RAVIOLI DE REMOLACHA Y GAMBAS

Ingredientes:

- Remolacha cocida

- Gamba pequeña o langostino (2-3 unidades por ravioli)

- Un yogurt natural de leche de cabra o tipo griego (sin azúcar)

- Brotes tiernos

- 1 Mango

- Pimienta negra molida

- Cebollino

- Estragón

- Curry

- Vinagre de jerez

- Salsa de soja

- Miel

- Mostaza antigua

- Albahaca

- Aceite de oliva virgen extra

- Aceite de girasol

- sal

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Cortar con mandolina o cuchillo la remolacha cocida en círculos muy finos, casi transparentes, sin
que se rompan. Poner a marinar durante 20 horas las láminas de remolacha con una mezcla de
aceite de oliva y de girasol, pimienta negra molida, sal, cebollino cortado, estragón y curry.

Pelar las gambas o langostinos y marinar con una vinagreta que batiremos manualmente en un bol
hasta que dense con un poco de sal, un poco de pimienta negra molida, 3 cucharadas de vinagre de
jerez, 3 cucharadas de salsa de soja, una cucharadita de mostaza antigua, una cucharada de miel,
aceite de oliva y de girasol. Cubrir las gambas con esta mezcla durante 4-5 horas.

En otro bol mezclar el yogurt con dos cucharadas de aceite de de oliva virgen extra, un poco de sal y
una pizca de curry. Mezclar bien.

Triturar 3-4 hojas de albahaca con medio vasito de aceite. Reservar

Emplatar colocando en un plato llano tres láminas (una al lado de otra) de la remolacha marinada.
Sobre cada lámina de remolacha, poner 2-3 gambas o langostinos y cubrir con otra lámina de
remolacha para hacer el ravioli.

Encima de cada ravioli y por el plato decorar con un poco de la crema de yogurt.

Colocar en el centro del plato un montículo de brotes tiernos y unos cuadraditos de mango. Con un
biberón decorar todo el plato con unos puntos del aceite de albahaca y  la vinagreta densa donde
hemos marinado las gambas.

Bon appétit