RISOTTO DE ALCACHOFAS Y CHAMPIÑONES CON PASAS

Ingredientes

3 Alcachofas

4 Champiñones o setas variadas

160 gr. de arroz

1 Vasito de vino blanco

½ Puerro

2 Dientes de ajo

500 ml. Caldo de jamón o verduras

40 gr. Queso Parmesano

½ Cucharadita ajo en polvo

½ Cucharadita cebolla en polvo

1 Cucharadita de perejil

1 Cucharadita de cúrcuma

Pimienta negra

Un puñadito de pasas

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra

--------------------

Lavar el arroz y dejar escurrir.

Pelar y picar fino el puerro y los ajos.

Retirar las hojas duras de las alcachofas (quedarnos con el corazón) cortar en cuartos y retirar el vello del interior. Mantener en un bol con agua y zumo de limón para evitar que se oxiden.

Limpiar los champiñones y trocear en cuartos.

Calentar un buen chorro de aceite de oliva en una sartén amplia y sofreír a fuego medio-alto las alcachofas. Salpimentar. Una vez rehogadas y tiernas, incorporar los ajos y el puerro y sofreír unos minutos, a continuación añadir los champiñones.

Incorporar a la sartén el arroz y tostar durante 3-4 minutos sin dejar de remover. Añadir el vino y remover hasta que lo absorba el arroz. Ir regando con el caldo de jamón o vegetal vaso a vaso, sin incorporar el siguiente hasta que el anterior no haya sido absorbido y sin dejar de remover con una cuchara de madera. Agregar la cúrcuma, el perejil, el ajo y la cebolla en polvo, y antes de que se quede sin caldo agregar el queso parmesano y mezclar bien. Una vez retirado del fuego añadir las pasas y unas hojitas de menta picadas (opcional).

Bon appétit!!!