SALSA PARA CARNES AL PEDRO XIMENEZ

Ingredientes:

Fondo de carne:

Huesos de Ternera y costillar

Recortes de Ternera

Huesos de vaca

Carcasa de ave

2 Zanahorias

1 Puerro

1 Cebolla

AOVE

Sal

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200 ml. Vino de Jerez Pedro Ximenez

½  Cebolla tierna mediana

8 Ciruelas pasas sin hueso

Mantequilla sin sal

1 Cucharadita de maicena

Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

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En una cazuela con un poco de aceite dorar los huesos para el fondo de carne. Agregar las verduras cortadas en trozos toscos y dejar cocinar hasta que tomen color unos minutos junto a los huesos. Sazonar y añadir 1,5 litros de agua.

Cuando comience a hervir, retirar las impurezas en forma de espuma que se forman en la superficie del caldo. Cocer tapado a fuego medio-bajo durante 50 minutos. Colar y reservar.

En una sartén calentar una cucharada de mantequilla y pochar la cebolla rallada. A continuación añadir las ciruelas pasas, 200 ml. de vino de jerez y 200 ml. del fondo de carne elaborado. Retirar una cucharada del líquido de la sartén a un vaso para deshacer la cucharadita de maicena y devolver de nuevo a la sartén. Cocer 4 minutos a fuego vivo, probar de sal y triturar.

Nota: Tanto el fondo de carne, como la salsa ya elaborada se pueden congelar. De este modo cuando hagamos un solomillo a la plancha, unas pechugas rellenas , o cualquier otra carne que combine bien, ya tendremos nuestra salsa lista o el caldo para elaborarla. Una ventaja que siempre viene bien.

Bon appétit!!!