CROQUETAS DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes:

80-100 gr. de Mantequilla sin sal

1 Cebolla tierna pequeña

½ Litro de Leche entera o semidesnatada

25 gr. Harina de Trigo (con gluten)

1 Manojo de Espárragos trigueros

2 Huevos

Pan rallado o Crunchy Crumbs

Sal

Pimienta

Aceite Oliva Virgen Extra

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Poner la mantequilla en la sartén a fuego medio.

Incorporar la cebolla y los espárragos bien picadito.

Cuando empiece a tomar color, añadir la harina, y un minuto después la leche hasta que coja cuerpo.
Añadir sal y pimienta.

Dejar enfriar la masa 2-3 horas en la nevera.

Bolear las croquetas. Pasar por huevo, pan rallado o crunchy y freír en aceite bien caliente.

Nota: Una vez boleadas las croquetas y pasadas por huevo y pan rallado o crunchy se pueden
congelar. Procura que hasta que congelen no se toquen unas con otras.

Cuando vayamos a freírlas, solo tendremos que sacarlas del congelador 10 minutos antes.

Bon appétit!!!

MONTADITO DE AGUACATE CON ANCHOAS

Ingredientes:

2-3 Aguacates en su punto  (semimaduros)

½  Cebolla tierna pequeña

1 Tomate de Pera (rojo pero firme)

1 Lata de Anchoas (16 unidades)

Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

Crema de Módena Pedro Ximénez (en su lugar cualquier crema de módena)

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Pelar los aguacates, retirar los huesos y picar la carne con ayuda de un tenedor.

Cortar la cebolla en brunoise (cuadraditos pequeños).

Mezclar los aguacates con la cebolla. Sazonar y aderezar con dos cucharadas de aceite de AOVE

Pelar los tomates (existen peladores especiales para tomates) si no, se les hace un corte en forma de
cruz con el cuchillo en la base, se escaldan en agua hirviendo durante unos 20 segundos y se pasan
a un recipiente de agua con hielo para cortar la cocción. De este modo la piel sale fácilmente. Pelar,
cortar en cuartos, retirar las semillas del tomate y reservar.

Colocar los cuartos de tomate, sin semillas, sobre la tabla y cortar primero longitudinalmente en tiras.
Después juntar varias tiras y hacer cortes transversales para cortar en daditos. Sazonar ligeramente.
Añadir el tomate a la mezcla de los aguacates con la cebolla.

Sacar las anchoas de la lata y colocarlas sobre papel absorbente. Retirar el exceso de sal si tuvieran.

En una fuente o pizarra, colocar una cucharada de la mezcla del aguacate con la cebolla y el tomate
bien directamente en la fuente o sobre una tosta fina de pan. Colocar encima las semillas del tomate,
y a continuación envolver el montante con las anchoas. Colocar unos puntos de la crema de módena
en la fuente.

Bon appétit!!!

AGUACATES RELLENOS DE ATÚN (4 PERSONAS)

Ingredientes:

4 Aguacates maduros

3 Latas de atún

1 Huevo duro

1 Cebolla tierna pequeña

3 Cucharadas de mayonesa

1 Cucharadita de Mostaza Dijon

Pimienta negra molida

Cebollino

Sal

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Cocer el huevo durante 8-10 minutos. Pelar, trocear en pequeños trocitos y reservar

En un bol mezclar la cebolla tierna cortada en Brunoise (cuadraditos pequeños) con el huevo duro, 
el atún (desechamos gran parte del aceite), un poco de cebollino, la mayonesa, la mostaza, pimienta
negra molida y sal. (Esta parte la podemos tener preparada con antelación a servir el plato, y 
guardada en la nevera.

El aguacate, sin embargo, lo prepararemos momentos antes de servir para evitar su oxidación.

Cortar los aguacates a por la mitad a lo largo y vaciar por completo con ayuda de una cucharilla sin
romper la piel. Cortar su pulpa en trocitos pequeños y mezclar con el resto de ingredientes del bol 
que aguarda en la nevera.

Rellenar con la farsa anterior los aguacates.

Bon appétit!!!

