Este es uno de los mejores arroces melosos de la cocina valenciana. Sus dos ingredientes principales
son las alubias y el nabo napicol (fesols y nabs). La receta original lleva carne de cerdo (oreja, pata,
morro….) y tocino, que hacen de este arroz un sabor muy particular. Ahora bien, para los que
sufrimos el silencioso colesterol, éstos son alimentos prohibitivos, así que me propuse dar una vuelta
a la receta para seguir disfrutando de este delicioso plato de cuchara. Además de sencilla, puedes
dejar preparado con antelación el caldo con todos sus ingredientes, incluso para el día siguiente, a falta
únicamente de echar el arroz.
son las alubias y el nabo napicol (fesols y nabs). La receta original lleva carne de cerdo (oreja, pata,
morro….) y tocino, que hacen de este arroz un sabor muy particular. Ahora bien, para los que
sufrimos el silencioso colesterol, éstos son alimentos prohibitivos, así que me propuse dar una vuelta
a la receta para seguir disfrutando de este delicioso plato de cuchara. Además de sencilla, puedes
dejar preparado con antelación el caldo con todos sus ingredientes, incluso para el día siguiente, a falta
únicamente de echar el arroz.
Ingredientes:
80 gr. de arroz variedad bomba por persona (aprox.)
1 Cebolla tierna (cortada o rallada finamente)
1 Diente de ajo (para el sofrito, que luego retiraremos)
300 gr. de Acelgas lavadas y cortadas
200 gr. de Alubias blancas cocidas (puede ser de bote)
1 Nabo napicol
Un mix de setas deshidratadas (rebozuelo, trompeta negra, boletus…)
150 gr. aprox. Jamón serrano de buena calidad (en trozos)
Trufa negra (opcional)
Pimentón de la Vera
Aceite de Oliva Virgen Extra
Hebras de azafrán o colorante alimentario
Sal
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En una cazuela o cocotte (hierro fundido) poner 5 cucharadas de aceite y pochar la cebolla y el ajo
hasta que coja un poco de color. A continuación añadir el nabo napicol cortado a cuadrados de
1,5x1,5 cm (aprox.) y cocinar durante uno o dos minutos. Ahora incorporar las acelgas, el jamón, las
alubias y las setas (recuerda que si son deshidratadas, deberás previamente sumergir en agua al
menos durante 5-10 minutos y después escurrir bien antes de incorporar al guiso). Cocinar todo el
conjunto de ingredientes durante un par de minutos. Añadir el pimentón antes de añadir el agua (aprox.
el doble de la medida del arroz, más 1/2 medida más por la evaporación que pueda producirse) y
cocer todo durante 15 minutos a fuego medio. Sazonar.
hasta que coja un poco de color. A continuación añadir el nabo napicol cortado a cuadrados de
1,5x1,5 cm (aprox.) y cocinar durante uno o dos minutos. Ahora incorporar las acelgas, el jamón, las
alubias y las setas (recuerda que si son deshidratadas, deberás previamente sumergir en agua al
menos durante 5-10 minutos y después escurrir bien antes de incorporar al guiso). Cocinar todo el
conjunto de ingredientes durante un par de minutos. Añadir el pimentón antes de añadir el agua (aprox.
el doble de la medida del arroz, más 1/2 medida más por la evaporación que pueda producirse) y
cocer todo durante 15 minutos a fuego medio. Sazonar.
En este punto podemos dejar preparado el guiso incluso de un dia para otro, a falta únicamente de
cocer el arroz durante unos 15-16 minutos más. Al añadir el arroz, incorporaremos las hebras de
azafrán o el colorante alimentario.
cocer el arroz durante unos 15-16 minutos más. Al añadir el arroz, incorporaremos las hebras de
azafrán o el colorante alimentario.
Una vez servido en el plato, podemos rallar trufa negra (opcional) para intensificar su sabor.
Bon appétit!!!
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