ENSALADA DE KUMATO CON ANCHOAS

El tomate Kumato también llamado tomate negro, es un tomate de cultivo fruto de la investigación y mezcla de diferentes variedades empleando métodos tradicionales y naturales.

De sabor dulce, el tomate Kumato es antioxidante, previene el cáncer de próstata y ayuda a reducir el colesterol malo.

Ingredientes:

3-4 Tomates Kumato

1 Aguacate maduro

1 Cebolla tierna pequeña

1 Rábano Largo

1 Lata de Anchoas

Uvas Pasas y Nueces (opcional)

Aceite Oliva Virgen Extra (AOVE)

Crema de vinagre de Módena

Sal

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Lavar los tomates, eliminar los extremos y cortar en círculos de medio centímetro de espesor.

Disponer las rodajas de tomate sobre una fuente. Encima de cada rodaja colocar unos trozos de aguacate, unos círculos de cebolla y de rábano cortados muy finos, y sazonar muy ligeramente porque las anchoas, dispuestas en último lugar, ya aportar sal.

Aderezar generosamente con AOVE  y unas gotas de crema de módena.

Podemos completar la ensalada con unas uvas pasas, nueces, pistachos o los frutos secos que más os gusten.

Bon appétit!!!

COCA DE SAN JUAN (mi variante)

Ingredientes:

2 Láminas de hojaldre

1 Lata de Cabello de Ángel HIDA

Piel de naranja rallada

Piñones

Yema de huevo (para pincelar)

Azúcar

Canela molida

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Precalentar el horno a 200ºC.

Colocar una de las láminas de hojaldre encima del papel que trae la lámina.

Cubrir la superficie del hojaldre con el cabello de ángel  y rallar por encima con la piel de naranja sin llegar a la parte más blanca.

Colocar la otra lámina de hojaldre cubriendo el cabello de ángel y pinchar toda la superficie con un tenedor.

Pincelar ligeramente el hojaldre con yema de huevo, añadir los piñones y espolvorear generosamente por encima con azúcar y canela, previamente mezcladas en un bol.

Introducir en la parte central del horno durante 18-20 minutos con calor arriba y abajo. Sacar y dejar enfriar.

Bon appétit!!!

SALMOREJO CON POLVO DE JAMÓN

Ingredientes:

1 Kilo de Tomates rojos maduros

150 gr. de Pan de trigo blanco (mejor del día anterior)

½ Diente de ajo

100 ml. Aceite Oliva Virgen Extra

Un poco de sal

2 Huevos duros

4 Lonchas de Jamón Serrano

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En un cazo cocer dos huevos durante 10 minutos en agua hirviendo. Sacar del agua y reservar.

En un vaso batidor colocar los tomates pelados y troceados, el de ajo pelado, el pan, el aceite y la sal. Triturar y pasar por el chino para dejar una crema fina y sin pepitas de tomate. Probar de sal. Conservar al menos dos o tres horas en el frigorífico antes de consumir.

En un plato llano colocar dos hojas de papel de cocina y sobre ellas las lonchas de jamón, una al lado de la otra. Cubrir con otra hoja de papel de cocina y calentar en el microondas a 800w durante un minuto. Repetir la operación a intervalos de 30 segundos al menos un par de veces más o hasta comprobar que el jamón ha comenzado a secarse. Sacar del microondas y dejar reposar sobre otro papel de cocina limpio. Al cabo de unos minutos el jamón estará completamente crujiente y podrá ser picado en el mortero, reduciéndolo a polvo de jamón.

En un bol o plato hondo por comensal disponer la crema de salmorejo. Trocear los huevos duros y repartir en los platos y por último espolvorear el polvo de jamón.

PULPO A FEIRA (a mi manera)

La receta que hoy nos ocupa contiene tradicionalmente una base de patata cocida, o simplemente el pulpo cocido y condimentado con sal gorda, pimentón y aceite de oliva virgen extra. Sin duda no necesita nada más para estar deliciosa.

Pero por casualidad o adrede, ahora no recuerdo bien, un día cociné la receta de manera diferente, con unas patatas que habitualmente degustamos en casa con ajoaceite o de guarnición. El resultado fue que, desde entonces, ésta es habitualmente mi receta del pulpo a feira.

Ingredientes:

Patatas

Pulpo cocido

Sal gorda

Pimentón de la Vera (dulce o picante)

Aceite de Oliva Virgen Extra

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Lavar las patatas con piel, secar y cortar por la mitad longitudinalmente. Hacer rodajas a lo ancho (transversal) con un grosor de 1,5 cm.

Cubrir ligeramente el fondo de una sartén con aceite y colocar las rodajas de patatas unas al lado de otras. Sazonar, tapar y freír a fuego medio primero por un lado y luego por el otro hasta que doren, y al pinchar con un palillo estén tiernas. Escurrir y colocarlas de base en un plato o fuente llana.

Retirar casi la totalidad del aceite de la sartén, dejando el mínimo para saltear el pulpo cocido cortado a rodajas. Verter encima de las patatas y espolvorear con un poco de sal gorda y el pimentón. Regar generosamente con aceite de oliva virgen extra. Servir bien caliente.

Bon appétit!!!

CALABACINES RELLENOS

Ingredientes:

4 Calabacines

1 Cebolla tierna

Un trozo de pimiento rojo

10 Champiñones grandes

6 Cortadas de Bacon (Oscar Mayer)

2 Huevos

Mezcla de Quesos

Ajo en polvo

Pimienta negra

Sésamo negro

Aceite Oliva Virgen Extra

Sal

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Lavar y cortar los calabacines longitudinalmente. Con ayuda de un vaciador, retirar la carne del interior. Si disponemos de robot de cocina o accesorio picador, picar la carne de los calabacines y reservar.

