COULANT DE CHOCOLATE CON FRUTOS ROJOS (5 unidades)

Un postre, merienda o capricho sencillo y rápido de elaborar. Además se puede congelar con antelación y sólo tendrás que hornear unos minutos antes para saborear un pequeño placer de los amantes del chocolate. 

Ingredientes:

4 Huevos tamaño M

150 gr.  Chocolate Nestle postres

60 gr. Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente, textura pomada)

75 gr. Azúcar

75 gr. Harina de trigo

20 gr. Cacao en polvo

Azúcar glas

Arándanos, frambuesas, moras....

Una pizca de sal

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Untar con mantequilla los moldes (yo he utilizado flaneras) y espolvorear con un poco de cacao en polvo. Volcar y sacudir las flaneras para eliminar el resto de cacao que no se ha adherido a la mantequilla

Precalentar el horno a 210º con calor arriba y abajo (sin aire).

Deshacer el chocolate en el microondas a intervalos de 30 segundos hasta que funda.

En un bol batir con varillas los huevos y el azúcar.

Añadir el chocolate a la mezcla de huevos y azúcar e integrar bien.

Incorporar la mantequilla a lo anterior y mezclar hasta conseguir que todo se integre perfectamente.

Por último añadir poco a poco la harina tamizada y la sal. Mezclar hasta conseguir una masa homogénea. 

Bajar la temperatura del horno a 180-190 e introducir los coulants 9-10 minutos (depende de cada horno)

Para saber si está en su punto pinchar con un palillo. Éste debe salir húmedo.

Sacar del horno. Dejar reposar un par de minutos. Pasar un cuchillo por el contorno para soltarlo del molde y volcar sobre un plato.

Espolvorear con un poco de azúcar glas y servir acompañados de frutos rojos

(Una vez trabajada la masa y rellenados los moldes, los coulants se pueden congelar. En el momento de comer sólo habrá que tener preparado el horno a la temperatura indicada y sin descongelar, hornear durante 13-14 minutos aproximadamente.

Bon appétit!!!

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BARRITAS ENERGÉTICAS

Ingredientes:

100 gr. de copos de avena pequeños

3 Cucharadas de amaranto hinchado

30 gr. avellanas tostadas

30 gr. Nueces

30 gr. almendras tostadas

10-12 pasas sultanas sin hueso

3 galletas (tipo digestive)

50 gr. de chocolate (negro, con leche….al gusto)

50 gr. miel

50 gr. mantequilla

50 gr. azúcar moreno

una pizca de sal

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Precalentar el horno a 180º.

En un bol grande colocar los copos de avena, el amaranto, las galletas y el chocolate a trocitos pequeños, los frutos secos algo picados, las pasas y la pizca de sal.  

Disolver a fuego lento en un cazo la mantequilla, el azúcar moreno y la miel, sin dejar de remover. Una vez disuelto, añadir al bol anterior y mezclar hasta que todos los ingredientes se integren perfectamente.

Cubrir con papel vegetal un molde para horno (que no sea redondo) de 22 x 13 cm aprox. (cuanto más grande el molde la barrita saldría más fina de grosor y se rompería fácilmente, lo ideal es un grosor de 1,5 a 2 cm. cada barrita) y volcar la masa de las barritas. Repartirla bien por toda la superficie del molde.

Hornear durante 20-25 minutos a 180º (Debe dorar sólo un poco)

Sacar del horno y dejar enfriar completamente. Con la ayuda del papel vegetal sacar la masa del molde y cortar las barritas sobre el mismo papel con un cuchillo bien afilado.

Bon appétit!!!

ENSALADA DE ALUBIAS CON VERDURAS Y ATÚN FRESCO

Ingredientes:

400 gr. de alubias cocidas

La parte blanca de ½  puerro

2 Zanahorias

½ Calabacín

2 Cortadas de atún congelado

Remolacha cocida (opcional)

Ajo en polvo

Cebolla en polvo

Pimienta blanca

Pimentón de la Vera

Perejil picado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

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Escurrir el bote de alubias, eliminar el caldo que contiene y lavar en un colador bajo el grifo de agua fría. Reservar.

Coger la parte blanca del puerro y cortar en tiritas muy muy finas. Secar con papel de cocina cualquier resto de humedad, sazonar y pasar por harina. Eliminar el exceso de harina y freír las tiras de puerro con 4-5 cucharadas de aceite a fuego medio. Remover a menudo para que no se queme.

