TAPA ESPAÑOLA

Ingredientes (4 personas)

4 Patatas medianas

1 cebolleta tierna

4 Pimientos del piquillo

3 Morcillas de cebolla

4 huevos M

aceite oliva virgen extra

Sal

Trufa negra (opcional)

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En una sartén con aceite sofreír las patatas y la cebolleta cortadas como para hacer una tortilla de patatas. Sazonar. Cuando estén pochadas escurrir del aceite y reservar.

En la misma sartén anterior, y con la grasa que aún mantiene, dar unas vueltas a los pimientos del piquillo (cortados previamente en trozos pequeños). Añadir a las patatas. Reservar manteniendo todo caliente.

Añadir a la sartén tres cucharadas del aceite con el que hemos sofrito las patatas y freír la morcilla desmenuzada sin piel. Escurrir el aceite que exceda y reservar.

Forrar el interior de una taza o vaso con film transparente, y que sobresalga unos 10 cm. por todo su contorno. Introducir en la taza un huevo crudo sin cáscara, media cucharadita de aceite, sazonar y rallar con trufa negra (opcional). Repetir esta operación con cada uno de los huevos.

Cerrar el film formando un saquito y atado en su extremo con un trozo del mismo film.

Colocar agua en una cazuela y poner al fuego. Cuando comience a hervir, introducir los saquitos de film que contienen los huevos y cocer durante 4 minutos exactos. Sacar con ayuda de unas pinzas y cortar con tijeras la parte superior de los saquitos, de modo que permita fácilmente retirar a continuación todo el plástico film que recoge los huevos.

Colocar en una fuente un aro metálico de emplatar y hacer una cama con el siguiente orden: Primero las patatas, cebolleta y los piquillos, presionar un poco con ayuda de una cuchara. A continuación la morcilla y por último el huevo. Hacer un pequeño corte en forma de cruz que permita visualizar la yema. Retirar el aro y…

Bon appétit!!!