Ingredientes:
2-3 Aguacates en su punto (semimaduros)
½ Cebolla tierna pequeña
1 Tomate de Pera (rojo pero firme)
1 Lata de Anchoas (16 unidades)
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Crema de Módena Pedro Ximénez (en su lugar cualquier crema de módena)
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Pelar los aguacates, retirar los huesos y picar la carne con ayuda de un tenedor.
Cortar la cebolla en brunoise (cuadraditos pequeños).
Mezclar los aguacates con la cebolla. Sazonar y aderezar con dos cucharadas de aceite de AOVE
Pelar los tomates (existen peladores especiales para tomates) si no, se les hace un corte en forma de
cruz con el cuchillo en la base, se escaldan en agua hirviendo durante unos 20 segundos y se pasan
a un recipiente de agua con hielo para cortar la cocción. De este modo la piel sale fácilmente. Pelar,
cortar en cuartos, retirar las semillas del tomate y reservar.
cruz con el cuchillo en la base, se escaldan en agua hirviendo durante unos 20 segundos y se pasan
a un recipiente de agua con hielo para cortar la cocción. De este modo la piel sale fácilmente. Pelar,
cortar en cuartos, retirar las semillas del tomate y reservar.
Colocar los cuartos de tomate, sin semillas, sobre la tabla y cortar primero longitudinalmente en tiras.
Después juntar varias tiras y hacer cortes transversales para cortar en daditos. Sazonar ligeramente.
Añadir el tomate a la mezcla de los aguacates con la cebolla.
Después juntar varias tiras y hacer cortes transversales para cortar en daditos. Sazonar ligeramente.
Añadir el tomate a la mezcla de los aguacates con la cebolla.
Sacar las anchoas de la lata y colocarlas sobre papel absorbente. Retirar el exceso de sal si tuvieran.
En una fuente o pizarra, colocar una cucharada de la mezcla del aguacate con la cebolla y el tomate
bien directamente en la fuente o sobre una tosta fina de pan. Colocar encima las semillas del tomate,
y a continuación envolver el montante con las anchoas. Colocar unos puntos de la crema de módena
en la fuente.
bien directamente en la fuente o sobre una tosta fina de pan. Colocar encima las semillas del tomate,
y a continuación envolver el montante con las anchoas. Colocar unos puntos de la crema de módena
en la fuente.
Bon appétit!!!
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