Una vez adquiera un color dorado, escurrir del aceite y sacar el puerro sobre papel absorbente, cambiando éste de vez en cuando a medida que se empape de aceite. Reservar. (Debe quedar crujiente).

Poner un poco de aceite en la sartén y saltear el resto de las verduras (zanahoria y calabacín) cortadas en juliana. Añadir un poco de ajo en polvo, cebolla en polvo y pimienta blanca. Sazonar, sacar a un plato y reservar. Si queremos poner remolacha, cortar unos discos y pasar por la sartén después de hacer las verduras.

En la misma sartén saltear las cortadas de atún con un poco de sal y harina. (Vuelta y vuelta).

Montar el plato colocando las alubias, las verduras y el atún un poco tibio. Coronar con el puerro crujiente. Espolvorear con el perejil picado y el pimentón de la vera. Y regar con aceite de oliva virgen extra.

Bon appétit!!!

BIZCOCHO DE MANZANA

Ingredientes:

1 Yogur natural cremoso

3 Huevos

La medida de 1 y ½  yogures de azúcar (Blanca o Moreno)

La medida de 3 yogures de Preparado para bizcocho con levadura incorporada (Hacendado)

La medida de ½ yogur de aceite de oliva suave

La medida de ½ yogur de mantequilla sin sal derretida unos segundos al microondas

3 Manzanas variedad Golden

1 Sobre de Levadura Royal

Papel vegetal

Azúcar y confitura de albaricoque

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Precalentar el horno a 180º sólo por abajo

Batir en un bol grande el azúcar con los huevos hasta que levante espumilla y blanqueen un poco.

Añadir la harina tamizada poco a poco hasta que se integre, batir con varillas manual o mejor con batidora eléctrica de varillas.

Añadir el yogur y volver a batir.

Incorporar el aceite y la mantequilla y continuar batiendo hasta que se integren  completamente.

Por último agregar la levadura y batir de nuevo.

Pelar dos manzanas, cortar en cuadraditos pequeños y añadir a la mezcla anterior.

Cubrir un molde de unos 26 x 20 cm aprox. y 6-7 cm de alto con papel vegetal. Volcar en el molde la masa y colocar por encima la manzana restante pelada, pero esta vez cortada en finas láminas que se superpongan un poco unas encima de otras.

Espolvorear ligeramente de azúcar.

Introducir el bizcocho en la parte media del horno durante 15 minutos con el calor solo por abajo a unos 175 grados.

Sin abrir el horno, cambiar la temperatura a 160º del modo con aire arriba y abajo, o sin aire arriba y abajo a 170º durante 15-18 minutos más. (Si vemos que a los 8-10  minutos de este segunda cocción comienza a dorarse demasiado por arriba, hasta el punto de que podría quemarse una vez finalizado el tiempo, cubrir por encima con un trozo de papel de aluminio. Sed rápidos al abrir el horno y colocar el aluminio para que no se nos baje demasiado el bizcocho).

Una vez transcurrido el tiempo, y sin sacar la coca del horno, pinchar con un palillo la parte central de la coca para ver si éste sale limpio. (Ése será el momento en el que la coca estará perfectamente horneada. En caso contrario continuar horneando unos minutos más).

Una vez finalizado el tiempo, abrir un poco la puerta de horno y dejar la coca en el interior durante 10 minutos más, cubierta por encima con el papel de aluminio.

Sacar y pintar con confitura de albaricoque (unas dos cucharadas) calentada unos  cinco segundos al microondas.

Dejar enfriar y guardar en el frigorífico. Consumir fría o a temperatura ambiente.

Bon appétit!!!

BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes:

300 gr. Bacalao desalado

1 patata pequeña

2 dientes de ajos pequeños

Leche entera tibia (aprox. 60 ml.)

Aceite de Oliva Virgen Extra

Pimienta negra molida

Nuez moscada

Sal

Pan de pueblo para tostas

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Cocer la patata con piel en una cazuela con al agua, o bien hacerlo en el microondas.

Secar muy bien con papel los lomos de bacalao una vez descongelados y asegurarse de que le quitamos todas las espinas.

Poner aceite en una sartén (aprox. 300 ml.) y confitar durante 10 minutos el bacalao a fuego muy lento, sin que llegue a freír, junto con los ajos pelados y troceados.

Sacar a un bol grande el bacalao, desmigar bien y reservar el aceite en la sartén.

Aplastar con un tenedor la patata ya cocida y juntar en el bol junto con el bacalao desmigado.

