FIDEUÁ Cabello de ángel (4 personas)

Ingredientes:

1 Sepia Limpia grande

6 Gambones

1 Hueso de Rape grande (troceado)

300 gr. de Fideos de cabello de ángel

1 Cucharada tomate frito HIDA

3 Alcachofas

1 Puerro

2 Zanahorias

1 pimiento verde

1 cdta. cebolla en polvo

1 ajo

Aceite Oliva Virgen Extra (AOVE)

Hebras de azafrán

Agua

Sal

--------------

Para el caldo de pescado: En una cazuela con un poco de aceite sofreír las cabezas de los gambones, el hueso de rape, y el puerro y las zanahorias troceadas. Cuando coja color añadir 1’5 litros de agua y hervir durante 35 minutos. Añadir las hebras de azafrán y Reservar.

Pelar la cola de las gambas y cortar en trozos de bocado. Trocear igualmente la sepia (primero en tiras y después éstas en trozos. Los tentáculos en trocitos) Reservar.

Para el sofrito: Pelar y cortar las alcachofas a cuartos, el pimiento a cuadraditos, y el ajo picar fino. En una paella con cinco cucharadas de AOVE sofreír lo anterior. Cuando tome color, añadir la sepia y la cola de las gambas troceadas. Saltear hasta que la sepia no suelte nada de agua y quede dorada. Por último añadir el tomate y a continuación los fideos y tostar durante un minuto.

Añadir el caldo de pescado, colado y caliente (aprox. 750 ml.) El resto lo podemos congelar una vez frío para otra ocasión. Cocer a fuego vivo durante unos 6-7 minutos hasta que evapore todo el caldo. Servir inmediatamente y acompañar con un poco de salsa alioli servida aparte (opcional).

Bon appétit!!!