BACALAO AL PESTO CON ALCACHOFAS REHOGADAS

Ingredientes:

6-8 Alcachofas

4 Dientes de ajos

½ Copa de vino blanco dulce o mistela

Taquitos de jamón

Aceite Oliva Virgen Extra

Pimienta negra molida

Perejil picado

Sal

4 Lomos de Bacalao congelado desalado (sin espinas)

5 Hojas de Albahaca

20 gr. Piñones Ibéricos

70 ml. Aceite Oliva Virgen Extra (AOVE)

Queso Parmesano

Sal

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Elaborar las alcachofas como indica la receta de “Alcachofas rehogadas” en el blog, y reservar para la
guarnición del plato.

Descongelar en el frigorífico los lomos de Bacalao la noche anterior.

Secar con papel absorbente cualquier resto de agua que pueda contener los lomos de bacalao antes
de cocinar.

Sazonar ligeramente los lomos de bacalao y pasar por harina. Poner cuatro cucharadas de aceite en
una sartén y freír primeramente por la parte de la piel.

Mientras preparar el pesto triturando la albahaca, los piñones el queso parmesano, sal y el AOVE.
(Si quedara muy espeso podemos añadir un poquito de agua).

Emplatado: En un plato llano colocar los lomos de bacalao con la piel en contacto con el plato. Regar
con el pesto y acompañar las alcachofas de guarnición

Bon appétit!!!

RAVIOLI DE REMOLACHA Y GAMBAS

Ingredientes:

- Remolacha cocida

- Gamba pequeña o langostino (2-3 unidades por ravioli)

- Un yogurt natural de leche de cabra o tipo griego (sin azúcar)

- Brotes tiernos

- 1 Mango

- Pimienta negra molida

- Cebollino

- Estragón

- Curry

- Vinagre de jerez

- Salsa de soja

- Miel

- Mostaza antigua

- Albahaca

- Aceite de oliva virgen extra

- Aceite de girasol

- sal

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Cortar con mandolina o cuchillo la remolacha cocida en círculos muy finos, casi transparentes, sin
que se rompan. Poner a marinar durante 20 horas las láminas de remolacha con una mezcla de
aceite de oliva y de girasol, pimienta negra molida, sal, cebollino cortado, estragón y curry.

Pelar las gambas o langostinos y marinar con una vinagreta que batiremos manualmente en un bol
hasta que dense con un poco de sal, un poco de pimienta negra molida, 3 cucharadas de vinagre de
jerez, 3 cucharadas de salsa de soja, una cucharadita de mostaza antigua, una cucharada de miel,
aceite de oliva y de girasol. Cubrir las gambas con esta mezcla durante 4-5 horas.

En otro bol mezclar el yogurt con dos cucharadas de aceite de de oliva virgen extra, un poco de sal y
una pizca de curry. Mezclar bien.

Triturar 3-4 hojas de albahaca con medio vasito de aceite. Reservar

Emplatar colocando en un plato llano tres láminas (una al lado de otra) de la remolacha marinada.
Sobre cada lámina de remolacha, poner 2-3 gambas o langostinos y cubrir con otra lámina de
remolacha para hacer el ravioli.

Encima de cada ravioli y por el plato decorar con un poco de la crema de yogurt.

Colocar en el centro del plato un montículo de brotes tiernos y unos cuadraditos de mango. Con un
biberón decorar todo el plato con unos puntos del aceite de albahaca y  la vinagreta densa donde
hemos marinado las gambas.

Bon appétit

PATATAS CON BACALAO

Ingredientes:

2-3 Patatas por persona

100 gr. de Bacalao por persona (congelado y sin espinas en su punto de sal)

2-3 Rebanadas de pan (de un día para otro)

1 Diente de ajo (sin el germen central, para que no repita)

10 Almendras tostadas con piel

1 Cucharada de perejil picado

½ Cucharadita pimentón de la Vera

1 Guindilla (opcional)

1 Huevo duro para cada dos-tres personas

Agua o Fumet de pescado (opcional)

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

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Freír las rebanadas de pan con dos cucharadas de aceite en la sartén. Reservar sobre papel de 
cocina para que escurran el aceite sobrante.

Picar en el mortero el diente de ajo junto al perejil. A continuación añadir y picar las almendras, y por 
último las rebanadas de pan frito. Añadir al mortero el pimentón.

En la misma sartén de freír el pan, calentar durante un minuto sin dejar de remover el contenido del 
mortero. Reservar.

Secar con papel el bacalao para eliminar el exceso de agua de la congelación y con la mano desmigar 
en trozos medianos-grandes. Reservar.

Pelar y lavar las patatas. Cortar en cachelos. Introducir en una cazuela y cubrir con fumet de pescado 
o agua (hasta tapar las patatas, no más) y dejar cocer durante 25 minutos. Añadir la guindilla y sacar
al cabo de unos minutos si no nos gusta muy picante el guiso.

Cuando las patatas lleven 15 minutos cociendo, añadir a la cazuela el picadillo reservado en la sartén. 
Y cinco minutos después el bacalao en crudo y el huevo duro troceado. Cocer los últimos cinco 
minutos todo el conjunto a fuego medio-alto. Sazonar ligeramente si fuese necesario (pues el bacalao
tiene su punto de sal).

Bon appétit

POLLO CON SALSA DE TOMATES ASADOS Y ALCACHOFAS (4 personas)

Aprovechando que la receta incorpora tomates y ajos asados en el horno, podemos incluir también unos pimientos rojos, berenjena, e incluso cebollas en el asado, y realizar después una receta de escalivada, una deliciosa empanada o una guarnición en platos  de carne y pescado. Hay que aprovechar al máximo el horno (eléctrico) cuando se utiliza, al ser uno de los electrodomésticos que más electricidad consume.

Ingredientes:

4 Pechugas o Muslos de pollo

8 Alcachofas

½ vasito de vino blanco

1 Cucharada de Brandy

Pimienta negra molida

Sal

Harina

Aceite de Oliva Virgen Extra

Agua

Picada en batidora:

4 Tomates Pera maduros asados en el horno

2 Dientes de ajo asados en el horno

12 Almendras tostadas con piel

1 Cucharadita de cebolla en polvo

1 Cucharadita de Pimentón de la Vera

1 Rebanada de pan tostado

Perejil fresco

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Asar las verduras con piel y una pizca de aceite en el horno. Dándole la vuelta cada cierto tiempo para
que se asen bien por todos los lados. (Los tomates y los ajos necesitarán menos tiempo que el resto,
por lo que los retiraremos antes).

Una vez asadas, pelar los tomates (desechando las pepitas) y dos dientes de ajo, que son los que
necesitaremos para la receta, y picar en la batidora junto con el resto de ingredientes de la picada.
Reservar.

Trocear las pechugas de pollo en 4 trozos o los muslos en dos. Salpimentar y pasar por harina.

Limpiar las alcachofas eliminando la mayoría de las hojas y cortar en cuartos. En una sartén con 4-5
cucharadas de aceite freír las alcachofas. Reservar.

En la misma sartén sofreír el pollo. Una vez bien dorado, añadir el vino, el brandy y medio vaso de
agua, tapar y cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos. Transcurrido el tiempo, añadir a la sartén
la picada y las alcachofas y cocinar todo el conjunto durante 15 minutos más.

Bon appétit!!!