CROQUETAS DE JAMÓN Y POLLO

Ingredientes:

100 gr. Jamón serrano de buena calidad

70 gr.  Pechuga de pollo cocida/horno o plancha

1 Cebolla tierna muy picada

20 ml. Aceite de oliva virgen extra

25 ml. Mantequilla sin sal

85 gr. Harina de trigo

40 gr. Maizena

425 ml. Leche entera o semidesnatada

2 Yemas de huevo

Nuez moscada

Pimienta negra molida

Sal

Rebozado:

2 Claras de huevo

1 Huevo entero

Pan rallado (Crunchy) CRUMBS Rebozado crujiente

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Asar la pechuga a la plancha o al horno, o bien aprovechar la pechuga de cualquier elaboración
de caldo que hayamos hecho. Picar en trocitos muy pequeños y reservar.

Picar igualmente el jamón en trocitos pequeños. Reservar.

Mezclar en un bol la leche, maizena, las yemas de huevo, nuez moscada, sal y pimienta al gusto
y batir con varilla manual hasta que se integren todos los ingredientes. Reservar.

En una sartén poner el aceite y la mantequilla y sofreír la cebolla. Cuando esté dorada
(sin quemar) añadir el jamón picado y dar unas vueltas. A continuación añadir la harina y tostar
unos minutos para que no sepa a cruda.

Incorporar la mezcla de l bol y la pechuga de pollo picada fina, y cocer a fuego suave hasta que
la masa se separe fácilmente de las paredes de la sartén.

Sacar la masa a una fuente o plato y cubrir con film transparente en contacto con la masa para
que no se haga costra. Dejar enfriar completamente.

Una vez fría, hacer las croquetas. Rebozar primero por clara de huevo, después por el huevo
entero y finalmente por el rebozado crujiente (Crunchy). Freír en aceite caliente y sacar a un
papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

PD. Una vez rebozadas las croquetas y antes de freír, también pueden congelarse.

Bon appétit!!!

ZAMBURIÑAS A LA PLANCHA

Ingredientes:

2-3 Zamburiñas por persona

1 Ajo

80 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra

3 Cucharadas de vino blanco tipo Albariño

2 Cucharadas de Perejil fresco picado

Sal Gorda

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Si para esta receta se utilizan zamburiñas congeladas, éstas suelen estar con las conchas abiertas y 
limpias. Se deben descongelar en la nevera la noche anterior y antes de cocinarlas, dejar en remojo 
en agua fría 30 minutos. Secar sobre papel de cocina y reservar.

Por el contrario, si utilizamos zamburiñas frescas, éstas pueden contener algo de arena. 
También las podemos encontrar frescas pero con una sola concha (ya abiertas)

En ambos casos, utilizar un bol amplio con agua fría y un buen puñado de sal gruesa, para sumergir
las zamburiñas un par de horas antes de cocinar.

Sacar de las conchas las zamburiñas enteras, sin romper, con ayuda de un cuchillo. Reservar la
carne en un plato.

Lavar a conciencia las conchas, pues las utilizaremos en la receta y después guardaremos para 
otras elaboraciones de pescado o marisco.

Pelar y picar el diente de ajo, introducir en un bote de cristal con tapa y añadir el aceite, el perejil y el
vino blanco. Cerrar la tapa y agitar hasta emulsionar.

Calentar la plancha o sartén amplia a temperatura alta con un poco de aceite. Incorporar las conchas
de las zamburiñas y en su interior colocar la carne. Añadir con una cuchara el aliño (ajo, perejil, aceite
y vino) en el interior de las conchas con las zamburiñas y dejar cocinar un minuto. A continuación dar
la vuelta y poner la carne de la zamburiña en contacto con la plancha o sartén y cocinar treinta
segundos más 
más. Servir inmediatamente. Sazonar ligeramente con sal gorda

Bon appétit!!!

ARROZ EN FESOLS Y NABS (Alubias y nabo) 4 personas

Este es uno de los mejores arroces melosos de la cocina valenciana. Sus dos ingredientes principales 
son las alubias y el nabo napicol (fesols y nabs). La receta original lleva carne de cerdo (oreja, pata,
morro….) y tocino, que hacen de este arroz un sabor muy particular. Ahora bien, para los que 
sufrimos el silencioso colesterol, éstos son alimentos prohibitivos, así que me propuse dar una vuelta 
a la receta  para seguir disfrutando de este delicioso plato de cuchara. Además de sencilla, puedes 
dejar preparado con antelación el caldo con todos sus ingredientes, incluso para el día siguiente, a falta
únicamente de echar el arroz.

