BACALAO con pistachos sobre asado de pimiento y berenjena

Ingredientes:

400 gr. Bacalao congelado y desalado

2 Pimientos rojos carnosos

1 Berenjena

1 Pimiento del piquillo

AOVE (Aceite oliva virgen extra)

sal

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Descongelar el bacalao la noche anterior en el interior del frigorífico.

Asar en el horno a 180 grados  40-50 minutos, los pimientos y la berenjena untados con un poquito de aceite. Dar dos o tres veces la vuelta para que se nos haga por todos los lados.

En una sartén con un poco de aceite asar un pimiento del piquillo y un diente de ajo pequeño cortado a láminas. Retirar, desechar el ajo y reservar el piquillo.

Una vez asados y ya fríos los pimientos y la berenjena, pelar y despepitar.

Triturar la carne de los pimientos y la berenjena asada junto con el pimiento del piquillo y el aceite sobrante de la sartén. Sazonar.

Secar los trozos de bacalao con papel para eliminar cualquier resto de agua. Sazonar ligeramente y rebozar en harina. En la misma sartén donde hemos asado el pimiento del piquillo, añadir 6 cucharadas de AOVE y freír el bacalao, primero por el lado de la piel y a los dos o tres minutos, dar la vuelta y hacer otros dos minutos (depende del grosor del bacalao, pero no hacerlo demasiado por este lado para que no quede seco, sino jugoso) Retirar

En la misma sartén y con el aceite que queda de freír el bacalao, añadir la crema de los pimientos y la berenjena asada y remover con la cuchara para que coja todo el jugo del bacalao.

Montar el plato: Primero la crema de pimiento y berenjena, sobre ésta los lomos de bacalao y espolvorear con pistachos machacados en el mortero. Servir caliente.

Bon appétit!!!