Ir añadiendo al bol, alternativamente, un poco de leche tibia y un poco de aceite de confitar el bacalao, y mezclar muy bien con ayuda de unas varillas.

Continuar con este proceso hasta conseguir montar una crema de bacalao suave. Posiblemente utilices todo el aceite y la leche, o tal vez no, eso dependerá de la textura que quieras conseguir. Normalmente debe quedar blandito, pero a la vez firme para poder untar una tosta sí que se desparrame.

Finalmente añadir un poco de pimienta, nuez moscada y sal al gusto (con precaución porque el bacalao ya tiene un punto)

Colocar la brandada de bacalao en una cazuela apta para horno y gratinar.

Servir acompañado de unas rebanadas de pan de pueblo tostadas con aceite.

Bon appétit!!!

ATÚN FRESCO CON TOMATE

ATÚN FRESCO CON TOMATE

Cuando expongo algunas recetas de pescado, suelo añadir la palabra congelado por el tema del anisakis. Un problema serio de salud que no podemos obviar.

El pescado podéis adquirirlo fresco, separar las vísceras y congelar durante al menos 24 horas a -20ºC ó directamente comprarlo congelado. Sólo así evitaremos con seguridad a un parásito presente en algunos pescados.

Ingredientes:

2-3 Cortadas de Atún congelado

1 Cebolla tierna

Tomate frito “Hida”

Aceite Oliva Virgen Extra

Harina de trigo

Sal

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Descongelar el pescado la noche anterior pasándolo del congelador al frigorífico. Secar bien con papel cualquier resto de agua antes de cocinar.

Sazonar las cortadas de atún y pasar por ligeramente por harina.

En una sartén con 2-3 cucharadas de aceite sofreír el atún. Vuelta y vuelta. Retirar y reservar.

En la misma sartén sofreír la cebolla cortada en juliana fina y 125 gr. de tomate frito.

Devolver las cortadas de atún reservadas a la sartén y rehogar el conjunto durante cinco minutos. Servir caliente.

TARTALETAS DE MASA BRISA CON CREMOSO DE ESPÁRRAGOS Y GAMBAS

Podemos elaborar las tartaletas nosotros mismos con unas láminas de Masa Brisa, como indica la receta. O  bien podemos comprarlas ya hechas y únicamente rellenarlas. Yo he probado las dos versiones y me quedo con la primera, al menos en lo que se refiere a la Masa Brisa; ya que el sabor de las tartaletas hechas que podemos encontrar en el supermercado tienen un punto entre dulce y salado que no me acaba de convencer. No así las de hojaldre, otra opción para rellenar.

Láminas de Masa Brisa

10-12 Gambas o Gambones

Espárragos trigueros muy finos

1 Cebolla tierna pequeña

Queso rallado

Mantequilla

Harina de trigo

Leche

Nuez moscada

Pimienta

Sal

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Untar con unas gotas de aceite unas flaneras individuales o molde para muffins. Cortar la Masa Brisa en círculos de unos 8-10 cm. de diámetro y colocarlos en cada cavidad de las flaneras o molde, ajustando bien la masa. Introducir en el horno precalentado a la temperatura que indique el fabricante (180-200 aprox.) durante 10 minutos. Una vez enfriadas las tartaletas, desmoldar y reservar.

Separar las cabezas de las gambas. Pelar los cuerpos y trocear finamente. Reservar

En una sartén calentar 25 gr. de mantequilla y saltear las cabezas de las gambas. Aplastar con la ayuda de un tenedor para que suelten todo el jugo. Retirar las cabezas y en ese jugo sofreír la cebolla rallada hasta dorar. Incorporar a la sartén los espárragos cortados a trocitos pequeños y saltear unos minutos. Sazonar.

Añadir a la sartén el cuerpo de las gambas a trocitos y remover hasta que cambien de color. Probar de sal y reservar.

Elaborar la salsa bechamel:

En un cazo derretir 20 gr. de mantequilla. Añadir una cucharada de harina de trigo y remover con varillas durante un minuto. Integrar poco a poco leche caliente sin dejar de remover con las varillas hasta conseguir una textura cremosa (ni demasiado líquida ni demasiado espesa) Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada.

Añadir la salsa bechamel al sofrito anterior y dejar templar antes de rellenar las tartaletas. Cubrir con queso rallado o una loncha fina de queso de cabra y gratinar en el horno unos minutos.

Bon appétit!!!