Ingredientes:

80 gr. de arroz variedad bomba por persona (aprox.)

1 Cebolla tierna (cortada o rallada finamente)

1 Diente de ajo (para el sofrito, que luego retiraremos)

300 gr. de Acelgas lavadas y cortadas

200 gr. de Alubias blancas cocidas (puede ser de bote)

1 Nabo napicol

Un mix de setas deshidratadas (rebozuelo, trompeta negra, boletus…)

150 gr. aprox. Jamón serrano de buena calidad (en trozos)

Trufa negra (opcional)

Pimentón de la Vera

Aceite de Oliva Virgen Extra

Hebras de azafrán o colorante alimentario

Sal

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En una cazuela o cocotte (hierro fundido) poner 5 cucharadas de aceite y pochar la cebolla y el ajo
hasta que coja un poco de color. A continuación añadir el nabo napicol cortado a cuadrados de 
1,5x1,5 cm (aprox.) y cocinar durante uno o dos minutos. Ahora incorporar las acelgas, el jamón, las 
alubias y las setas (recuerda que si son deshidratadas, deberás previamente sumergir en agua al
menos durante 5-10 minutos y después escurrir bien antes de incorporar al guiso). Cocinar todo el 
conjunto de ingredientes durante un par de minutos. Añadir el pimentón antes de añadir el agua (aprox.
el doble de la medida del arroz, más 1/2 medida más por la evaporación que pueda producirse) y 
cocer todo durante 15 minutos a fuego medio. Sazonar.

En este punto podemos dejar preparado el guiso incluso de un dia para otro, a falta únicamente de 
cocer el arroz durante unos 15-16 minutos más. Al añadir el arroz, incorporaremos las hebras de 
azafrán o el colorante alimentario.

Una vez servido en el plato, podemos rallar trufa negra (opcional) para intensificar su sabor.

Bon appétit!!!

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

3 Huevos L (a temperatura ambiente)

100 gr. de Chocolate Valor Negro Postres

1 Yogur natural

1 ½ Yogur de azúcar de caña integral

2 Medidas de Yogur de harina para elaborar bizcochos

1 Medida de Yogur de chocolate Valor en polvo

1 Yogur de aceite de girasol (que le falte un dedo (en horizontal) para llenarlo)

1 Sobre levadura Royal

Una cucharadita de café expreso

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Calentar el horno a 180º sólo por abajo

Forrar un molde de tamaño mediano con papel vegetal.

Fundir el chocolate Valor Negro Postres al baño maría o rallar. Reservar.

Batir con varillas los huevos y el azúcar hasta hacer espuma. Añadir el yogur natural y
remover para mezclar bien

A Continuación, poco a poco, incluir a lo anterior la harina tamizada con un colador junto con
el chocolate valor en polvo y la levadura. Continuar batiendo bien con varilla manual o
eléctrica hasta conseguir una mezcla homogénea.

Finalmente incorporar el aceite, y una vez bien integrado, añadir el chocolate Valor Negro
Postres fundido o rallado al inicio, y la cucharadita de café expreso. Continuar batiendo.

Un batido adecuado es imprescindible para que entre aire a la masa y nos quede una coca
esponjosa.

Verter la masa en el molde forrado con papel vegetal.

Colocar el molde en el centro del horno, sobre la bandeja, no sobre la rejilla, y hornear
durante 15 minutos a 180º solo por la parte de abajo. Después cambiar arriba y abajo con
aire, a 160º 15 minutos más, o sin aire a 180º. Sin abrir el horno!!!

Total de horneado 30 minutos, si cuando falten 8-10 minutos para terminar el tiempo vemos
que se dora demasiado por arriba. Cubrir por encima de la coca papel de aluminio.

Nota: No abrir nunca el horno hasta que no hayan transcurrido al menos 25 minutos de
horneado, bien para colocar el papel de aluminio por encima, o para comprobar si está ya
cocida. Para ello introducir un palillo en la parte central de la coca que debe salir seco.

Mantener la coca en el interior del horno apagado hasta que temple, con la puerta
entreabierta para evitar que baje demasiado.

Conservar en recipiente hermético para que no endurezca. Pero sólo si hay sobras!!!

Bon appétit!!!

