SOLOMILLO DE CERDO CON MANZANA Y FRUTAS DESECADAS AL PEDRO XIMÉNEZ

Ingredientes:

1-2 Solomillos de cerdo

2 Manzanas reinetas

9 Ciruelas pasas

6 Dátiles

4 Orejones

1 Cebolleta tierna pequeña

30 ml de Brandy o Cogñac

80 ml. Vino de Jerez Pedro Ximenez

100 ml. caldo de ave (mejor casero)

Aceite de Oliva Virgen Extra

Pimienta negra molida

Sal

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Precalentar el horno a 180º.

Poner una cazuela al fuego con 5 cucharadas de aceite. Salpimentar el solomillo (partir por la mitad si 
no cabe entero en la cazuela) y sellar por todos los lados a fuego medio hasta que dore. Sacar y 
reservar.

En el mismo aceite de la cazuela (si fuese necesario añadir un poco más) pochar la cebolla cortada 
en brunoise. A continuación añadir las manzanas descorazonadas en gajos (8 por manzana) y las
frutas desecadas troceadas. Rehogar el conjunto durante un par de minutos. Añadir de nuevo a la
cazuela el solomillo, el brandy y el vino de Jerez. Dejar evaporar el alcohol un par de minutos, y 
finalmente incorporar el caldo de ave. Hervir todo el conjunto cinco minutos a fuego medio. Probar
de sal.

Pasar los ingredientes de la cazuela a una fuente de horno y hornear a 180-190º durante 20 minutos, 
con calor arriba y abajo.

Si nos ha quedado la salsa demasiado líquida. Pasar (únicamente la salsa) a un cazo y dejar reducir
a la mitad a  fuego medio hasta que veamos que comienza a espesar.

En un plato llano disponer los solomillos cortados en medallones de 1,5 cm. de grosor, los gajos de 
manzana y las frutas desecadas y regar con la salsa bien caliente.

Bon appétit!!!

ENSALADA DE REMOLACHA Y FRUTOS SECOS

Ingredientes:

Brotes tiernos

Rúcula

Rabanitos

Tomates cherry

Remolacha cocida

Queso fresco

Pasas

Nueces

Pistachos

Vinagre de Módena en crema

Aceite de Oliva Virgen Extra

Aceite de Girasol

Sal

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Cortar la remolacha cocida en círculos muy finos, casi transparentes, sin que se rompan.

Colocar las láminas de remolacha en una fuente o tupper de cristal y cubrir con una mezcla de aceite
de oliva y de girasol, un poco de pimienta negra molida, sal, cebollino cortado, estragón y curry. Dejar 
marinar durante al menos 20 horas.

Esta elaboración la guardaremos en el frigorífico y podremos conservarla un par de semanas para 
sucesivas ensaladas o elaboraciones como los raviolis de remolacha y gambas (receta en el blog).

En un bol mezclar los brotes tiernos, la rúcula, los tomates cherry cortados por la mitad, los rabanitos 
lavados y laminados finos. Sazonar y aliñar con aceite de oliva virgen extra.

En un plato llano disponer la mezcla del bol, añadir las láminas de remolacha maceradas limpia de 
especias, e incorporar el queso fresco cortado a dados, las pasas, las nueces y los pistachos.

Por último, rociar ligeramente con la crema de vinagre de módena.

Bon appétit!!!