batido y la ayuda de una brocha. Pinchar 8-10 veces el hojaldre con la punta de un cuchillo para evitar que suba demasiado la masa. Introducir en el horno previamente precalentado a 200º a media altura, arriba y abajo 15-18 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado.

Sacar del horno y dejar enfriar antes de cortar.

Bon appétit!!!

TABOULÉ

300 gr. de cous cous

½ Calabacín

½ Pimiento Rojo Pequeño

4 Tomates de Pera

1 Pepino pequeño

1 Zanahoria pequeña

½ Pastilla de Caldo de verduras

6 Hojas de Hierbabuena

Un puñado de pistachos

Una Cucharada de zumo de limón

6-7 Cucharadas de Aceite Oliva Virgen Extra (al gusto)

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Poner a calentar la cantidad de agua que indique el fabricante con la pastilla de caldo de verduras. Agregar el agua al recipiente del cous cous, cubrir con papel film y dejar reposar durante 15-20 minutos para que se hidrate.

Cortar todas las verduras en dados pequeños del mismo tamaño (La zanahoria pelada y del tomate y el pepino, pelar y desechar además las semillas)

Lavar las hojas de menta y cortar en tiritas finas.

Levantar el papel film del cous cous y rascar la sémola con las púas del tenedor para despegar el grano y que quede suelto.

Mezclar todos los ingredientes, sazonar, añadir el aceite y los pistachos machacados. Servir bien frío.

ESPAGUETIS CON CARNE PICADA Y MENTA (4 personas)

Ingredientes:

350 gr. de Espaguetis

200 gr. de Ternera y Magro picado

½  Berenjena pequeña

½  Cebolla tierna

½ Pimiento Rojo

Un trocito Calabacín con piel

1 Cucharadita de ajo en polvo

1 Cucharadita de cebolla en polvo

200 gr. Tomate natural triturado

200 gr. Tomate Frito “Hida”

2 Cucharadas Queso Mozzarella rallado

Pimentón de la Vera

Aceite Oliva Virgen Extra (AOVE)

Orégano

Menta fresca picada

Queso en polvo especial para pasta (Hacendado)

Pizca de bicarbonato

Pimienta negra

Sal

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Pelar la berenjena y cortar a cuadraditos. Cortar igualmente el pimiento y el calabacín (éste sin pelar).

En una sartén amplia calentar 4 cucharadas de AOVE y sofreír la cebolla picada finamente.

Añadir la berenjena, el pimiento y el calabacín y cocinar durante unos minutos a fuego medio-alto. Incorporar la carne picada a la sartén y cocinar hasta que tome color. Removed de vez en cuando. Añadir el ajo, la cebolla en polvo y el tomate natural triturado y cocinar a fuego medio hasta que el tomate evapore toda el agua (30-40 minutos). Añadir a la sartén el tomate frito, una cucharadita de Pimentón de la Vera, una pizca de bicarbonato para quitar la acidez, orégano y dos cucharadas de queso Mozzarella rallado. Salpimentar y reservar

(Esta preparación puede elaborarse de un dia para otro y conservar en recipiente hermético en la nevera. Incluso hacer el doble de cantidad y congelarla para sucesivas ocasiones).

Cocer los espaguetis como indica el fabricante.

En una fuente apta para horno mezclar los espaguetis cocidos y escurridos con la farsa cocinada en la sartén, e introducir en el horno (previamente caliente a 180º arriba y abajo) durante 12-15 minutos.

Servir en plato y espolvorear por encima con Menta picada y Queso en polvo especial para pasta.

Bon appétit!!!

LASAÑA DE CARNE CON VERDURAS (4 personas)

Ingredientes:

12 Placas de Lasaña “El Pavo”

300 gr. de Ternera y Magro picado

1 Berenjena pequeña

1 Cebolla tierna pequeña

½ Pimiento Rojo

Un trocito Calabacín con piel

1 Cucharadita de ajo en polvo

1 Cucharadita de cebolla en polvo

400 gr. Tomate natural triturado

150 gr. Tomate Frito “Hida”

4-6 Cortadas de Queso Cheddar

Queso Mozzarella rallado

Pimentón de la Vera

Aceite Oliva Virgen Extra (AOVE)

Orégano

Pizca de bicarbonato

Pimienta negra

Sal

Bechamel: 1/2 litro de leche, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 cucharadas soperas de harina, sal, pimienta y nuez moscada.

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Pelar la berenjena y cortar a cuadraditos. Cortar igualmente el pimiento y el calabacín (éste sin pelar).

En una sartén amplia calentar 6 cucharadas de AOVE y sofreír la cebolla picada finamente.