ENSALADA DE GARBANZOS

Ingredientes:

1 Bote de garbanzos cocidos (desechar el jugo que los contiene y enjuagar con agua fría)

El jugo de medio limón

1 Pepino pequeño cortado a cubitos

2 Tomates maduros cortado a cubitos

1 Aguacate cortado a cubitos

Un trozo de pimiento rojo cortado a cubitos

1 Zanahoria rallada

1 Lata de atún

½ Cebolla roja cortada a cubitos

5 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

½ Cucharadita de mostaza Dijon

Pimienta negra molida

sal

Opcional:

Cilantro picado

Queso fresco

Nueces, pasas, almendra laminada….

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En un bol poner los garbanzos (yo les he quitado la piel, aunque no es necesario) junto a la cebolla, el pepino, el tomate, el atún, el aguacate, la zanahoria, el pimiento rojo, y los ingredientes opcionales si decidimos añadirlos.

En un frasco pequeño poner el jugo de limón, la mostaza, el aceite de oliva, la sal y pimienta al gusto, cerrar y agitar.

Añadir el aderezo del frasco anterior al bol de los garbanzos, las hortalizas y demás, y mezclar bien.

Guardar en la nevera hasta que se sirva, acompañada de lechuga, picos o pan tostado.

Bon appétit!!!

SALMOREJO DE MELÓN GALIA (4 raciones)

Ingredientes:

2 Melones Galia

½ Cebolla tierna

8 ml. Vinagre de Jerez

115 ml. Aceite de Oliva Virgen Extra

Un trocito de pepino

Una rebanada de pan del día anterior

Virutas de jamón ibérico (o de buena calidad)

Sal

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Cortar el melón por la mitad. Eliminar las pepitas y hebras y vaciar con ayuda de una cuchara o
vaciador.

Si vamos a utilizar el propio melón como cuenco para servir el salmorejo, recortaremos en la base una
pequeña rodaja para que tenga un punto de apoyo y evitar que vuelque.

Triturar con la batidora la pulpa del melón, y a continuación añadir el resto de los ingredientes, cebolla,
pepino, rebanada de pan, vinagre y un poco de sal,  excepto el aceite, y triturar hasta conseguir un
puré fino.

Añadir ahora el aceite poco a poco y seguir triturando para ir emulsionando todo muy bien.

Pasar el salmorejo a una jarra y refrigerar durante al menos un par de horas.

Servir acompañado de una virutas o taquitos finos de jamón y un chorro de aceite de oliva.


Bon appétit!!!

SOLOMILLO DE CERDO CON MANZANA Y FRUTAS DESECADAS AL PEDRO XIMÉNEZ

Ingredientes:

1-2 Solomillos de cerdo

2 Manzanas reinetas

9 Ciruelas pasas

6 Dátiles

4 Orejones

1 Cebolleta tierna pequeña

30 ml de Brandy o Cogñac

80 ml. Vino de Jerez Pedro Ximenez

100 ml. caldo de ave (mejor casero)

Aceite de Oliva Virgen Extra

Pimienta negra molida

Sal

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Precalentar el horno a 180º.

Poner una cazuela al fuego con 5 cucharadas de aceite. Salpimentar el solomillo (partir por la mitad si 
no cabe entero en la cazuela) y sellar por todos los lados a fuego medio hasta que dore. Sacar y 
reservar.

En el mismo aceite de la cazuela (si fuese necesario añadir un poco más) pochar la cebolla cortada 
en brunoise. A continuación añadir las manzanas descorazonadas en gajos (8 por manzana) y las
frutas desecadas troceadas. Rehogar el conjunto durante un par de minutos. Añadir de nuevo a la
cazuela el solomillo, el brandy y el vino de Jerez. Dejar evaporar el alcohol un par de minutos, y 
finalmente incorporar el caldo de ave. Hervir todo el conjunto cinco minutos a fuego medio. Probar
de sal.

Pasar los ingredientes de la cazuela a una fuente de horno y hornear a 180-190º durante 20 minutos, 
con calor arriba y abajo.

Si nos ha quedado la salsa demasiado líquida. Pasar (únicamente la salsa) a un cazo y dejar reducir
a la mitad a  fuego medio hasta que veamos que comienza a espesar.

En un plato llano disponer los solomillos cortados en medallones de 1,5 cm. de grosor, los gajos de 
manzana y las frutas desecadas y regar con la salsa bien caliente.

Bon appétit!!!