CROQUETAS DE JAMÓN Y POLLO

Ingredientes:

100 gr. Jamón serrano de buena calidad

70 gr.  Pechuga de pollo cocida/horno o plancha

1 Cebolla tierna muy picada

20 ml. Aceite de oliva virgen extra

25 ml. Mantequilla sin sal

85 gr. Harina de trigo

40 gr. Maizena

425 ml. Leche entera o semidesnatada

2 Yemas de huevo

Nuez moscada

Pimienta negra molida

Sal

Rebozado:

2 Claras de huevo

1 Huevo entero

Pan rallado (Crunchy) CRUMBS Rebozado crujiente

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Asar la pechuga a la plancha o al horno, o bien aprovechar la pechuga de cualquier elaboración
de caldo que hayamos hecho. Picar en trocitos muy pequeños y reservar.

Picar igualmente el jamón en trocitos pequeños. Reservar.

Mezclar en un bol la leche, maizena, las yemas de huevo, nuez moscada, sal y pimienta al gusto
y batir con varilla manual hasta que se integren todos los ingredientes. Reservar.

En una sartén poner el aceite y la mantequilla y sofreír la cebolla. Cuando esté dorada
(sin quemar) añadir el jamón picado y dar unas vueltas. A continuación añadir la harina y tostar
unos minutos para que no sepa a cruda.

Incorporar la mezcla de l bol y la pechuga de pollo picada fina, y cocer a fuego suave hasta que
la masa se separe fácilmente de las paredes de la sartén.

Sacar la masa a una fuente o plato y cubrir con film transparente en contacto con la masa para
que no se haga costra. Dejar enfriar completamente.

Una vez fría, hacer las croquetas. Rebozar primero por clara de huevo, después por el huevo
entero y finalmente por el rebozado crujiente (Crunchy). Freír en aceite caliente y sacar a un
papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

PD. Una vez rebozadas las croquetas y antes de freír, también pueden congelarse.

Bon appétit!!!

TARTAR DE LANGOSTINOS, MANGO Y AGUACATE

Ingredientes:

250- 300 gr. Langostinos cocidos y pelados congelados

¼ de Cebolleta tierna

1 Mango en su punto

2 Aguacates en su punto

1 Cucharada de lima o limón exprimido

8 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

Pimienta Negra molida

Una pizca de jengibre molido (opcional)

Un poco de cilantro o perejil picado (opcional)

Sal

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Vinagreta: Mezclar  el AOVE, la lima o limón, el cilantro o perejil, un poco de sal, el jengibre y la 
pimienta negra molida.

Descongelar la noche anterior en el frigorífico los langostinos. Una vez descongelados, secar con 
papel cualquier resto de agua que puedan tener y picar en trozos finos. (Reservar uno o dos
langostinos enteros para decorar el plato). Mezclar en un bol con cuatro cucharadas de la vinagreta 
anterior y reservar. (Podemos dejar macerar de 30 minutos a 3 horas).

Treinta minutos antes de presentar el plato, picar finamente la cebolla. Vaciar el aguacate y picar en
dados. Mezclar ambos ingredientes (aguacate y cebolla) y aliñar con tres cucharadas de la vinagreta. 
Reservar.

Pelar el mango y picar en dados.

En un plato hondo, colocar un aro y rellenar con una base de mango, a continuación una capa de
langostinos macerados, y por último otra de aguacate con cebolleta tierna.

Retirar con cuidado el aro y decorar el tartar con uno o dos langostinos enteros.

Aliñar por encima con el resto de la vinagreta. Servir acompañado de unos rosquilletas saladas.

Bon appétit!!!

TARTALETAS DE MASA BRISA CON CREMOSO DE ESPÁRRAGOS Y GAMBAS

Podemos elaborar las tartaletas nosotros mismos con unas láminas de Masa Brisa, como indica la receta. O  bien podemos comprarlas ya hechas y únicamente rellenarlas. Yo he probado las dos versiones y me quedo con la primera, al menos en lo que se refiere a la Masa Brisa; ya que el sabor de las tartaletas hechas que podemos encontrar en el supermercado tienen un punto entre dulce y salado que no me acaba de convencer. No así las de hojaldre, otra opción para rellenar.

