Para esta receta yo he elegido aguja de ternera, una pieza tierna y melosa ideal para este tipo de guisos, aunque también puedes hacerla con carrilleras de cerdo o ternera, e incluso con rabo de toro. Pide opinión en tu carnicería para que te aconsejen la mejor pieza para cocinar un guiso de carne con vino tinto.
Además, lo mejor es hacerlo de un día para otro, para que se asienten bien los sabores
y las texturas.
y las texturas.
Ingredientes:
750 gr. de Aguja de ternera (cortada en una sola pieza)
2 Zanahorias
1 Puerro grande
2 Cebollas tiernas
½ Cabeza de ajos con piel (eliminando la blanca exterior)
7 Tomatitos Cherry en rama
1 Hoja de Laurel
10 granos de Pimienta negra
Pimienta negra molida
1 Cucharadita de Pimentón de la Vera
200 Vino tinto de calidad
125 Agua
Aceite Oliva Virgen Extra
1 Cucharada de Mantequilla sin sal
Azúcar
Sal
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Pelar y cortar en trozos medianos las zanahorias, el puerro y las cebollas .Reservar
Salpimentar (sal y pimienta negra molida) la carne por ambos lados.
En una cazuela de aprox. 23x13 cm (que quepa bien el filete) añadir 6-7 cucharadas de aceite y
cuando esté caliente introducir el filete de aguja. Sellar o marcar unos dos minutos por cada lado (o
hasta que empiece a dorar un poco). Sacar de la cazuela y reservar en un plato.
cuando esté caliente introducir el filete de aguja. Sellar o marcar unos dos minutos por cada lado (o
hasta que empiece a dorar un poco). Sacar de la cazuela y reservar en un plato.
En el aceite que mantiene la cazuela, agregar las verduras troceadas junto con la hoja de laurel, los
ajos y los granos de pimienta negra. Rehogar a fuego medio hasta que comiencen a pochar un poco.
Entonces incorporar los tomatitos cherry enteros, rehogar unos minutos más, sazonar, añadir un poco
de azúcar y el pimentón. Tras el pimentón, incorporar inmediatamente el vino y dejar que hierva un
par de minutos para que evapore el alcohol. Añadir el agua y el filete de carne reservado en el plato.
Tratar de que la carne quede cubierta por el líquido, si no añadir un poco más de agua. Dejar hervir
todo a fuego suave durante tres horas.
ajos y los granos de pimienta negra. Rehogar a fuego medio hasta que comiencen a pochar un poco.
Entonces incorporar los tomatitos cherry enteros, rehogar unos minutos más, sazonar, añadir un poco
de azúcar y el pimentón. Tras el pimentón, incorporar inmediatamente el vino y dejar que hierva un
par de minutos para que evapore el alcohol. Añadir el agua y el filete de carne reservado en el plato.
Tratar de que la carne quede cubierta por el líquido, si no añadir un poco más de agua. Dejar hervir
todo a fuego suave durante tres horas.
Una vez transcurrida la cocción sacar con cuidado la carne a un plato, porque de tierna se puede
deshacer. Reservar.
deshacer. Reservar.
Colar las verduras por un chino o colador presionando para que suelten todo el jugo. Nos quedamos
únicamente con el caldo, que colocaremos en en cazo limpio y pondremos a fuego medio-alto para
que reduzca al menos 20 minutos más.
únicamente con el caldo, que colocaremos en en cazo limpio y pondremos a fuego medio-alto para
que reduzca al menos 20 minutos más.
Cuando falten cinco minutos para terminar la reducción, bajar un poco el fuego y añadir la mantequilla,
ésta ayudará a hacer el líquido más denso y a dar brillo.
ésta ayudará a hacer el líquido más denso y a dar brillo.
Si por alguna razón el caldo aún nos queda demasiado líquido, sin cuerpo, extraer un poco de caldo
en un vaso y disolver en él una cucharadita de maicena. Volver a incorporar al cazo y hervir a fuego
medio unos minutos más . Finalmente añadir la carne para que se impregne bien de la salsa.
en un vaso y disolver en él una cucharadita de maicena. Volver a incorporar al cazo y hervir a fuego
medio unos minutos más . Finalmente añadir la carne para que se impregne bien de la salsa.
Servir acompañado de patatas fritas, puré de patatas, setas….
Bon appétit!!!
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