Una receta heredada de madres a hijas. Sencilla en ingredientes y espectacular en presentación y sabor. Una receta para sorprender a tus invitados!!!
Ingredientes:
4 Lomos de Bacalao congelado en su punto de sal
200 gr. de Tomate natural triturado
1 Cebolleta tierna mediana
1 Cucharadita de cebolla en polvo
1 Diente de ajo
5 rebanadas finas de pan del día anterior
35 gr. de piñones
15 Pasas de uva sin pepitas
3 Ciruelas Pasas troceadas
10 Almendras tostadas
Pimentón de la Vera
Perejil picado
Bicarbonato
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
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Descongelar en el frigorífico el bacalao el día anterior a su elaboración.
Enharinar y sazonar ligeramente el bacalao previamente secado cualquier resto de agua con papel de cocina.
Calentar 3-4 cucharadas de aceite en una sartén y freír el pan junto con el diente de ajo. Retirar a un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y picar en el mortero. Añadir al mortero una cucharada de perejil y las almendras, y volver a picar. Reservar la picada.
Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y freír el bacalao (primero con la piel en contacto con el aceite unos 4-5 minutos y después por el otro lado 2-3 minutos) a fuego alto.
Retirar a un plato y reservar.
En la misma sartén, añadir un poco más de aceite, si fuese necesario, y sofreír a fuego medio la cebolleta tierna rallada con un poco de sal. Una vez coja color, añadir el tomate y freír hasta que elimine toda el agua (12-15 minutos) una pizca de sal, otra de bicarbonato para quitar la acidez y una cucharadita de pimentón de la vera. Subir un poco el fuego y añadir ahora las pasas, las ciruelas y los piñones. Rehogar el conjunto durante 3-4 minutos y agregar ½ vaso de agua y el jugo que haya soltado en el plato el bacalao que tenemos reservado. Cocer 4 minutos.
Mientras cuece, desmigar el bacalao en trozos medianos eliminando las espinas y la piel.
Agregar el bacalao a la sartén con el resto de ingredientes y cocer el conjunto 4 minutos más.
Apagar el fuego y añadir la picada reservada en el mortero.
Espolvorear con perejil picado.
Nota: Esta receta se puede dejar preparada con horas de antelación, si bien en el momento de calentar para servir, añadir la picada (no antes).
La piel se puede servir crujiente: Primero se seca con papel de cocina, una pizca de sal, enharinar ligeramente y freír en aceite. Sacar a un papel absorbente para que elimine el exceso de aceite.
Bon appétit!!!
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