Ingredientes:
300 gr. de guisantes muy tiernos (congelados o frescos)
400 gr. Bacalao congelado sin espinas en su punto de sal
1 Cebolla tierna
1 Cucharadita de cebolla en polvo
1 guindilla pequeña
3 dientes de ajos
30 ml. vino blanco
120 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
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Descongelar los lomos de Bacalao la noche anterior en el frigorífico.
En una cazuela poner agua a calentar y cuando hierva echar los guisantes frescos o congelados.
Cuando comience de nuevo el agua a hervir, cocer durante 4-5 minutos. Escurrir y pasar los guisantes a
un bol con agua fría o con hielo. Reservar
Cuando comience de nuevo el agua a hervir, cocer durante 4-5 minutos. Escurrir y pasar los guisantes a
un bol con agua fría o con hielo. Reservar
En una sartén con cuatro cucharadas de aceite, sofreír la cebolla cortada en juliana. Caramelizar a
fuego medio-bajo durante 10 minutos. A continuación incorporar los guisantes escurridos y rehogar
durante unos 5 minutos más. Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol a fuego medio-alto
durante un par de minutos. Retirar del fuego, añadir sal y la cebolla en polvo. Reservar.
fuego medio-bajo durante 10 minutos. A continuación incorporar los guisantes escurridos y rehogar
durante unos 5 minutos más. Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol a fuego medio-alto
durante un par de minutos. Retirar del fuego, añadir sal y la cebolla en polvo. Reservar.
Secar los lomos de bacalao para eliminar cualquier resto de agua. En una sartén confitar en aceite
(no debe hervir) los ajos laminados y la guindilla durante 2-3 minutos. Añadir los lomos de bacalao, no
es necesario que los cubra el aceite, a una temperatura aprox. de unos 60 grados (insisto, no debe
hervir) durante 15-18 minutos. (dependiendo del grosor de los lomos). Primero la piel del bacalao en
contacto con el aceite, y a los 7-8 minutos, darle la vuelta y dejar hasta completar el tiempo de
confitado. Sacar los lomos de bacalao a un plato sobre papel de cocina. Retirar los ajos y la guindilla y
con un colador pequeño mover en círculos el aceite de la sartén donde el bacalao habrá dejado su
gelatina hasta conseguir ligar una salsa densa.
(no debe hervir) los ajos laminados y la guindilla durante 2-3 minutos. Añadir los lomos de bacalao, no
es necesario que los cubra el aceite, a una temperatura aprox. de unos 60 grados (insisto, no debe
hervir) durante 15-18 minutos. (dependiendo del grosor de los lomos). Primero la piel del bacalao en
contacto con el aceite, y a los 7-8 minutos, darle la vuelta y dejar hasta completar el tiempo de
confitado. Sacar los lomos de bacalao a un plato sobre papel de cocina. Retirar los ajos y la guindilla y
con un colador pequeño mover en círculos el aceite de la sartén donde el bacalao habrá dejado su
gelatina hasta conseguir ligar una salsa densa.
Emplatar: Con todos los ingredientes bien calientes, disponer en un plato hondo los guisantes.
Colocar encima el lomo de bacalao y regar todo con la salsa de pil-pil.
Colocar encima el lomo de bacalao y regar todo con la salsa de pil-pil.
NOTA: Los ajos, fileteados y confitados, los podemos freír en una sartén antiadherente sin aceite para
que cojan color y colocarlos sobre el lomo del bacalao. (opcional)
que cojan color y colocarlos sobre el lomo del bacalao. (opcional)
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