FABES CON CHIPIRONES Y BACALAO

Para esta receta podemos utilizar alubias secas, que deben ponerse a remojo  (siguiendo las 
indicaciones del fabricante) previamente antes de ser cocinadas. Con un tiempo de cocción 
posterior que puede durar entre 90 y 120 minutos si utilizamos una olla convencional, 
dependiendo siempre de la clase de alubia utilizada, y unos 45 minutos aproximadamente si 
es olla expres. En esta ocasión yo he utilizado una alubia ya cocida, que podéis encontrar en 
el mercado con una calidad excelente, y que sin duda resta tiempo en la cocina, que no en el
acabado de la receta, para los que no disponen de él.

El fumet o caldo de pescado sí que os recomiendo que sea casero. Yo suelo hacer bastante y 
siempre tengo algún tupper congelado para utilizar en una u otra receta, por lo que no puedo 
comentaros el resultado de sabor con un fumet ya envasado. Aunque por supuesto lo dejo a
vuestra elección. Y sin más preámbulos, vamos con un rico plato de legumbres que lo que si
os aseguro es que no dejará a nadie indiferente.

Ingredientes:

400 gr. de alubias cocidas

Fumet de pescado (mejor si es casero)

1 cebolla tierna mediana

150 gr. de tomate natural triturado

250 gr.de chipirón o puntilla

Un taco de bacalao

1 diente de ajo

2 Cucharadas de brandy

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Azúcar

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Cortar finamente la cebolla. Poner la mitad a pochar con tres cucharadas de aceite en una sartén 
junto con un diente de ajo bien picado. Una vez coja color, añadir el tomate triturado. Cuando esté 
bien sofrito, añadir un poco de sal y una cucharadita de azúcar para quitarle la acidez.

Poner a calentar tres cucharadas de aceite en una cazuela o cocotte de hierro fundido, y pochar la 
otra media cebolla. Cuando comience a tomar color, añadir los Chipirones previamente limpios
(quitar la tira de plástico del interior del cuerpo y el ojo que se encuentra en el centro de los 
tentáculos) y sofreír unos minutos.  Sazonar. Incorporar el brandy y dejar un par de minutos que
evapore el alcohol. A continuación incorporar cuatro cucharadas soperas del sofrito de la sartén (si 
sobra podéis congelarlo para utilizarlo en otra ocasión).

Añadir las alubias que previamente habremos escurrido del caldo de su conserva, y lavadas bajo el 
chorro de agua fría en un colador. Cubrir (hasta las alubias) con el fumet de pescado. Rectificar de
sal si fuese necesario.

Cocer a fuego medio-alto durante 10 minutos.

Para poder apreciar mejor esta receta, recomiendo dejar reposar el guiso durante al menos un par 
de horas tapado en la propia cazuela. Después solo será necesario calentar a fuego mínimo antes
de servir.

Se puede presentar el plato con un taco de bacalao frito o cocinado a baja temperatura en una 
sartén aparte y espolvorear con perejil picado

Bon appétit!!!