Añadir la berenjena, el pimiento y el calabacín y cocinar durante unos minutos a fuego medio-alto. Incorporar la carne picada a la sartén y cocinar hasta que tome color. Removiendo de vez en cuando. Añadir el ajo, la cebolla en polvo y el tomate natural triturado. Cocinar a fuego medio hasta que el tomate evapore toda el agua (35-40 minutos). Añadir a la sartén el tomate frito, una cucharadita de Pimentón de la Vera, una pizca de bicarbonato para quitar la acidez,orégano y dos cucharadas de queso Mozzarella rallado. Salpimentar.

(Esta preparación puede elaborarse incluso de un dia para otro y conservar en recipiente hermético en la nevera).

Preparar las placas de lasaña como indica el fabricante.

La bechamel:

En un cazo poner el aceite y a continuación la harina. Cocinar unos 20-30 segundos para que no sepa a cruda sin dejar de remover con varillas. Añadir la leche en dos o tres tandas, y continuar removiendo para que no queden grumos. (Si a pesar de todo hay grumos puedes triturar al final) Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada (echar más leche si la quieres más ligera, y menos si la quieres más espesa).

En una fuente apta para horno de unos 28 x 18 cm aprox., extender dos o tres cucharadas de bechamel, y sobre ella colocar 4 placas de lasaña cocida lo más juntas posible (sin que queden huecos) Cubrir con parte de la farsa de la carne y verduras, dos cucharadas de bechamel y dos láminas de queso cheddar troceadas. Repetir la secuencia anterior de capas hasta terminar con todos los ingredientes. Cubrir generosamente la parte superior con bechamel y queso mozzarella.

Introducir al horno arriba y abajo (sin aire) 180 grados, 15-20 minutos (depende del horno) o hasta que dore.

Bon appétit!!!

ESPAGUETIS A LA CREMA DE SETAS (4 personas)

Ingredientes:

350 gr. de Espaguetis

250 gr. Bandeja de Setas variadas (que contenga champiñones)

1 Cebolla tierna

1 Diente de ajo pequeño

250 ml. de Leche o nata para cocinar

50 ml. Caldo de carne

1 Cucharada de harina de maíz (Utilizar sólo si la opción es con leche)

1 Cucharada de Brandy

Perejil picado

sal

Aceite Oliva Virgen Extra (AOVE)

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Rallar finamente la cebolla y el ajo.

En una sartén poner 4 cucharadas de aceite de AOVE, añadir la cebolla y el ajo y dejar pochar. Añadir las setas limpias de tierra y el brandy. Cocinar a fuego alto sin dejar de remover durante 6-7 minutos. Reservar algunas setas aparte para la decoración del pato (⅓ del total).

Bajar un poco el fuego y añadir la harina, dejar que tueste unos segundos. A continuación incorporar la leche o nata y el caldo de carne. Cocinar a fuego medio hasta que la salsa empiece a coger algo de cuerpo. Retirar del fuego, salpimentar y batir con la batidora.

Cocer los espaguetis el tiempo establecido por el fabricante. Escurrir y añadir por encima la salsa bien caliente y parte de las setas reservadas para la decoración del plato. Espolvorear con perejil picado.

Nota: Cuando hemos terminado de cocinar la salsa, si ésta ha espesado demasiado puedes añadir un poco de leche, y si por el contrario está demasiado líquida diluye un poco de harina en leche y añadir

Bon appétit

ESPAGUETIS CON GULAS Y GAMBÓN

Ingredientes:

200 gr. Espaguetis secos

8 Gambones

1 Paquete de gulas 150 gr.

1 ó 2 Guindillas cayenas (al gusto)
8 Ajos tiernos

Sal  

1 cdta. Pimentón de la Vera

Agua

40 ml. Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

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Cocer los espaguetis en agua con sal (ver el tiempo que recomienda el fabricante).

En una sartén poner el aceite y sofreír las cabezas de los Gambones. Presionar para que suelten el jugo y retirar.

En ese mismo jugo y aceite de la sartén, sofreír los ajos tiernos cortados a trocitos junto a la cayena. A continuación añadir los cuerpos de los Gambones pelados y troceados y dejar que se hagan un poco. Entonces añadir las gulas. Remover el conjunto durante unos minutos. Agregar el pimentón y sazonar.

Escurrir los espaguetis y sin pasar por el agua fría, incorporar inmediatamente a la sartén. Remover para integrar todos los sabores y servir con un poco de perejil picado o cebollino.

Nota: Puedes espolvorear con un queso rallado para pasta.

Bon appétit!!!