Introducir en el horno la carcasa exterior (piel) con un poco de aceite a 180º y asar durante 20 minutos.

Picar o rallar la cebolla y pochar con un poco de aceite en sartén. Una vez adquiera un color dorado, agregar el pimiento rojo cortado a cuadraditos y por último la carne de los calabacines picada anteriormente. Sazonar. Cocinar durante 15-20 minutos a fuego medio. Retirar a un plato y reservar.

En la misma sartén añadir un poco más de aceite y saltear los champiñones laminados. A continuación incorporar el bacon cortado a tiritas, dorar y finalmente los huevos y remover con espátula. Incorporar la cebolla, el pimiento y la carne de los calabacines anteriormente reservada en el plato. Espolvorear con ajo en polvo y pimienta negra. Mezclar bien todos los ingredientes y probar de sal.

Rellenar las carcasas de los calabacines con la farsa anterior. Espolvorear con los quesos que más os gusten y sésamo negro, e introducir de nuevo en el horno unos minutos para gratinar.

Bon appétit!!!

CREMA FRÍA DE PATATA

Ingredientes:

2 Patatas

Medio Puerro

Media Cebolla tierna

1 Rábano largo

Leche de soja

Brócoli

Alga Wakame (opcional)

Agua

Pimienta blanca

Sal

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Raspar ligeramente el rábano con un cuchillo (sin eliminar todo el exterior rojizo). Lavar, secar y cortar primero en láminas, después en tiras y finalmente sacar cuadraditos muy pequeños. Reservar sobre un par de servilletas de papel para que eliminen la humedad y añadir una pizca de sal.

Cortar algunos ramilletes de brócoli, lavar, secar con papel, y muy superficialmente cortar con un cuchillo la parte más verde (bolitas minúsculas). Reservar.

Pelar y cortar en trozos pequeños la patata.

Cortar el puerro longitudinalmente y después en rodajas. Utilizar toda la parte blanca y un poco de la verde.

Cortar en juliana la cebolla.

Poner la patata, el puerro y la cebolla a cocer con el mínimo de agua durante 12-15 minutos o hasta que esté tierna la patata. Sazonar. Retirar prácticamente toda el agua a un recipiente por si se necesita y el resto colocar en un vaso batidor y añadir leche de soja al gusto (más o menos medio vaso) Añadir una pizca de pimienta blanca y triturar. No debe quedar un puré demasiado líquido, es importante ajustar poco a poco la cantidad de líquido (tanto de agua como de leche de soja que se va a necesitar) Probar de sal. Una vez frío, meter en la nevera.

A la hora de servir añadir el brócoli y el rábano reservados.

Nota: Podemos añadir junto al brócoli y el rábano unas algas wakame, para dar un toque más oriental a la receta. La crema de la fotografía, por si la buscáis, no contiene el alga.

Bon appétit!!!

ALBONDIGAS DE POLLO CON PICADA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

2 Pechugas de pollo picadas

1 Cebolla pequeña tierna

2-3 Cucharadas de Pan rallado

1 Huevo

1 Zanahoria

3-4 Patatas medianas

1 Cucharadita de postre de ajo en polvo

1 Cucharadita de postre de perejil picado

1 Diente de ajo pequeño

10 Almendras tostadas

2-3 Cucharadas de Pan rallado

1 Cucharada de leche entera o semidesnatada

30 ml. de vino blanco dulce

Pimienta negra molida

Aceite de Oliva Virgen Extra

Una pizca de pimentón

Sal

Caldo de carne:

Huesos de ternera y un trozo de garreta

1 Puerro

1 Zanahoria

1 Tomate de pera

½ Litro de Agua

Sal

(Se puede sustituir por una pastilla de caldo, pero nunca es lo mismo)

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Poner en remojo en agua fría durante 10 minutos los huesos de ternera y la garreta para desangrar. Escurrir y desechar el agua.

En una cazuela con un poco de aceite sofreír los huesos y la garreta junto al puerro y la zanahoria troceada. Una vez bien dorado, añadir el agua y un poco de sal. Cuando comience a hervir retirar la espuma (impurezas) que se deposita en la superficie del caldo. Hervir tapado a fuego medio durante 30 minutos, colar y reservar. Aproximadamente obtendremos unos 400 ml. de caldo, del que únicamente utilizaremos 200 ml. para la receta y el resto lo congelaremos para otra ocasión.

En un bol mezclar las pechugas bien picadas con el huevo fresco, pimienta negra molida, ajo en polvo, perejil, pan rallado, sal  y la leche. Una vez bien mezclado, nos untamos las manos con un poco de aceite y vamos haciendo bolas. Enharinar y freír en una cazuela con 4-5 cucharadas de aceite. Una vez doradas por todos los lados. Sacar a un plato y reservar.

En el aceite sobrante en la cazuela sofreír el diente de ajo pelado y retirar a un mortero donde lo picaremos junto a las almendras y una pizca de pimentón.

Añadir un poco más de aceite a la cazuela, si fuese necesario, y sofreír ahora la cebolla rallada y la zanahoria pelada y en rodajas, añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol durante 3-4 minutos a fuego medio. Añadir 200 ml. del caldo de carne y cuando comience a hervir, añadir las albondigas y la picada del mortero. Cocinar a fuego bajo durante 20 minutos.

Mientras freír unas patatas peladas y cortadas a cantos en la sartén, sazonar, escurrir y añadir al guiso de las albondigas una vez terminada la cocción.

Bon appétit!!!