Láminas de Masa Brisa

10-12 Gambas o Gambones

Espárragos trigueros muy finos

1 Cebolla tierna pequeña

Queso rallado

Mantequilla

Harina de trigo

Leche

Nuez moscada

Pimienta

Sal

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Untar con unas gotas de aceite unas flaneras individuales o molde para muffins. Cortar la Masa Brisa en círculos de unos 8-10 cm. de diámetro y colocarlos en cada cavidad de las flaneras o molde, ajustando bien la masa. Introducir en el horno precalentado a la temperatura que indique el fabricante (180-200 aprox.) durante 10 minutos. Una vez enfriadas las tartaletas, desmoldar y reservar.

Separar las cabezas de las gambas. Pelar los cuerpos y trocear finamente. Reservar

En una sartén calentar 25 gr. de mantequilla y saltear las cabezas de las gambas. Aplastar con la ayuda de un tenedor para que suelten todo el jugo. Retirar las cabezas y en ese jugo sofreír la cebolla rallada hasta dorar. Incorporar a la sartén los espárragos cortados a trocitos pequeños y saltear unos minutos. Sazonar.

Añadir a la sartén el cuerpo de las gambas a trocitos y remover hasta que cambien de color. Probar de sal y reservar.

Elaborar la salsa bechamel:

En un cazo derretir 20 gr. de mantequilla. Añadir una cucharada de harina de trigo y remover con varillas durante un minuto. Integrar poco a poco leche caliente sin dejar de remover con las varillas hasta conseguir una textura cremosa (ni demasiado líquida ni demasiado espesa) Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada.

Añadir la salsa bechamel al sofrito anterior y dejar templar antes de rellenar las tartaletas. Cubrir con queso rallado o una loncha fina de queso de cabra y gratinar en el horno unos minutos.

Bon appétit!!!

TOSTA DE REVUELTO DE PIQUILLOS Y GULAS

Ingredientes:

Rebanadas de pan para tostar al horno o pan ya tostado

100 gr. De Gulas

3-4 Pimientos del Piquillo

2 Dientes de Ajos

4 Huevos grandes

1 Guindilla o Cayena

3 Cucharadas de crema de Módena

1 Cucharada de azúcar moreno

6 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

PImienta negra

Sal

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Calentar el horno a 180 grados para tostar el pan y para dar un golpe de horno a las tostas una vez montadas.

Calentar en un cazo la crema de módena con el azúcar a fuego lento durante cuatro minutos. Apartar del fuego y reservar.

Calentar en una sartén tres cucharadas de aceite y añadir los ajos pelados y cortados a láminas junto a la guindilla. Cuando los ajos comiencen a dorar, incorporar las gulas y remover durante un minuto. Retirar a un plato y reservar.

En la misma sartén con el aceite que queda, marcar a fuego vivo los pimientos del piquillo cortados a tiras. Retirar junto a las gulas y reservar.

En la misma sartén añadir las tres cucharadas de aceite restantes para preparar el revuelto: Batir los huevos, salpimentar y añadir los pimientos del piquillo reservados. Echar la mezcla en la sartén y cuando los huevos cuajen retirar del fuego.

Tostar el pan en el horno, o utilizar pan ya tostado. Repartir el revuelto de piquillo sobre las tostas. Colocar las gulas encima y regar ligeramente con la reducción de módena.

Dar a las tostas un golpe de calor en el horno antes de servir y …

Bon appétit!!!

PULPO A FEIRA (a mi manera)

La receta que hoy nos ocupa contiene tradicionalmente una base de patata cocida, o simplemente el pulpo cocido y condimentado con sal gorda, pimentón y aceite de oliva virgen extra. Sin duda no necesita nada más para estar deliciosa.

Pero por casualidad o adrede, ahora no recuerdo bien, un día cociné la receta de manera diferente, con unas patatas que habitualmente degustamos en casa con ajoaceite o de guarnición. El resultado fue que, desde entonces, ésta es habitualmente mi receta del pulpo a feira.

Ingredientes:

Patatas

Pulpo cocido

Sal gorda

Pimentón de la Vera (dulce o picante)

Aceite de Oliva Virgen Extra

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Lavar las patatas con piel, secar y cortar por la mitad longitudinalmente. Hacer rodajas a lo ancho (transversal) con un grosor de 1,5 cm.

Cubrir ligeramente el fondo de una sartén con aceite y colocar las rodajas de patatas unas al lado de otras. Sazonar, tapar y freír a fuego medio primero por un lado y luego por el otro hasta que doren, y al pinchar con un palillo estén tiernas. Escurrir y colocarlas de base en un plato o fuente llana.

Retirar casi la totalidad del aceite de la sartén, dejando el mínimo para saltear el pulpo cocido cortado a rodajas. Verter encima de las patatas y espolvorear con un poco de sal gorda y el pimentón. Regar generosamente con aceite de oliva virgen extra. Servir bien caliente.

Bon appétit!!!

PATATAS CON ORÉGANO, PIMENTÓN Y AJOACEITE

Ingredientes:

3 Patatas medianas

Orégano

Pimentón de la Vera

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Para la salsa:  Mortero de mármol o loza y maza de madera, 3 Dientes de ajo, 175 ml. Aceite Oliva Virgen Extra, una pizca de sal gorda y una cucharadita de zumo de limón (opcional)

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Lavar las patatas con piel, secar y cortar por la mitad longitudinalmente. Después cortar en rodajas de 1,5 cm.

Cubrir ligeramente el fondo de una sartén con aceite y colocar las rodajas de patatas unas al lado de otras. Sazonar, tapar y freír a fuego medio primero por un lado y luego por el otro hasta que doren, y al pinchar con un palillo estén tiernas.

Retirar casi la totalidad del aceite a un vaso, mantener las patatas en la sartén y espolvorear con orégano y pimentón de la vera.

Preparación de la salsa ajoaceite:

Pelar los dientes de ajo y machacar en el mortero con una pizca de sal gorda hasta conseguir una pasta fina.

Verter el aceite en el mortero poco a poco a modo de fino hilillo, sin dejar de remover la mezcla con la maza en la otra mano (siempre en el mismo sentido de giro)  Poco a poco irá ligando con los ajos y aumentando el volumen hasta quedar una crema espesa y compacta, aún cuando se incline el mortero. El limón consigue que la salsa queda más untuosa.

También podemos utilizar batidora eléctrica. En este caso colocar todos los ingredientes más un huevo entero en el vaso batidor, introducir las cuchillas hasta el fondo y batir a velocidad baja sin levantar las cuchillas del fondo del vaso hasta que la salsa haya cogido consistencia. Después levantar poco a poco para mezclar bien todos los ingredientes.

También podemos comprar un ajoaceite ya elaborado. Aunque de las tres opciones me quedo con la primera, sin duda la mejor.

Bon appétit.

PEPITOS

Ingredientes:

10 Panecillos tipo pulguita o similar (no de leche)

1/2 Pimiento rojo

1/2 Pimiento verde

3 Latas de atún pequeñas

2 Huevos duros

1 Bote Tomate natural triturado 400 gr.

2 Huevos crudos para rebozar

40 gr. Piñones

300 ml. Leche entera

Sal

Una pizca de bicarbonato

Aceite de Oliva suave para freír

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Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y sofreír los pimientos cortados a trocitos pequeños. Una vez sofrito, añadir el tomate triturado y dejar a fuego bajo-medio durante 25 minutos. Remover de vez en cuando. Sazonar y añadir una pizca de bicarbonato para eliminar la acidez del tomate.Sacar a un bol grande.

Añadir al bol el atún escurrido de aceite y desmigado, los huevos duros picados y los piñones. Reservar.

Cortar un extremo de los panecillos. Reservar. Con la ayuda de un cuchillo o los dedos, vaciar la miga del interior de los panecillos. Rellenar éstos con la mezcla del bol y tapar con la puntita del pan que hemos cortado puesta al revés (que se meta en el interior del panecillo).

Poner una cazuela o sartén con bastante aceite a calentar a fuego medio-alto.

Remojar en leche (que habremos puesto en un plato) cada uno de los pepitos rellenos y a continuación rebozarlos en huevo batido. Con ayuda de dos cucharas o unas pinzas, introducirlos en el aceite caliente (en tandas de 2 ó 3) con cuidado de evitar las salpicaduras

y freír por todos los lados. Ojo que se hacen rápido!!! (Si disponemos de freidora perfecto).

Sacar a un plato grande con papel de cocina para que escurran todo el aceite sobrante.

Dejar enfriar y…

Bon appétit!!!